Krem z zielonego groszku z miętą: jaskrawo zielony, gotowy w pół godziny
Zupa, która wygląda jak wiosna, a robi się z mrożonego groszku przez cały rok. Cała sztuka polega na tym, żeby groszek gotował się krótko: sześć minut wystarczy, a przy dłuższym gotowaniu jaskrawa zieleń szybko przechodzi w wojskową oliwkę. Blenduje się od razu, na gorąco, i podaje z miętą, śmietanką i grzankami.
Twojej pracy jest w tym 14 min.
- Cebula i por 7 min
- Groszek 16 min
- Blendowanie i podanie 7 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZeszklij cebulę i por
W garnku rozpuść masło i smaż posiekaną cebulę z porem 6 minut na małym ogniu, aż zmiękną i będą szkliste, ale nie zbrązowieją. Dodaj czosnek na ostatnią minutę. Brązowa cebula zabarwiłaby zupę na szaro i zabiła jej świeżość.
Składniki: 600 g groszek zielony mrożony · 1 szt. cebula · 1 szt. por, biała część · 1 ząbek czosnek · 1 szt. ziemniak · 30 g masło · 700 ml bulion warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 6 szt. mięta świeża · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
Szkliste, nie brązowe, sześć minutUgotuj ziemniaka
Ziemniaka pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka, zalej gorącym bulionem i gotuj 8 minut, aż będzie miękki. Ziemniak, nie mąka i nie śmietana, daje tej zupie gęstość: jedna sztuka wystarczy na cztery porcje.
Wrzuć groszek na sześć minut
Dodaj mrożony groszek prosto z torebki (nie rozmrażaj) i gotuj dokładnie 6 minut od ponownego zagotowania. Odstaw od ognia natychmiast po czasie.
RadaZielony kolor to chlorofil, który rozpada się w cieple i w kwasie. Mrożony groszek jest już blanszowany, więc sześć minut w zupie w zupełności wystarczy; im dłużej się gotuje, tym bardziej zupa szarzeje. Dlatego też cytryna wchodzi dopiero po zblendowaniu, nigdy do gotowania.
Prosto z zamrażarki, sześć minut, koniecZblenduj od razu
Zblenduj blenderem ręcznym 2 minuty, na gładko. Dodaj miętę, śmietankę (zostaw 4 łyżeczki do podania), sok z cytryny, sól i biały pieprz i zblenduj jeszcze pół minuty. Jeśli chcesz zupę idealnie aksamitną, przetrzyj przez sito: łupinki groszku zostaną na nim.
Składniki: 2 szt. chleb na grzanki · 20 g masło
Dwie minuty, potem mięta i śmietankaPodaj z grzankami
Chleb pokrój w kostkę i podsmaż na maśle 3 minuty, aż będzie złoty. Zupę nalej do misek, dodaj kleks śmietanki, listek mięty i grzanki. Podawaj od razu: im dłużej zupa stoi na gorąco, tym bardziej blednie.
Śmietanka, mięta, grzanki, od razu
Zanim zaczniesz
Na zimno
Ta sama zupa schłodzona 3 godziny, z dodatkową łyżką jogurtu i skórką z cytryny: letnia zupa na upał, jak chłodnik z groszku.
Ze świeżego groszku
800 g strąków to około 300 g ziaren, więc na ten przepis potrzeba ok. 1,6 kg strąków. Świeży groszek gotuj tylko 4 minuty; jest słodszy i wymaga mniej cytryny.
Bardziej sycąca
Łyżka mascarpone albo garść prażonych pestek dyni na wierzch; w wersji niewegetariańskiej także kostki podsmażonego boczku. Groszek dobrze znosi tłuszcz i sól, bo sam jest słodki.