Lomo saltado
Lomo saltado to jeden z najbardziej znanych przykładów tego, jak chińscy imigranci zmienili kuchnię Peru. Paski polędwicy smażone na mocnym ogniu z czerwoną cebulą, pomidorami i ostrą papryką, doprawione sosem sojowym i octem, a na koniec wymieszane z frytkami. Do tego ryż — tak, skrobia dwa razy, i tak właśnie podaje się to w Limie. Całość smaży się w kilka minut, więc wszystko trzeba pokroić i mieć pod ręką, zanim patelnia się rozgrzeje. Kluczowa jest bardzo mocno rozgrzana patelnia i smażenie porcjami: mięso ma się zrumienić, a nie dusić.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Krojenie 20 min
- Ryż 20 min
- Frytki 20 min
- Smażenie w woku 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój mięso
Pokrój wołowinę w paski o grubości 1 cm, osusz je papierowym ręcznikiem i wymieszaj z solą, pieprzem i kminem. Osuszone mięso rumieni się, mokre puszcza sok.
Składniki: 500 g polędwica lub rostbef wołowy · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 3 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki olej rzepakowy
Paski 1 cm, dobrze osuszone.Przygotuj warzywa i sos
Cebulę pokrój w grube piórka, pomidory w ósemki, usuwając część pestek, chili w cienkie krążki, czosnek posiekaj, kolendrę posiekaj grubo. Wymieszaj sos sojowy z octem.
Składniki: 2 szt. czerwona cebula · 400 g pomidory · 1 szt. żółte lub czerwone chili (zamiast aji amarillo) · ½ pęczek kolendra
Ugotuj ryż
Wsyp ryż do 400 ml osolonej wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 12 minut, potem odstaw pod przykryciem.
Składniki: 600 g ziemniaki na frytki · 1000 ml olej do smażenia frytek · 200 g ryż długoziarnisty
Usmaż frytki
Pokrój ziemniaki w słupki 1 cm i dokładnie je osusz. Rozgrzej olej w garnku o średnicy ok. 20 cm do 170°C — ma sięgać najwyżej do jednej trzeciej wysokości garnka. Smaż frytki w dwóch partiach po 6–7 minut, aż będą złote i chrupiące, i odsącz na kratce; razem zajmie to ok. 15 minut. Nie wrzucaj mokrych ziemniaków do gorącego oleju, bo pryska, i nie odchodź od garnka. Płonącego oleju nigdy nie gaś wodą — przykryj garnek pokrywką i wyłącz palnik.
Składniki: 600 g ziemniaki na frytki · 1000 ml olej do smażenia frytek · 200 g ryż długoziarnisty
Chrupiące frytki czekają na wok.Rozgrzej patelnię
Rozgrzej dużą patelnię (ok. 28 cm) lub wok z 2 łyżkami oleju, aż olej zacznie lekko dymić.
Składniki: 500 g polędwica lub rostbef wołowy · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 3 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki olej rzepakowy
Zrumień wołowinę
Wrzuć połowę mięsa jedną warstwą i smaż bez mieszania 1 minutę, potem przemieszaj i smaż jeszcze pół minuty. Przełóż na talerz i tak samo usmaż drugą porcję — razem ok. 5 minut.
Składniki: 500 g polędwica lub rostbef wołowy · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 3 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki olej rzepakowy
Porcjami — na patelni musi skwierczeć.Podsmaż warzywa
Dolej łyżkę oleju, wrzuć cebulę i chili i smaż na dużym ogniu 2 minuty, mieszając. Dodaj czosnek i pomidory i smaż jeszcze minutę — pomidory mają zmięknąć, ale się nie rozpaść.
Składniki: 2 szt. czerwona cebula · 400 g pomidory · 1 szt. żółte lub czerwone chili (zamiast aji amarillo) · ½ pęczek kolendra
Połącz i podaj
Włóż mięso z powrotem na patelnię, wlej sos sojowy z octem i mieszaj 30 sekund, aż sos otoczy składniki. Zdejmij z ognia, wmieszaj frytki i kolendrę i podawaj od razu z ryżem. Jeśli patelnia jest zatłoczona, przełóż wszystko do dużej miski i wymieszaj z frytkami tam.
Składniki: 500 g polędwica lub rostbef wołowy · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 3 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 3 łyżki olej rzepakowy
Zanim zaczniesz
Aji amarillo
Autentyczny smak daje peruwiańska pasta z żółtej papryki aji amarillo — bywa w sklepach z kuchnią latynoską. Zamiennikiem jest żółte chili plus pół łyżeczki papryki słodkiej.
Frytki z piekarnika
Możesz upiec słupki ziemniaków z 2 łyżkami oleju w 220°C przez 30 minut, przewracając raz. Będą mniej chrupiące, ale danie wyjdzie znacznie lżejsze.
Przechowywanie
Lomo saltado trzeba zjeść od razu — frytki w sosie miękną w kilka minut. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzej na patelni, dodając świeże frytki.