Котлет шабовий: тонкий соковитий польський відбивний у хрумкій паніровці
Шабовий як на недільний обід: тонко відбитий, ненадовго вимочений у молоці з цибулею, обваляний у сухарях і смажений на смальці. До нього картопля з кропом і тушкована квашена капуста.
Вашої роботи в цьому: 35 хв.
- Відбивання 10 хв
- Молоко з цибулею 15 хв
- Панірування 10 хв
- Смаження 15 хв
Крок за кроком
0 / 7 зроблено
Відбийте м’ясо
Скибки корейки накрийте харчовою плівкою й відбийте молотком до товщини близько 0,5 см. Бийте від середини до країв, рівномірно. Затовстий котлет залишиться сирим усередині, доки паніровка зарум’яниться.
Інгредієнти: 600 г свиняча корейка без кістки · 250 мл молоко · 1 шт. цибуля · 1 ч. л. сіль · ½ ч. л. перець · 1 ч. л. майоран
ПорадаПлівка захищає м’ясо від розривів, а кухню від бризок.
Відбивання під плівкою, від середини до країв
Вимочіть у молоці з цибулею
Відбиті котлети посоліть, поперчіть, посипте майораном. Викладіть у миску, перекладаючи кільцями цибулі, і залийте молоком. Залиште на 15 хвилин (або на ніч у холодильнику). Молоко з цибулею пом’якшує смак м’яса й додає йому аромату. Тим часом поставте варитися очищену картоплю в підсоленій воді, а квашену капусту відіжміть, посічіть і тушкуйте під кришкою з невеликою кількістю води близько 30 хвилин.
Приправлені котлети перед заливанням молоком
Підготуйте місце для панірування
Три плоскі тарілки в ряд: борошно, яйця, збиті виделкою з пучкою солі, сухарі. Котлети вийміть із молока й обсушіть паперовим рушником, інакше паніровка відпаде.
Інгредієнти: 4 ст. л. пшеничне борошно · 2 шт. яйця · 150 г панірувальні сухарі · 150 г смалець
Борошно, яйце, сухарі: саме в такому порядку
Паніруйте
Кожен котлет обваляйте в борошні й струсіть зайве, занурте в яйце, потім притисніть у сухарях з обох боків. Паніровку не притискайте сильно: вона має бути тонкою і рівною.
ПорадаМагазинні сухарі можна змішати навпіл зі свіжими, натертими з черствої булки: паніровка буде хрумкішою.
Тонкий рівний шар сухарів
Смажте на смальці
У широкій пательні розігрійте смалець шаром близько 3 мм. Жир готовий, коли крихта сухаря одразу шкварчить. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку на середньому вогні, до золотистої скоринки. Не тісніть котлети: смажте по два, у дві партії (загалом близько 15 хвилин).
ПорадаЗанадто гарячий жир: темна паніровка, сира середина. Занадто холодний: паніровка вбирає жир.
Через 3 хвилини: золотисті краї, час перевертати
Дайте стекти
Готові котлети покладіть на решітку або паперовий рушник на 2 хвилини. Решітка краща: низ не розм’якне від пари.
Котлети відпочивають на решітці
Подавайте
З картоплею, звареною в підсоленій воді, з маслом і кропом, та тушкованою квашеною капустою (наприкінці обсмажте її 3–4 хвилини на ложці смальцю). Часточка лимона на тарілці: кілька крапель на паніровку роблять різницю.
Інгредієнти: 1000 г картопля · 30 г вершкове масло · 1 пучок кріп · 500 г квашена капуста · 1 шт. лимон
Недільна тарілка: котлет, картопля, капуста
Перш ніж почати
Яка корейка?
Середня частина корейки, без кістки, світло-рожева, з тонким шаром жиру на краю. Жир надріжте що 2 см, щоб котлет не скручувався.
Смалець чи олія?
Смалець дає смак і витримує високу температуру. Ріпакова олія з ложкою масла — добра альтернатива: масло для кольору, олія для температури.
Наступного дня
Розігрійте на сухій пательні без кришки, по 3 хвилини з кожного боку, або 8 хвилин на решітці в духовці при 180 °C. У мікрохвильовці паніровка розм’якне.
Поживна цінність
на 100 гФото кроків згенеровано комп’ютером на основі рецепта.