Zuppa di pomodoro polacca con riso su brodo fatto in casa
Quella della domenica dopo il rosół: vellutata, agrodolce, con passata e un cucchiaio di concentrato, mantecata con panna acida che non impazzisce. Il riso si cuoce a parte perché la zuppa resti limpida.
Il tuo lavoro vero: 30 min.
- Brodo 45 min
- Riso 15 min
- Pomodoro e panna 15 min
Passo dopo passo
0 / 6 fatti
Prepara il brodo
Metti la coscia, le verdure pulite, la cipolla bruciacchiata, l’alloro e il pimento in 2 litri d’acqua fredda. Porta a bollore, schiuma, sala. Fai sobbollire a fuoco basso per 45 minuti, con il coperchio socchiuso. Hai il brodo di ieri? Salta questo passaggio.
Ingredienti: 1 pz coscia di pollo · 2000 ml acqua · 2 pz carote · 1 pz radice di prezzemolo · 1 pz sedano rapa, un pezzo · 1 pz cipolla · 2 pz foglie di alloro · 4 pz grani di pimento · 1½ cucchiaini sale
ConsiglioBruciacchia la cipolla sul fornello o in una padella asciutta: dà colore e una nota dolce.
Brodo a fuoco basso, appena fremente
Cuoci il riso a parte
Cuoci il riso come da confezione in acqua salata e scolalo. A parte, perché il riso cotto nella zuppa beve il brodo e il giorno dopo lascia una zuppa torbida e densa.
Ingredienti: 200 g riso bianco · ½ cucchiaino sale
Riso sgranato, pronto per i piatti
Aggiungi il pomodoro
Togli carne e verdure dal brodo (le carote puoi affettarle e rimetterle). Versa la passata, aggiungi il concentrato e lo zucchero, mescola. Fai sobbollire 10 minuti.
Ingredienti: 500 ml passata di pomodoro · 2 cucchiai concentrato di pomodoro · 150 g panna acida, 18 % · 1 cucchiaino zucchero · 1 pizzico pepe · 1 mazzetto prezzemolo
ConsiglioSciogli prima il concentrato in un mestolo di brodo caldo, così non fa grumi.
La passata entra nel brodo
Stempera la panna
Metti la panna acida in una ciotolina e aggiungi zuppa calda un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta, finché non hai tanta zuppa quanta panna. Solo allora versa il composto in pentola.
ConsiglioLa panna fredda versata direttamente nella zuppa bollente impazzisce. Stemperarla richiede 60 secondi e salva la zuppa.
Panna acida allungata con zuppa calda
Aggiusta di sapore
Scalda la zuppa ma non farla bollire dopo la panna. Regola di sale, pepe e, se la passata era acida, un secondo cucchiaino di zucchero. Deve essere agrodolce, non dolce.
Zuppa di pomodoro vellutata, prima di servire
Servi
Metti il riso nei piatti, versaci sopra la zuppa calda, cospargi di prezzemolo. Il resto si conserva 3 giorni in frigo; tieni il riso a parte.
Riso nel piatto, zuppa dal mestolo, prezzemolo sopra
Prima di cominciare
Passata o pomodori in scatola?
La passata dà una zuppa liscia senza semi. I pelati a pezzi vanno frullati prima, altrimenti la zuppa resta a pezzetti.
Pasta al posto del riso
Capellini spezzati o quadrucci. Anche questi cotti a parte, per gli stessi motivi.
Senza carne
Brodo di sole verdure più un cucchiaio di burro alla fine. Più leggera, ma ancora piena.
Valori nutrizionali
per 100 gLe foto dei passaggi sono generate al computer a partire dalla ricetta.