Bizcocho polaco de levadura con ciruelas y crumble, esponjoso
El clásico de la bandeja de la abuela: masa de levadura alta y jugosa, ciruelas damascenas ácidas con la piel hacia abajo y un crumble grueso de mantequilla. Dos levados, pero solo unos 40 minutos de trabajo real.
Tu propio trabajo en ello: 25 min.
- Prefermento 20 min
- Amasado 10 min
- Leva 60 min
- Ciruelas, crumble, molde 15 min
- Leva 20 min
- Horneado 55 min
Paso a paso
0 / 10 hechos
Prepara el prefermento
Calienta la leche a unos 35 °C: tibia, nunca caliente. Desmenuza dentro la levadura, añade una cucharada de azúcar y 2 de harina, remueve. Tapa con un paño y deja 15–20 minutos, hasta que suba una espuma densa.
Ingredientes: 250 ml leche · 25 g levadura fresca · 1 cda. azúcar · 2 cdas. harina de trigo
ConsejoSi no hay espuma a los 20 minutos, la levadura no funciona. Mejor empezar de nuevo que hornear un mazacote.
El prefermento a los 20 minutos: espuma densa y fina
Junta los ingredientes de la masa
Derrite la mantequilla y déjala templar. Tamiza 500 g de harina en un bol grande, añade el azúcar, la sal, el huevo, las yemas y el prefermento levado.
Ingredientes: 500 g harina de trigo · 150 g azúcar · 1 ud. huevo · 3 ud. yemas · 50 g mantequilla · 1 cdta. sal
Todo en el bol, justo antes de amasar
Amasa unos 10 minutos
Con las varillas de amasar o a mano, amasa 5 minutos. Después, sin parar, vierte la mantequilla templada en un hilo fino y amasa otros 5 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y empiece a despegarse del bol.
ConsejoLa masa debe ser pegajosa pero no líquida. No añadas harina a ojo: una masa seca leva peor.
Masa lisa y brillante que se despega del bol
Primer levado
Tapa el bol con un paño y déjalo en un sitio cálido y sin corrientes 60 minutos. La masa debe doblar su volumen.
Consejo¿Cocina fría? Mete el bol en el horno solo con la luz encendida.
Tras una hora: la masa ha doblado
Prepara las ciruelas
Mientras tanto lava y seca las ciruelas y deshuésalas. Parte las damascenas por la mitad; las grandes, en cuartos.
Ingredientes: 600 g ciruelas damascenas · 150 g harina de trigo · 100 g azúcar · 100 g mantequilla fría · 1 cda. azúcar glas
Mitades de ciruela deshuesadas
Haz el crumble
Frota entre los dedos la harina, el azúcar y la mantequilla fría en dados hasta obtener grumos gruesos. Guárdalo en la nevera hasta usarlo.
ConsejoCuanto más fría la mantequilla, más crujiente el crumble.
Crumble: grumos gruesos e irregulares
Pasa la masa al molde
Engrasa con mantequilla y enharina un molde de 26–28 cm (desmontable de borde alto o bandeja). Vuelca la masa levada y repártela con las manos por el fondo de forma uniforme.
Masa repartida en un molde desmontable de 26 cm
Coloca las ciruelas y cubre con crumble
Coloca las ciruelas muy juntas, con la piel hacia abajo, hundiéndolas un poco en la masa. Cubre generosamente con el crumble. Tapa y deja 20 minutos para que vuelva a levar. Mientras, precalienta el horno a 180 °C.
Ciruelas con la piel hacia abajo, bajo el crumble, listas para el horno
Hornea
Horno: 180 °C, calor arriba y abajo, altura media. Hornea 50–55 minutos, hasta que un palillo clavado en la masa (lejos de las ciruelas) salga seco. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio a los 35 minutos.
Crumble dorado a los 50 minutos
Enfría y sirve
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el bizcocho dentro 10 minutos para que no se hunda. Luego sácalo, déjalo enfriar en el molde y espolvorea con azúcar glas.
Corte: miga aireada, ciruelas jugosas, azúcar glas
Antes de empezar
¿Levadura fresca o seca?
La fresca (25 g, un cuarto de pastilla) da el bizcocho más esponjoso. Seca instantánea: 7–8 g (un sobre), y aun así prepara el prefermento para comprobar que está viva.
La temperatura lo decide todo
Leche y mantequilla tibias, nunca calientes. Por encima de 45 °C la levadura se debilita y hacia los 55 °C muere, y la masa no arranca. ¿Cocina fría? Alarga el levado, no lo acortes.
Damascenas, no claudias
Las damascenas son carnosas y se separan bien del hueso. Las ciruelas muy jugosas, rebózalas en una cucharada de harina para que no empapen la masa.
Conservación
Tapado a temperatura ambiente, 2 días. Se congela bien en porciones; recaliéntalo 8 minutos a 150 °C y queda como recién hecho.
Valores nutricionales
por 100 gLas fotos de los pasos están generadas por ordenador a partir de la receta.