Sopa de tomate polaca con arroz sobre caldo casero
La del domingo después del rosół: aterciopelada, agridulce, con passata y una cucharada de concentrado, terminada con nata agria que no se corta. El arroz se cuece aparte para que la sopa quede limpia.
Tu propio trabajo en ello: 30 min.
- Caldo 45 min
- Arroz 15 min
- Tomate y nata 15 min
Paso a paso
0 / 6 hechos
Haz el caldo
Pon el muslo, las verduras peladas, la cebolla chamuscada, el laurel y la pimienta de Jamaica en 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, desespuma, sala. Cuece a fuego bajo 45 minutos con la tapa entreabierta. ¿Tienes caldo de ayer? Sáltate este paso.
Ingredientes: 1 ud. muslo de pollo · 2000 ml agua · 2 ud. zanahorias · 1 ud. raíz de perejil · 1 ud. apio nabo, un trozo · 1 ud. cebolla · 2 ud. hojas de laurel · 4 ud. pimienta de Jamaica en grano · 1½ cdtas. sal
ConsejoChamusca la cebolla en el fogón o en una sartén seca: da color y un punto dulce.
Caldo a fuego bajo, apenas burbujea
Cuece el arroz aparte
Cuece el arroz según el paquete en agua con sal y escúrrelo. Aparte, porque el arroz cocido dentro de la sopa absorbe el caldo y al día siguiente deja una sopa turbia y espesa.
Ingredientes: 200 g arroz blanco · ½ cdta. sal
Arroz suelto, listo para los platos
Añade el tomate
Saca la carne y las verduras del caldo (las zanahorias puedes trocearlas y devolverlas). Vierte la passata, añade el concentrado y el azúcar, remueve. Cuece 10 minutos a fuego bajo.
Ingredientes: 500 ml passata de tomate · 2 cdas. concentrado de tomate · 150 g nata agria, 18 % · 1 cdta. azúcar · 1 pizca pimienta · 1 manojo perejil fresco
ConsejoDisuelve primero el concentrado en un cucharón de caldo caliente para que no queden grumos.
La passata entra en el caldo
Templa la nata
Pon la nata agria en un cuenco y añade sopa caliente cucharada a cucharada, removiendo con un tenedor, hasta tener tanta sopa como nata. Solo entonces vierte la mezcla en la olla.
ConsejoLa nata fría echada directamente en la sopa hirviendo se corta. Templarla lleva 60 segundos y salva la sopa.
Nata agria aligerada con sopa caliente
Sazona
Calienta la sopa pero no la hiervas después de añadir la nata. Sazona con sal, pimienta y, si la passata era ácida, otra cucharadita de azúcar. Debe quedar agridulce, no dulce.
Sopa de tomate aterciopelada, antes de servir
Sirve
Pon arroz en los platos, vierte la sopa caliente encima y espolvorea perejil. El resto aguanta 3 días en la nevera; guarda el arroz aparte.
Arroz en el plato, sopa del cucharón, perejil encima
Antes de empezar
¿Passata o tomate de lata?
La passata da una sopa fina sin pepitas. El tomate troceado de lata, tritúralo antes de añadirlo, o la sopa quedará con tropezones.
Fideos en vez de arroz
Fideos finos o pasta pequeña. También cocidos aparte, por las mismas razones.
Sin carne
Caldo solo de verduras más una cucharada de mantequilla al final. Más ligera, pero con cuerpo.
Valores nutricionales
por 100 gLas fotos de los pasos están generadas por ordenador a partir de la receta.