Pasta z pieczonej papryki z twarogiem: słodka, dymna, na chleb
Papryka upieczona w całości, aż skórka się przypali, obrana i zblendowana z twarogiem, czosnkiem, oliwą i cytryną. Pieczenie zamienia paprykę w coś słodkiego i dymnego, twaróg daje kremowość bez majonezu. Na chleb, do jajek, jako dip do warzyw. Sierpień i wrzesień, kiedy papryka jest gruba, czerwona i tania.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Papryka się piecze 30 min
- Paruje i stygnie 15 min
- Blendowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpiecz paprykę w całości
Piekarnik nagrzej do 220 °C. Paprykę umyj, osusz i ułóż w całości na blasze z papierem. Piecz 30 minut, obracając w połowie, aż skórka będzie pomarszczona i miejscami czarna. Przypalona skórka to nie błąd: to ona daje dymny smak.
Składniki: 3 szt. papryka czerwona · 200 g twaróg półtłusty · 1 ząbek czosnek · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna, sok · ½ łyżeczka papryka słodka wędzona lub zwykła · ¼ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
RadaGrill w piekarniku (górna grzałka) skraca pieczenie do 15 minut, ale trzeba pilnować i obracać co 5 minut.
Pomarszczona, miejscami czarnaZaparz pod przykryciem
Gorącą paprykę przełóż do miski i przykryj szczelnie talerzem lub folią na 15 minut. Para odkleja skórkę od miąższu; bez tego kroku obieranie to walka.
Kwadrans pod talerzemObierz i oczyść
Skórkę ściągnij palcami, papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pestki. Nie płucz pod wodą: zmyjesz smak. Sok, który wypłynął do miski, zachowaj.
Skórka schodzi palcami, bez płukaniaZblenduj
Paprykę, twaróg, czosnek, oliwę, sok z cytryny, paprykę w proszku, chili, sól i pieprz zblenduj na gładką pastę. Za gęsta? Dolej łyżkę soku z pieczenia. Spróbuj i dopraw: ma być słodko-dymna, z wyraźną kwaskowością.
RadaTwaróg tłusty daje pastę gładszą, chudy bardziej ziarnistą i lżejszą. Serek śmietankowy: kremowa, jak hummus.
Gładka, koralowa, doprawionaPodaj
Na kromkach chleba żytniego ze szczypiorkiem, do jajek na twardo, jako dip do warzyw. W słoiku w lodówce wytrzyma 4 dni; smak drugiego dnia jest głębszy.
Składniki: 4 szt. chleb żytni · ½ pęczek szczypiorek
Na chleb, ze szczypiorkiem
Zanim zaczniesz
Bez nabiału
Zamiast twarogu 100 g orzechów włoskich namoczonych godzinę i łyżka więcej oliwy: pasta w duchu bliskowschodniej muhammary, do grilla i pieczywa.
Z fetą
100 g fety zamiast połowy twarogu: słona, wyrazista, do pieczywa i pieczonych warzyw.
Papryka na zapas
Upiecz i obierz 10 papryk naraz. Zalane oliwą trzymaj w lodówce najwyżej 4 dni, a na dłużej zamroź w porcjach (do 3 miesięcy). Papryka to warzywo o niskiej kwasowości — długo przechowywana pod oliwą bez zakwaszenia grozi jadem kiełbasianym. Z zapasu zrobisz sałatki, sos do makaronu i tę pastę w 5 minut.