Soupe de tomate polonaise au riz sur bouillon maison
Celle du dimanche après le rosół : veloutée, aigre-douce, à la passata et une cuillerée de concentré, liée à la crème aigre qui ne tourne pas. Le riz est cuit à part pour que la soupe reste claire.
Votre travail là-dedans : 30 min.
- Bouillon 45 min
- Riz 15 min
- Tomates et crème 15 min
Pas à pas
0 / 6 faits
Préparez le bouillon
Mettez la cuisse, les légumes épluchés, l’oignon brûlé, le laurier et le piment de la Jamaïque dans 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, salez. Laissez frémir à feu doux 45 minutes, couvercle entrouvert. Vous avez du bouillon d’hier ? Sautez cette étape.
Ingrédients: 1 pc cuisse de poulet · 2000 ml eau · 2 pc carottes · 1 pc racine de persil · 1 pc céleri-rave, un morceau · 1 pc oignon · 2 pc feuilles de laurier · 4 pc grains de piment de la Jamaïque · 1½ c. à c. sel
ConseilBrûlez l’oignon sur le brûleur ou dans une poêle sèche : il donne de la couleur et une pointe de douceur.
Bouillon à feu doux, frémissant à peine
Cuisez le riz à part
Cuisez le riz selon le paquet dans de l’eau salée, égouttez. À part, parce que le riz cuit dans la soupe boit le bouillon et laisse le lendemain une soupe trouble et épaisse.
Ingrédients: 200 g riz blanc · ½ c. à c. sel
Riz bien détaché, prêt pour les bols
Ajoutez les tomates
Sortez la viande et les légumes du bouillon (les carottes peuvent être coupées et remises). Versez la passata, ajoutez le concentré et le sucre, mélangez. Laissez frémir 10 minutes.
Ingrédients: 500 ml passata de tomate · 2 c. à s. concentré de tomate · 150 g crème aigre, 18 % · 1 c. à c. sucre · 1 pincée poivre · 1 botte persil plat
ConseilDélayez d’abord le concentré dans une louche de bouillon chaud pour éviter les grumeaux.
La passata rejoint le bouillon
Tempérez la crème
Mettez la crème aigre dans un bol et ajoutez de la soupe chaude cuillerée par cuillerée, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à avoir autant de soupe que de crème. Versez alors seulement le mélange dans la casserole.
ConseilDe la crème froide versée directement dans la soupe bouillante tourne. Tempérer prend 60 secondes et sauve la soupe.
Crème aigre détendue à la soupe chaude
Assaisonnez
Réchauffez la soupe sans la faire bouillir après la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et, si la passata était acide, d’une seconde cuillerée à café de sucre. Aigre-douce, pas sucrée.
Soupe de tomate veloutée, avant le service
Servez
Du riz dans les bols, la soupe chaude par-dessus, du persil. Le reste se garde 3 jours au réfrigérateur ; conservez le riz à part.
Riz dans le bol, soupe à la louche, persil dessus
Avant de commencer
Passata ou tomates en boîte ?
La passata donne une soupe lisse sans pépins. Les tomates concassées en boîte doivent être mixées avant, sinon la soupe a des morceaux.
Des pâtes au lieu du riz
Vermicelles fins ou petites pâtes carrées. Cuites à part aussi, pour les mêmes raisons.
Sans viande
Bouillon de légumes seul plus une cuillerée de beurre à la fin. Plus léger, mais toujours rond.
Valeurs nutritionnelles
pour 100 gLes photos des étapes sont générées par ordinateur à partir de la recette.