Kotlety rybne z dorsza: soczyste, z koperkiem i cytryną, w panierce
Sposób na rybę, którą zjedzą nawet dzieci nielubiące ryb: filet z dorsza drobno posiekany, wymieszany z namoczoną bułką, zeszkloną cebulą, jajkiem, koperkiem i skórką cytrynową, uformowany w kotlety i usmażony w bułce tartej. Sekret to bułka odciśnięta do sucha i masa schłodzona przed formowaniem: wtedy kotlety trzymają kształt i zostają soczyste. Osiem sztuk, obiad na cztery osoby.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Masa 20 min
- Masa stygnie w lodówce 30 min
- Panierowanie i smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Posiekaj rybę
Filet osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, sprawdź palcami, czy nie ma ości. Posiekaj nożem drobno, na kawałki 5 mm, nie miel: w maszynce ryba zamienia się w pastę, a kotlety wychodzą gumowate.
Składniki: 600 g filet z dorsza bez skóry · 1 szt. bułka pszenna · 100 ml mleko · 1 szt. cebula · 20 g masło · 1 szt. jajko · ½ pęczek koperek · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaRozmrożony dorsz jest wodnisty. Odciśnij go w czystej ściereczce, mocno, inaczej masa będzie rzadka i przyjmie za dużo bułki tartej.
Nożem, drobno, nie w maszynce
Namocz bułkę, zeszklij cebulę
Bułkę zalej mlekiem na 5 minut, potem odciśnij do sucha w dłoniach i rozdrobnij. Cebulę w drobnej kostce zeszklij na maśle 5 minut, do miękkości i lekkiego złota; ostudź.
RadaNieodciśnięta bułka to najczęstsza przyczyna rozpadających się kotletów. Ma być wilgotna, nie mokra.
Bułka odciśnięta do sucha, cebula zeszklona
Wymieszaj masę
Rybę, bułkę, cebulę, jajko, posiekany koperek, startą skórkę z cytryny, sól, pieprz i 2 łyżki bułki tartej wymieszaj ręką, ugniatając 2 minuty, aż masa będzie jednolita i klejąca. Uformuj próbną kulkę: jeśli się rozpada, dodaj łyżkę bułki tartej.
Składniki: 100 g bułka tarta · 150 ml olej
Ręką, dwie minuty, do klejącej masySchłodź
Miskę przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. W połowie chłodzenia nastaw obrane ziemniaki w osolonej wodzie: będą gotowe razem z kotletami. Zimna masa formuje się bez klejenia do rąk i nie rozpada na patelni; bułka w tym czasie dociąga wilgoć z ryby.
Uformuj i panieruj
Mokrymi dłońmi uformuj 8 owalnych kotletów grubości 2 cm. Obtocz w bułce tartej, dociskając. Nie spłaszczaj za bardzo: cienkie kotlety rybne wysychają.
Mokre dłonie, osiem owali, bułka tarta
Smaż
Olej rozgrzej na patelni na średnim ogniu, warstwa ok. 3 mm. Smaż kotlety w dwóch partiach, po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote, a w środku białe i nieprzezroczyste; przewróć tylko raz (łącznie ok. 16 minut). Odsącz na papierowym ręczniku. Ziemniaki posyp koperkiem, kapustę wymieszaj z łyżką oleju i szczyptą cukru.
Składniki: 800 g ziemniaki · 300 g kapusta kiszona · 1 szczypta cukier
Po cztery minuty na stronę, złote
Podaj
Z ćwiartką cytryny, ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Zimne kotlety rybne są świetne na kanapce z ogórkiem kiszonym; w lodówce 2 dni.
Cytryna, ziemniaki, kapusta
Zanim zaczniesz
Z łososia
Ta sama masa z 600 g łososia bez skóry, z łyżką musztardy zamiast skórki cytrynowej: kotlety różowe, bardziej sycące.
Pieczone
Na blasze z papierem, skropione olejem, 200 °C, 20 minut z przewróceniem w połowie. Mniej tłuszczu, lekko sucha panierka.
Rozpadają się na patelni
Mokra ryba, nieodciśnięta bułka albo masa niechłodzona. Odciśnij, schłodź i smaż na średnim, nie dużym ogniu; nie ruszaj kotletów przez pierwsze 3 minuty.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.