Bolo polonês de fermento com ameixas e farofa doce, fofinho
O clássico da assadeira da vovó: massa de fermento alta e úmida, ameixas azedinhas com a casca para baixo e uma farofa grossa de manteiga. Duas fermentações, mas só uns 40 minutos de trabalho de verdade.
Seu trabalho nisso: 25 min.
- Esponja 20 min
- Sova 10 min
- Cresce 60 min
- Ameixas, farofa, forma 15 min
- Cresce 20 min
- Forno 55 min
Passo a passo
0 / 10 feitos
Faça a esponja
Aqueça o leite a uns 35 °C: morno, nunca quente. Esfarele o fermento nele, junte uma colher de açúcar e 2 de farinha, misture. Cubra com um pano e deixe 15–20 minutos, até subir uma espuma densa.
Ingredientes: 250 ml leite · 25 g fermento biológico fresco · 1 colher de sopa açúcar · 2 colheres de sopa farinha de trigo
DicaSem espuma depois de 20 minutos, o fermento não está trabalhando. Melhor começar de novo do que assar um bolo embatumado.
A esponja depois de 20 minutos: espuma densa e fina
Junte os ingredientes da massa
Derreta a manteiga e deixe amornar. Peneire 500 g de farinha numa tigela grande, junte o açúcar, o sal, o ovo, as gemas e a esponja crescida.
Ingredientes: 500 g farinha de trigo · 150 g açúcar · 1 un. ovo · 3 un. gemas · 50 g manteiga · 1 colher de chá sal
Tudo na tigela, antes de sovar
Sove uns 10 minutos
Com os ganchos da batedeira ou na mão, sove 5 minutos. Depois, sem parar, vá despejando a manteiga morna em fio e sove mais 5 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e começar a desgrudar da tigela.
DicaA massa deve ficar pegajosa, mas não mole demais. Não vá acrescentando farinha no olho: massa seca cresce pior.
Massa lisa e brilhante desgrudando da tigela
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano e deixe em lugar morno, sem corrente de ar, por 60 minutos. A massa deve dobrar de volume.
DicaCozinha fria? Coloque a tigela no forno só com a luz acesa.
Depois de uma hora: a massa dobrou
Prepare as ameixas
Enquanto isso, lave e seque as ameixas e tire os caroços. Corte as pequenas ao meio; as grandes, em quatro.
Ingredientes: 600 g ameixas roxas firmes · 150 g farinha de trigo · 100 g açúcar · 100 g manteiga gelada · 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro
Metades de ameixa sem caroço
Faça a farofa
Esfregue entre os dedos a farinha, o açúcar e a manteiga gelada em cubos até formar grumos grossos. Deixe na geladeira até a hora de usar.
DicaQuanto mais gelada a manteiga, mais crocante a farofa.
Farofa: grumos grossos e irregulares
Passe a massa para a forma
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de 26–28 cm (de aro removível com borda alta, ou uma assadeira). Coloque a massa crescida e espalhe com as mãos por todo o fundo.
Massa espalhada na forma de 26 cm
Arrume as ameixas e cubra com a farofa
Arrume as ameixas bem juntas, com a casca para baixo, afundando de leve na massa. Cubra com bastante farofa. Tampe e deixe 20 minutos para crescer de novo. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
Ameixas com a casca para baixo, sob a farofa, prontas para o forno
Asse
Forno: 180 °C, calor em cima e embaixo, grade do meio. Asse 50–55 minutos, até um palito espetado na massa (longe das ameixas) sair seco. Se a superfície dourar rápido demais, cubra de leve com papel-alumínio depois de 35 minutos.
Farofa dourada depois de 50 minutos
Esfrie e sirva
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o bolo lá 10 minutos para não murchar. Depois tire, deixe esfriar na forma e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Corte: miolo aerado, ameixas suculentas, açúcar de confeiteiro
Antes de começar
Fermento fresco ou seco?
O fresco (25 g, um quarto de tablete) dá o bolo mais fofo. Seco instantâneo: 7–8 g (um sachê), e mesmo assim faça a esponja para checar se está vivo.
A temperatura decide tudo
Leite e manteiga mornos, nunca quentes. Acima de 45 °C o fermento enfraquece e por volta de 55 °C morre, e a massa não sai do lugar. Cozinha fria? Aumente o tempo de crescimento, não diminua.
Ameixas firmes, não as aguadas
Ameixas roxas firmes têm polpa e soltam fácil do caroço. Ameixas muito suculentas, passe numa colher de farinha para não encharcar a massa.
Como guardar
Coberto, em temperatura ambiente, 2 dias. Congela bem em pedaços; reaqueça 8 minutos a 150 °C e fica como fresco.
Informação nutricional
por 100 gAs fotos dos passos são geradas por computador a partir da receita.