Kotlet schabowy: escalope de cerdo polaco, fino y jugoso, con rebozado crujiente
El schabowy de la comida del domingo: golpeado fino, un rato en leche con cebolla, rebozado en pan rallado y frito en manteca. Con patatas al eneldo y chucrut rehogado.
Tu propio trabajo en ello: 35 min.
- Golpear 10 min
- Leche y cebolla 15 min
- Rebozado 10 min
- Fritura 15 min
Paso a paso
0 / 7 hechos
Golpea el lomo
Cubre los filetes con film y golpéalos con el mazo hasta unos 0,5 cm. Del centro hacia fuera, de manera uniforme. Un filete grueso queda crudo por dentro antes de que el rebozado se dore.
Ingredientes: 600 g lomo de cerdo deshuesado · 250 ml leche · 1 ud. cebolla · 1 cdta. sal · ½ cdta. pimienta · 1 cdta. mejorana seca
ConsejoEl film protege la carne de desgarrarse y la cocina de salpicaduras.
Golpeando bajo film, del centro hacia fuera
Remoja en leche con cebolla
Salpimienta los filetes y espolvorea mejorana. Colócalos en un bol alternando con rodajas de cebolla y cubre con leche. Deja 15 minutos (o toda la noche en la nevera). La leche con cebolla suaviza el sabor de la carne y le da aroma. Mientras tanto, pon a cocer las patatas peladas en agua con sal, y escurre, pica y cuece a fuego lento el chucrut, tapado, con un chorrito de agua unos 30 minutos.
Filetes sazonados, antes de añadir la leche
Monta la cadena de rebozado
Tres platos llanos en fila: harina, huevos batidos con tenedor y una pizca de sal, pan rallado. Saca los filetes de la leche y sécalos con papel de cocina, o el rebozado se caerá.
Ingredientes: 4 cdas. harina de trigo · 2 ud. huevos · 150 g pan rallado fino · 150 g manteca de cerdo
Harina, huevo, pan rallado: en ese orden
Reboza
Pasa cada filete por harina y sacude el exceso, mójalo en huevo y presiónalo en el pan rallado por ambos lados. No aprietes el rebozado; debe quedar fino y uniforme.
ConsejoMezcla el pan rallado del paquete a partes iguales con pan del día anterior rallado: la costra queda más crujiente.
Una capa fina y uniforme de pan rallado
Fríe en manteca
Calienta manteca en una sartén ancha, una capa de unos 3 mm. La grasa está lista cuando una miga chisporrotea al instante. Fríe 3–4 minutos por lado a fuego medio hasta que esté dorado. No amontones: fríe de dos en dos, en dos tandas (unos 15 minutos en total).
ConsejoGrasa demasiado caliente: costra oscura, centro crudo. Demasiado fría: el rebozado se empapa de grasa.
A los 3 minutos: bordes dorados, hora de dar la vuelta
Escurre
Deja reposar los filetes fritos 2 minutos sobre una rejilla o papel de cocina. La rejilla es mejor: la base no se ablanda con el vapor.
Los escalopes reposan en la rejilla
Sirve
Con patatas cocidas en agua con sal, salteadas con mantequilla y eneldo, y chucrut rehogado (al final saltea el chucrut 3–4 minutos en una cucharada de manteca). Un gajo de limón en el plato: unas gotas sobre el rebozado marcan la diferencia.
Ingredientes: 1000 g patatas · 30 g mantequilla · 1 manojo eneldo · 500 g chucrut · 1 ud. limón
El plato del domingo: escalope, patatas, chucrut
Antes de empezar
¿Qué corte?
Centro de lomo deshuesado, rosa pálido, con un borde fino de grasa. Haz cortes en la grasa cada 2 cm para que el filete no se curve.
¿Manteca o aceite?
La manteca da sabor y aguanta el calor. El aceite de colza con una cucharada de mantequilla es buena alternativa: la mantequilla para el color, el aceite para la temperatura.
Al día siguiente
Recalienta en una sartén seca sin tapar, 3 minutos por lado, o 8 minutos sobre una rejilla en el horno a 180 °C. En el microondas el rebozado se ablanda.
Valores nutricionales
por 100 gLas fotos de los pasos están generadas por ordenador a partir de la receta.