Ptysie z bitą śmietaną: ciasto parzone, które zawsze rośnie
Ptysie z cukierni na rogu, tylko lepsze, bo świeże: chrupiąca, pusta w środku skorupka z ciasta parzonego i chmura bitej śmietany. Ciasto parzone brzmi groźnie, ale to sześć składników i trzy zasady: zaparzyć mąkę na kulę, ostudzić przed jajkami, nie otwierać piekarnika. Szesnaście sztuk z jednej porcji.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ciasto parzone 20 min
- Pieczenie 35 min
- Stygną 20 min
- Nadziewanie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZaparz mąkę
Wodę z masłem, solą i cukrem zagotuj w rondlu. Gdy masło się rozpuści, a woda wrze, zdejmij z ognia i wsyp całą mąkę naraz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż połączy się w gładką kulę.
Składniki: 250 ml woda · 100 g masło · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka
Cała mąka naraz do wrzątkuPodsusz ciasto
Rondel z powrotem na mały ogień i mieszaj kulę 2 minuty: ma odchodzić od ścianek, a na dnie zostawić cienką błonkę. To odparowuje wodę i sprawia, że ciasto potem wchłonie jajka.
RadaBłonka na dnie rondla to test: ciasto jest podsuszone, gdy się pojawi. Bez podsuszenia ptysie będą płaskie.
Kula odchodzi od ścianek, błonka na dnieOstudź i dodaj jajka
Przełóż ciasto do miski i ostudź 10 minut, mieszając od czasu do czasu, do letniego. Wbijaj jajka po jednym, każde wmieszaj do końca, zanim dodasz następne. Gotowe ciasto jest gładkie, lśniące i spada z łyżki, tworząc literę V.
RadaGorące ciasto ugotowałoby jajka. Czwarte jajko dodaj ostrożnie, roztrzepane, częściami: ciasto ma być gęste, nie lejące. Za rzadkie nie urośnie.
Jajka po jednym; ciasto spada literą VWyciśnij
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Ciasto przełóż do rękawa z okrągłą końcówką (albo nakładaj dwiema łyżkami) i wyciśnij 16 kopczyków średnicy ok. 5 cm na dużą blachę z papierem, w odstępach 4 cm. Czubki przygładź mokrym palcem.
Kopczyki ok. 5 cm, odstępy 4 cmPiecz bez otwierania
Piecz 25 minut w 200 °C, potem 10 minut w 170 °C, żeby dosuszyć środek. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut: para w środku trzyma ptysie w górze, zimne powietrze je zawali. Gotowe są złote, lekkie, głucho brzmią przy stuknięciu. Nakłuj każdy z boku i ostudź na kratce.
Dwadzieścia pięć minut bez zaglądaniaUbij śmietankę i nadziej
Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilinowym na sztywno. Zimne ptysie przekrój w ⅔ wysokości, nałóż śmietanę rękawem lub łyżką, przykryj czapeczką, posyp cukrem pudrem. Jedz w ciągu 2 godzin, potem skorupka mięknie.
Składniki: 500 ml śmietanka 30 % · 3 łyżki cukier puder · 1 łyżka cukier wanilinowy
Przekrojone, śmietana, czapeczka, puder
Zanim zaczniesz
Z kremem budyniowym
Zamiast bitej śmietany: budyń waniliowy ugotowany na 500 ml mleka, wystudzony pod folią i utarty ze 150 g miękkiego masła. Taki krem jest trwalszy od bitej śmietany, ale skorupka i tak z czasem mięknie — nadziewaj najpóźniej kilka godzin przed podaniem i trzymaj ptysie w lodówce.
Eklery
To samo ciasto wyciśnięte w paski 10 cm, po upieczeniu nadziane kremem i polane czekoladą. Z jednej porcji 12 sztuk.
Puste skorupki na zapas
Nienadziane ptysie można mrozić do miesiąca. Rozmrożone odśwież 5 minut w 180 °C i nadziewaj.