Miodownik: cztery cienkie blaty miodowe, krem ze śmietany i doba w lodówce
Ciasto miodowe gotowane w kąpieli wodnej, rozwałkowane na cztery cienkie blaty i upieczone po sześć minut. Z pieca wychodzą twarde jak herbatniki — i tak ma być. Dopiero wilgoć z kremu, wędrująca w nie przez dobę w lodówce, zamienia je w miękkie warstwy. Kto pokroi miodownik tego samego dnia, będzie piłował.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Ciasto 20 min
- Ciasto odpoczywa 30 min
- Wałkowanie 20 min
- Pieczenie blatów 32 min
- Krem 10 min
- Dojrzewa w lodówce 1440 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozpuść miód z cukrem i masłem
W misce ustawionej na garnku z ledwo parującą wodą (dno miski nie może dotykać wody) rozpuść miód, cukier i masło, mieszając trzepaczką 8 minut, aż masa będzie gładka i cukier całkiem się rozpuści.
Składniki: 200 g miód · 120 g cukier · 100 g masło · 2 szt. jajka · 550 g mąka pszenna · 2 łyżeczki soda oczyszczona · 2 łyżeczki przyprawa korzenna do piernika · 1 szczypta sól
RadaKąpiel wodna to nie fanaberia. Na bezpośrednim ogniu miód łatwo przypala się przy dnie garnka i gorzknieje, a nad parą masa nie przekroczy stu stopni, choćbyś o niej zapomniał.
Nad parą, osiem minut, do gładkościOstudź i zagnieć ciasto
Zdejmij miskę i ostudź masę 10 minut, do letniej. Wbij jajka i roztrzep. Mąkę przesiej z sodą, przyprawą i solą, dodaj do masy i zagnieć krótko, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Owiń folią i zostaw na 30 minut.
Składniki: 200 g miód · 120 g cukier · 100 g masło · 2 szt. jajka · 550 g mąka pszenna · 2 łyżeczki soda oczyszczona · 2 łyżeczki przyprawa korzenna do piernika · 1 szczypta sól
RadaJajka do gorącej masy zetną się w nitki. Sprawdź palcem: masa ma być ciepła jak kąpiel dla dziecka, nie gorętsza. A soda, nie proszek — reaguje z kwasami miodu, spulchnia cienkie blaty i nadaje im ciemny, miodowy kolor.
Letnia masa, jajka, mąka z sodą i przyprawąRozwałkuj cztery blaty
Ciasto podziel na 4 równe części (po ok. 270 g). Każdą rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia na prostokąt 25 × 35 cm, grubości 3 mm, podsypując minimalnie mąką. Pracuj z jedną częścią, resztę trzymaj pod folią.
Składniki: 200 g miód · 120 g cukier · 100 g masło · 2 szt. jajka · 550 g mąka pszenna · 2 łyżeczki soda oczyszczona · 2 łyżeczki przyprawa korzenna do piernika · 1 szczypta sól
RadaWałkuj na papierze, bo tego ciasta nie da się przenieść: cienki, ciepły blat rwie się przy podniesieniu. Papier wjeżdża na blachę razem z ciastem i po pieczeniu odchodzi sam.
Trzy milimetry, prosto na papierzePiecz po sześć minut
Piekarnik nagrzej do 180 °C. Każdy blat piecz 6–8 minut, aż będzie ciemnozłoty i sprężysty pod palcem — blat po blacie, łącznie ok. 30 minut. Gorący, jeszcze na papierze, przytnij nożem na równy prostokąt; ścinki zachowaj. Po minucie blat twardnieje i będzie się kruszył.
RadaBlat wyjęty z pieca jest twardy i to jest prawidłowe — nie dopiekaj go „do miękkości”, bo przepieczony zaczyna gorzknieć od przypalonego miodu.
Sześć minut, przycinanie na gorącoZrób krem
Zimną, gęstą śmietanę wymieszaj szpatułką z cukrem pudrem i startą skórką z cytryny. Nie ubijaj — osiemnastoprocentowa śmietana nie ubije się na sztywno, a mieszanie mikserem tylko ją rozrzedzi.
Składniki: 500 g śmietana 18 % · 120 g cukier puder · 1 szt. cytryna, skórka
RadaKrem ma być celowo luźny. To on oddaje wilgoć twardym blatom; sztywny krem, który nie wsiąka, zostawiłby miodownik chrupiący na zawsze.
Mieszane, nie ubijane, luźny kremPrzełóż blaty
Pierwszy blat połóż na desce, rozsmaruj jedną trzecią kremu równo do samych brzegów, przykryj kolejnym blatem i lekko dociśnij dłonią. Powtórz dwa razy. Czwarty blat idzie na wierzch bez kremu.
Trzy warstwy kremu, do samych brzegówPolej czekoladą
Czekoladę z masłem rozpuść nad parą i rozsmaruj po wierzchnim blacie. Zostaw na kilka minut, aż polewa przestanie być płynna.
Składniki: 100 g czekolada gorzka · 30 g masło
Cienka warstwa czekolady z masłemOdczekaj dobę
Przykryj, dociśnij lekko deską i wstaw do lodówki na 24 godziny, a najlepiej na 48. Dopiero po tym czasie krój ostrym nożem na 16 kwadratów. Szczelnie przykryty, w lodówce wytrzyma do pięciu dni.
RadaTo jedyny krok, którego nie da się pominąć. Suche blaty powoli wciągają wilgoć z kremu — trwa to dobę i dopiero wtedy nóż wchodzi w ciasto zamiast je kruszyć.
Po dobie: cztery miękkie warstwy
Zanim zaczniesz
Krem budyniowy zamiast śmietany
Ugotuj 500 ml mleka z 60 g kaszy manny i 80 g cukru na gęsty budyń, ostudź do temperatury pokojowej i utrzyj z 200 g miękkiego masła. Krem jest sztywniejszy i słodszy; wtedy dobę dojrzewania wydłuż do dwóch.
Blaty krzywe albo popękane
Ciasto było za zimne. Miodowe ciasto wałkuje się ciepłe i miękkie; jeśli przeleżało w lodówce, zostaw je 20 minut w cieple i dopiero wtedy wałkuj.
Ze ścinków
Przycięte brzegi zmiel albo pokrusz i obsyp nimi boki złożonego ciasta. Klasyczne wykończenie miodownika i sposób, żeby nic nie zostało.