Kotlet schabowy: cotoletta di maiale polacca, sottile e succosa, panatura croccante
Lo schabowy del pranzo della domenica: battuto sottile, lasciato un po’ nel latte con la cipolla, passato nel pangrattato e fritto nello strutto. Con patate all’aneto e crauti saltati.
Il tuo lavoro vero: 35 min.
- Battere 10 min
- Latte e cipolla 15 min
- Panatura 10 min
- Frittura 15 min
Passo dopo passo
0 / 7 fatti
Batti la carne
Copri le fette con la pellicola e battile con il batticarne fino a circa 0,5 cm. Dal centro verso l’esterno, in modo uniforme. Una cotoletta troppo spessa resta cruda dentro prima che la panatura dori.
Ingredienti: 600 g lonza di maiale disossata · 250 ml latte · 1 pz cipolla · 1 cucchiaino sale · ½ cucchiaino pepe · 1 cucchiaino maggiorana secca
ConsiglioLa pellicola protegge la carne dagli strappi e la cucina dagli schizzi.
Battere sotto la pellicola, dal centro verso l’esterno
Metti nel latte con la cipolla
Sala e pepa le cotolette battute, spolvera di maggiorana. Disponile in una ciotola alternandole con fette di cipolla e copri di latte. Lascia 15 minuti (o una notte in frigo). Il latte con la cipolla addolcisce il sapore della carne e la profuma. Nel frattempo metti a lessare le patate sbucciate in acqua salata, e strizza, trita e stufa i crauti coperti, con un goccio d’acqua, per circa 30 minuti.
Cotolette condite, prima del latte
Prepara la postazione per impanare
Tre piatti piani in fila: farina, uova sbattute con la forchetta con un pizzico di sale, pangrattato. Togli le cotolette dal latte e tamponale con carta da cucina, altrimenti la panatura si stacca.
Ingredienti: 4 cucchiai farina di grano tenero · 2 pz uova · 150 g pangrattato fine · 150 g strutto
Farina, uovo, pangrattato: in quest’ordine
Impana
Passa ogni cotoletta nella farina e scuoti l’eccesso, immergila nell’uovo, poi premila nel pangrattato da entrambi i lati. Non schiacciare la panatura; deve restare sottile e uniforme.
ConsiglioMescola il pangrattato confezionato metà e metà con pane raffermo grattugiato: la crosta viene più croccante.
Uno strato sottile e uniforme di pangrattato
Friggi nello strutto
Scalda lo strutto in una padella larga, uno strato di circa 3 mm. Il grasso è pronto quando una briciola sfrigola subito. Friggi 3–4 minuti per lato a fuoco medio, finché la panatura è dorata. Non affollare la padella: due alla volta, in due riprese (circa 15 minuti in tutto).
ConsiglioGrasso troppo caldo: crosta scura, cuore crudo. Troppo freddo: la panatura si inzuppa di grasso.
Dopo 3 minuti: bordi dorati, è ora di girare
Scola
Lascia riposare le cotolette fritte 2 minuti su una griglia o su carta da cucina. La griglia è meglio: il fondo non si ammorbidisce con il vapore.
Cotolette a riposo sulla griglia
Servi
Con patate lessate in acqua salata, saltate con burro e aneto, e crauti in padella (alla fine ripassa i crauti stufati 3–4 minuti in un cucchiaio di strutto). Uno spicchio di limone nel piatto: qualche goccia sulla panatura fa la differenza.
Ingredienti: 1000 g patate · 30 g burro · 1 mazzetto aneto · 500 g crauti · 1 pz limone
Il piatto della domenica: cotoletta, patate, crauti
Prima di cominciare
Quale taglio?
Lonza centrale disossata, rosa chiaro, con un sottile bordo di grasso. Incidi il grasso ogni 2 cm perché la cotoletta non si arricci.
Strutto o olio?
Lo strutto dà sapore e regge le alte temperature. Olio di colza con un cucchiaio di burro è una buona alternativa: il burro per il colore, l’olio per la temperatura.
Il giorno dopo
Scalda in una padella asciutta senza coperchio, 3 minuti per lato, oppure 8 minuti su una griglia in forno a 180 °C. Nel microonde la crosta si ammorbidisce.
Valori nutrizionali
per 100 gLe foto dei passaggi sono generate al computer a partire dalla ricetta.