Lockerer polnischer Hefekuchen mit Pflaumen und Streuseln
Der Klassiker vom Blech der Großmutter: hoher, saftiger Hefeteig, säuerliche Zwetschgen mit der Haut nach unten und dicke Butterstreusel. Zweimal gehen lassen, aber nur etwa 40 Minuten echte Arbeit.
Deine eigene Arbeit daran: 25 Min..
- Vorteig 20 Min.
- Kneten 10 Min.
- Geht 60 Min.
- Pflaumen, Streusel, Form 15 Min.
- Geht 20 Min.
- Backen 55 Min.
Schritt für Schritt
0 / 10 erledigt
Vorteig ansetzen
Die Milch auf etwa 35 °C erwärmen: lauwarm, nie heiß. Die Hefe hineinbröckeln, einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Mehl zugeben, verrühren. Mit einem Tuch abgedeckt 15–20 Minuten stehen lassen, bis sich oben dichter Schaum bildet.
Zutaten: 250 ml Milch · 25 g frische Hefe · 1 EL Zucker · 2 EL Weizenmehl
TippKein Schaum nach 20 Minuten heißt: Die Hefe arbeitet nicht. Besser neu anfangen als einen Klitsch backen.
Der Vorteig nach 20 Minuten: dichter, feiner Schaum
Teigzutaten zusammengeben
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. 500 g Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, das Salz, das Ei, die Eigelbe und den aufgegangenen Vorteig zugeben.
Zutaten: 500 g Weizenmehl · 150 g Zucker · 1 Stk. Ei · 3 Stk. Eigelb · 50 g Butter · 1 TL Salz
Alles in der Schüssel, kurz vor dem Kneten
Etwa 10 Minuten kneten
Mit den Knethaken oder von Hand 5 Minuten kneten. Dann, ohne zu unterbrechen, die abgekühlte Butter in dünnem Strahl zugießen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
TippDer Teig soll klebrig sein, aber nicht fließen. Kein Mehl nach Gefühl zugeben; zu trockener Teig geht schlechter auf.
Glatter, glänzender Teig, der sich von der Schüssel löst
Erstes Gehen
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen verdoppeln.
TippKalte Küche? Die Schüssel in den Ofen stellen, nur mit eingeschalteter Lampe.
Nach einer Stunde: der Teig hat sich verdoppelt
Pflaumen vorbereiten
Inzwischen die Pflaumen waschen, trocknen und entsteinen. Zwetschgen halbieren, größere Pflaumen vierteln.
Zutaten: 600 g Zwetschgen · 150 g Weizenmehl · 100 g Zucker · 100 g kalte Butter · 1 EL Puderzucker
Entsteinte Zwetschgenhälften
Streusel machen
Mehl, Zucker und die kalte Butter in Würfeln zwischen den Fingern zu groben Klümpchen reiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
TippJe kälter die Butter, desto knuspriger die Streusel.
Streusel: grobe, ungleichmäßige Klümpchen
Teig in die Form geben
Eine Form von 26–28 cm (Springform mit hohem Rand oder Blech) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Den aufgegangenen Teig hineingeben und mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Teig in der 26-cm-Springform verteilt
Pflaumen auflegen und Streusel darüber
Die Pflaumen dicht an dicht mit der Haut nach unten auflegen und leicht in den Teig drücken. Großzügig mit Streuseln bestreuen. Abdecken und 20 Minuten erneut gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Pflaumen mit der Haut nach unten unter den Streuseln, bereit für den Ofen
Backen
Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene. 50–55 Minuten backen, bis ein in den Teig (nicht in die Pflaumen) gestochenes Stäbchen trocken bleibt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Goldene Streusel nach 50 Minuten
Abkühlen und servieren
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 10 Minuten darin lassen, damit er nicht zusammenfällt. Dann herausnehmen, in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Anschnitt: luftige Krume, saftige Pflaumen, Puderzucker
Bevor du anfängst
Frische oder Trockenhefe?
Frische Hefe (25 g, ein Viertel Würfel) ergibt den lockersten Kuchen. Trockenhefe: 7–8 g (ein Päckchen), und trotzdem einen Vorteig ansetzen, um zu prüfen, ob sie lebt.
Die Temperatur entscheidet alles
Milch und Butter lauwarm, nie heiß. Über 45 °C wird die Hefe schwächer, bei etwa 55 °C stirbt sie und der Teig rührt sich nicht. Kalte Küche? Länger gehen lassen, nicht kürzer.
Zwetschgen, keine Renekloden
Zwetschgen sind fleischig und lösen sich leicht vom Stein. Sehr saftige Pflaumen mit einem Löffel Mehl bestäuben, damit sie den Teig nicht durchweichen.
Aufbewahren
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage. In Stücken einfrierbar; 8 Minuten bei 150 °C aufbacken, dann ist er wie frisch.
Nährwerte
pro 100 gDie Schrittfotos sind computergeneriert auf Grundlage des Rezepts.