Polnische Tomatensuppe mit Reis auf selbstgemachter Brühe
Der Klassiker vom Sonntag nach dem Rosół: samtig, süß-sauer, mit Passata und einem Löffel Tomatenmark, mit saurer Sahne verfeinert, die nicht gerinnt. Der Reis wird separat gekocht, damit die Suppe klar bleibt.
Deine eigene Arbeit daran: 30 Min..
- Brühe 45 Min.
- Reis 15 Min.
- Tomaten und Sahne 15 Min.
Schritt für Schritt
0 / 6 erledigt
Brühe kochen
Schenkel, geschältes Gemüse, angeröstete Zwiebel, Lorbeer und Piment mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen, abschäumen, salzen. Bei kleiner Hitze 45 Minuten mit schräg aufgelegtem Deckel köcheln. Brühe von gestern da? Dann diesen Schritt überspringen.
Zutaten: 1 Stk. Hähnchenschenkel · 2000 ml Wasser · 2 Stk. Möhren · 1 Stk. Petersilienwurzel · 1 Stk. Knollensellerie, ein Stück · 1 Stk. Zwiebel · 2 Stk. Lorbeerblätter · 4 Stk. Pimentkörner · 1½ TL Salz
TippDie Zwiebel über der Flamme oder in einer trockenen Pfanne anrösten: Das gibt Farbe und eine leichte Süße.
Brühe bei kleiner Hitze, kaum blubbernd
Reis separat kochen
Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen. Separat, weil Reis, der in der Suppe kocht, die Brühe aufsaugt und am nächsten Tag eine trübe, dicke Suppe hinterlässt.
Zutaten: 200 g weißer Reis · ½ TL Salz
Lockerer Reis, bereit für die Teller
Tomaten zugeben
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen (die Möhren können in Scheiben zurück in den Topf). Passata zugießen, Tomatenmark und Zucker zugeben, umrühren. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Zutaten: 500 ml Tomatenpassata · 2 EL Tomatenmark · 150 g saure Sahne, 18 % · 1 TL Zucker · 1 Prise Pfeffer · 1 Bund glatte Petersilie
TippDas Tomatenmark zuerst in einer Kelle heißer Brühe glatt rühren, damit es keine Klümpchen gibt.
Passata wandert in die Brühe
Sahne temperieren
Die saure Sahne in eine Schüssel geben und löffelweise heiße Suppe unterrühren, bis etwa gleich viel Suppe wie Sahne darin ist. Erst diese Mischung in den Topf geben.
TippKalte Sahne direkt in die kochende Suppe gerinnt. Temperieren dauert 60 Sekunden und rettet die Suppe.
Sahne mit heißer Suppe glatt gerührt
Abschmecken
Die Suppe erhitzen, aber nach der Sahne nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und, wenn die Passata sauer war, einem zweiten Teelöffel Zucker abschmecken. Süß-sauer soll sie sein, nicht süß.
Samtige Tomatensuppe, kurz vor dem Servieren
Servieren
Reis in die Teller geben, heiße Suppe darüber, Petersilie darauf. Der Rest hält sich im Kühlschrank 3 Tage; den Reis getrennt aufbewahren.
Reis im Teller, Suppe aus der Kelle, Petersilie obenauf
Bevor du anfängst
Passata oder Dosentomaten?
Passata ergibt eine glatte Suppe ohne Kerne. Gehackte Dosentomaten vorher pürieren, sonst wird die Suppe stückig.
Nudeln statt Reis
Dünne Fadennudeln oder kleine Nudelquadrate. Ebenfalls separat kochen, aus denselben Gründen.
Ohne Fleisch
Reine Gemüsebrühe plus ein Löffel Butter zum Schluss. Leichter, aber immer noch vollmundig.
Nährwerte
pro 100 gDie Schrittfotos sind computergeneriert auf Grundlage des Rezepts.