Kotlet schabowy: bife de porco à milanesa polonês, fino e suculento
O schabowy do almoço de domingo: batido bem fino, um tempo no leite com cebola, empanado na farinha de rosca e frito na banha. Com batatas com endro e chucrute refogado.
Seu trabalho nisso: 35 min.
- Bater 10 min
- Leite e cebola 15 min
- Empanar 10 min
- Fritura 15 min
Passo a passo
0 / 7 feitos
Bata a carne
Cubra as fatias com filme plástico e bata com o martelo de carne até cerca de 0,5 cm. Do centro para fora, por igual. Um bife grosso demais fica cru por dentro antes de a crosta dourar.
Ingredientes: 600 g lombo de porco sem osso · 250 ml leite · 1 un. cebola · 1 colher de chá sal · ½ colher de chá pimenta-do-reino · 1 colher de chá manjerona seca
DicaO filme protege a carne de rasgar e a cozinha de respingos.
Batendo sob o filme, do centro para fora
Deixe no leite com cebola
Tempere os bifes batidos com sal, pimenta e manjerona. Arrume numa tigela alternando com rodelas de cebola e cubra com leite. Deixe 15 minutos (ou a noite toda na geladeira). O leite com cebola suaviza o sabor da carne e dá aroma. Enquanto isso, ponha as batatas descascadas para cozinhar em água com sal, e esprema, pique e cozinhe o chucrute tampado, com um pouco de água, por cerca de 30 minutos.
Bifes temperados, antes de receber o leite
Monte a linha de empanar
Três pratos rasos em fila: farinha, ovos batidos com garfo e uma pitada de sal, farinha de rosca. Tire os bifes do leite e seque com papel-toalha, senão a crosta cai.
Ingredientes: 4 colheres de sopa farinha de trigo · 2 un. ovos · 150 g farinha de rosca fina · 150 g banha
Farinha, ovo, farinha de rosca: nessa ordem
Empane
Passe cada bife na farinha e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e pressione na farinha de rosca dos dois lados. Não aperte demais; a crosta deve ficar fina e uniforme.
DicaMisture a farinha de rosca de pacote meio a meio com pão amanhecido ralado: a crosta fica mais crocante.
Uma camada fina e uniforme de farinha de rosca
Frite na banha
Aqueça banha numa frigideira larga, uma camada de uns 3 mm. A gordura está pronta quando um farelo chia na hora. Frite 3–4 minutos de cada lado em fogo médio, até dourar. Não amontoe: frite de dois em dois, em duas levas (cerca de 15 minutos no total).
DicaGordura quente demais: crosta escura, meio cru. Fria demais: a crosta encharca de gordura.
Depois de 3 minutos: bordas douradas, hora de virar
Escorra
Deixe os bifes fritos descansarem 2 minutos numa grade ou em papel-toalha. A grade é melhor: o fundo não amolece com o vapor.
Bifes descansando na grade
Sirva
Com batatas cozidas em água com sal, passadas na manteiga com endro, e chucrute refogado (no fim, refogue o chucrute 3–4 minutos numa colher de banha). Um gomo de limão no prato: algumas gotas na crosta fazem diferença.
Ingredientes: 1000 g batatas · 30 g manteiga · 1 maço endro (dill) · 500 g chucrute · 1 un. limão-siciliano
O prato de domingo: bife, batatas, chucrute
Antes de começar
Qual corte?
Centro do lombo sem osso, rosa-claro, com uma borda fina de gordura. Faça cortes na gordura a cada 2 cm para o bife não enrolar.
Banha ou óleo?
A banha dá sabor e aguenta temperatura alta. Óleo de canola com uma colher de manteiga é boa alternativa: manteiga para a cor, óleo para a temperatura.
No dia seguinte
Reaqueça numa frigideira seca, sem tampa, 3 minutos de cada lado, ou 8 minutos numa grade no forno a 180 °C. No micro-ondas a crosta amolece.
Informação nutricional
por 100 gAs fotos dos passos são geradas por computador a partir da receita.