Torta lievitata polacca alle prugne con crumble, soffice
Il classico della teglia della nonna: pasta lievitata alta e umida, prugne asprigne con la buccia in giù e un crumble spesso al burro. Due lievitazioni, ma solo 40 minuti di lavoro vero.
Il tuo lavoro vero: 25 min.
- Lievitino 20 min
- Impasto 10 min
- Lievita 60 min
- Prugne, crumble, stampo 15 min
- Lievita 20 min
- Cottura 55 min
Passo dopo passo
0 / 10 fatti
Prepara il lievitino
Scalda il latte a circa 35 °C: tiepido, mai caldo. Sbriciolaci il lievito, aggiungi un cucchiaio di zucchero e 2 di farina, mescola. Copri con un canovaccio e lascia 15–20 minuti, finché in superficie non sale una schiuma densa.
Ingredienti: 250 ml latte · 25 g lievito di birra fresco · 1 cucchiaio zucchero · 2 cucchiai farina di grano tenero
ConsiglioNiente schiuma dopo 20 minuti significa che il lievito non lavora. Meglio ricominciare che sfornare un mattone.
Il lievitino dopo 20 minuti: schiuma densa e fine
Unisci gli ingredienti dell’impasto
Fondi il burro e lascialo raffreddare. Setaccia 500 g di farina in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero, il sale, l’uovo, i tuorli e il lievitino cresciuto.
Ingredienti: 500 g farina di grano tenero · 150 g zucchero · 1 pz uovo · 3 pz tuorli · 50 g burro · 1 cucchiaino sale
Tutto nella ciotola, un attimo prima di impastare
Impasta circa 10 minuti
Con i ganci della planetaria o a mano impasta 5 minuti. Poi, senza fermarti, versa a filo il burro raffreddato e impasta altri 5 minuti, finché l’impasto non è liscio, elastico e comincia a staccarsi dalle pareti.
ConsiglioL’impasto deve essere appiccicoso ma non colante. Non aggiungere farina a occhio: un impasto asciutto lievita peggio.
Impasto liscio e lucido che si stacca dalla ciotola
Prima lievitazione
Copri la ciotola con un canovaccio e lasciala in un posto caldo, senza correnti, per 60 minuti. L’impasto deve raddoppiare.
ConsiglioCucina fredda? Metti la ciotola nel forno con la sola lucina accesa.
Dopo un’ora: l’impasto è raddoppiato
Prepara le prugne
Nel frattempo lava e asciuga le prugne, snocciolale. Le susine piccole a metà, quelle grandi in quattro.
Ingredienti: 600 g prugne (susine ungheresi) · 150 g farina di grano tenero · 100 g zucchero · 100 g burro freddo · 1 cucchiaio zucchero a velo
Mezze prugne snocciolate
Prepara il crumble
Sfrega tra le dita farina, zucchero e burro freddo a cubetti fino a ottenere briciole grosse. Tienilo in frigo fino all’uso.
ConsiglioPiù il burro è freddo, più il crumble è croccante.
Crumble: briciole grosse e irregolari
Trasferisci l’impasto nello stampo
Imburra e infarina uno stampo da 26–28 cm (a cerniera con bordo alto, oppure una teglia). Versa l’impasto lievitato e stendilo con le mani in modo uniforme sul fondo.
Impasto steso in uno stampo a cerniera da 26 cm
Disponi le prugne e copri di crumble
Disponi le prugne fitte, con la buccia in giù, premendole leggermente nell’impasto. Cospargi abbondantemente di crumble. Copri e lascia lievitare di nuovo 20 minuti. Intanto scalda il forno a 180 °C.
Prugne con la buccia in giù sotto il crumble, pronte per il forno
Cuoci
Forno: 180 °C statico, ripiano centrale. Cuoci 50–55 minuti, finché uno stecchino infilato nell’impasto (lontano dalle prugne) non esce asciutto. Se la superficie scurisce troppo in fretta, dopo 35 minuti copri senza stringere con un foglio di alluminio.
Crumble dorato dopo 50 minuti
Raffredda e servi
Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la torta dentro 10 minuti, così non si affloscia. Poi sfornala, falla raffreddare nello stampo e spolvera di zucchero a velo.
Fetta: mollica ariosa, prugne succose, zucchero a velo
Prima di cominciare
Lievito fresco o secco?
Il fresco (25 g, un quarto di panetto) dà la torta più soffice. Secco istantaneo: 7–8 g (una bustina), e prepara comunque il lievitino per controllare che sia vivo.
La temperatura decide tutto
Latte e burro tiepidi, mai caldi. Sopra i 45 °C il lievito si indebolisce e verso i 55 °C muore, e l’impasto non si muove. Cucina fredda? Allunga la lievitazione, non accorciarla.
Susine, non Regina Claudia
Le susine ungheresi sono carnose e si staccano facilmente dal nocciolo. Le prugne molto succose passale in un cucchiaio di farina, così non inzuppano l’impasto.
Conservazione
Coperta, a temperatura ambiente, 2 giorni. Si congela bene a fette; scaldala 8 minuti a 150 °C e torna come fresca.
Valori nutrizionali
per 100 gLe foto dei passaggi sono generate al computer a partire dalla ricetta.