Tarta pekanowa
Tarta pekanowa to jedno z najsłodszych ciast amerykańskiej kuchni i wymaga równowagi. Klasyczny przepis stoi na syropie kukurydzianym; ta wersja używa syropu klonowego i cukru trzcinowego, dzięki czemu nadzienie ma karmelowy smak zamiast czystej słodyczy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Kruche ciasto 15 min
- Chłodzenie 60 min
- Podpiekanie spodu 20 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 90 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePrzygotuj i schłódź spód
Zagnieć kruche ciasto z mąki, zimnego masła, cukru, soli i lodowatej wody. Schłodź godzinę, rozwałkuj i wyłóż formę 24 cm. Wstaw na 15 minut do zamrażarki.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 140 g masło · 30 g cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
Podpiecz na ślepo
Piecz spód z obciążnikami w 190°C przez 15 minut, zdejmij papier i dopiecz 5 minut. Spód ma być suchy — nadzienie jest bardzo płynne i wsiąkłoby w surowe ciasto.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 140 g masło · 30 g cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
Upraż orzechy
Praż połówki pekanów na blasze w 170°C przez 7 minut, aż zapachną. Prażenie wydobywa z pekanów maślany aromat, który surowe orzechy trzymają w ukryciu. Wystudź.
Składniki: 250 g orzechy pekan · 180 ml syrop klonowy · 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 3 szt. jajka · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
Siedem minut zmienia orzech z mdłego w maślany.Zrób nadzienie
Roztrzep jajka, dodaj syrop klonowy, cukier trzcinowy, roztopione masło, wanilię, sól i rum. Mieszaj trzepaczką bez napowietrzania, aż cukier się rozpuści i masa będzie gładka.
Składniki: 250 g orzechy pekan · 180 ml syrop klonowy · 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 3 szt. jajka · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
RadaPiana na wierzchu nadzienia zamieni się w porowatą warstwę. Zbierz ją łyżką przed wylaniem.
Gładki bursztyn — bez piany i bąbli.Ułóż orzechy i zalej
Rozsyp dwie trzecie orzechów na spodzie, zalej nadzieniem i ułóż resztę połówek na wierzchu w koncentrycznych kręgach. Orzechy same wypłyną, więc układaj je już na płynie.
Składniki: 250 g orzechy pekan · 180 ml syrop klonowy · 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 3 szt. jajka · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
Koncentryczne kręgi — jedyna dekoracja, jakiej ta tarta potrzebuje.Piecz 45 minut
Piecz w 165°C przez 45 minut. Nadzienie ma być ścięte na brzegach i lekko drżeć na środku. Jeśli orzechy brązowieją zbyt szybko, przykryj tartę folią po 30 minutach.
Składniki: 250 g orzechy pekan · 180 ml syrop klonowy · 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 3 szt. jajka · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
Studź półtorej godziny
Zostaw na kratce na 90 minut. Nadzienie tężeje dopiero po całkowitym wystudzeniu — pokrojona na ciepło tarta wypłynie na talerz.
Składniki: 250 g orzechy pekan · 180 ml syrop klonowy · 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 3 szt. jajka · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
Zanim zaczniesz
Zamiast pekanów
Orzechy włoskie też się sprawdzą w tej samej ilości. Są bardziej gorzkawe od pekanów, co dobrze równoważy słodycz nadzienia; też je upraż.
Wersja czekoladowa
Rozsyp na spodzie 100 g posiekanej gorzkiej czekolady przed wylaniem nadzienia. Gorycz czekolady dobrze równoważy słodycz.
Podanie
Podawaj z bitą śmietaną bez cukru albo z gałką lodów waniliowych. Sama tarta jest bardzo słodka i potrzebuje kontry.