Пухкий польський дріжджовий пиріг зі сливами та крихтою
Класика з бабусиного дека: високе вологе тісто, кислуваті угорки шкіркою донизу й товста маслянa крихта. Два підходи, але лише близько 40 хвилин роботи.
Вашої роботи в цьому: 25 хв.
- Опара 20 хв
- Вимішування 10 хв
- Підходить 60 хв
- Сливи, крихта, форма 15 хв
- Підходить 20 хв
- Випікання 55 хв
Крок за кроком
0 / 10 зроблено
Зробіть опару
Молоко підігрійте приблизно до 35 °C: тепле, не гаряче. Покришіть у нього дріжджі, додайте ложку цукру та 2 ложки борошна, розмішайте. Накрийте рушником і залиште на 15–20 хвилин, доки зверху не підніметься густа піна.
Інгредієнти: 250 мл молоко · 25 г свіжі дріжджі · 1 ст. л. цукор · 2 ст. л. пшеничне борошно
ПорадаНемає піни через 20 хвилин — дріжджі не працюють. Краще почати спочатку, ніж спекти глевкий пиріг.
Опара через 20 хвилин: густа дрібна піна
З’єднайте інгредієнти тіста
Масло розтопіть і відставте охолонути. У велику миску просійте 500 г борошна, додайте цукор, сіль, яйце, жовтки й опару, що підійшла.
Інгредієнти: 500 г пшеничне борошно · 150 г цукор · 1 шт. яйце · 3 шт. жовтки · 50 г вершкове масло · 1 ч. л. сіль
Усе в мисці, перед вимішуванням
Вимішуйте близько 10 хвилин
Міксером із гаками або руками вимішуйте 5 хвилин. Потім, не зупиняючись, тонкою цівкою вливайте охолоджене масло й вимішуйте ще 5 хвилин, доки тісто не стане гладеньким, еластичним і не почне відставати від стінок миски.
ПорадаТісто має бути липким, але не рідким. Не підсипайте борошно «на око»: надто сухе тісто гірше підходить.
Гладке, блискуче тісто відстає від миски
Перший підхід
Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце без протягів на 60 хвилин. Тісто має збільшитися вдвічі.
ПорадаХолодна кухня? Поставте миску в духовку з увімкненою лише лампочкою.
Через годину: тісто подвоїлося
Підготуйте сливи
Тим часом помийте й обсушіть сливи, видаліть кісточки. Угорки розріжте навпіл, більші сливи — на чверті.
Інгредієнти: 600 г сливи угорки · 150 г пшеничне борошно · 100 г цукор · 100 г холодне вершкове масло · 1 ст. л. цукрова пудра
Половинки угорок без кісточок
Зробіть крихту
Борошно, цукор і холодне масло, нарізане кубиками, розітріть пальцями на великі грудки. До використання тримайте в холодильнику.
ПорадаЩо холодніше масло, то хрумкіша крихта.
Крихта: великі нерівні грудки
Перекладіть тісто у форму
Форму 26–28 см (роз’ємну з високим бортом або деко) змастіть маслом і посипте борошном. Викладіть тісто, що підійшло, і руками рівномірно розподіліть по дну.
Тісто розподілене у формі 26 см
Викладіть сливи й посипте крихтою
Сливи викладайте щільно, шкіркою донизу, злегка втискаючи в тісто. Щедро посипте крихтою. Накрийте й залиште на 20 хвилин, щоб знову підійшло. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C.
Сливи шкіркою донизу, під крихтою, перед випіканням
Випікайте
Духовка: 180 °C, верх-низ, середній рівень. Печіть 50–55 хвилин, доки паличка, встромлена в тісто (подалі від слив), не вийде сухою. Якщо верх рум’яниться зашвидко, через 35 хвилин нещільно накрийте фольгою.
Золотиста крихта через 50 хвилин
Охолодіть і подавайте
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште пиріг на 10 хвилин, щоб не осів. Потім вийміть, охолодіть у формі й посипте цукровою пудрою.
Розріз: пухкий м’якуш, соковиті сливи, цукрова пудра
Перш ніж почати
Свіжі чи сухі дріжджі?
Свіжі (25 г, чверть брикета) дають найпухкіше тісто. Сухі: 7–8 г (пакетик), і все одно зробіть опару, щоб перевірити, чи вони живі.
Температура вирішує все
Молоко й масло теплі, не гарячі. Понад 45 °C дріжджі слабшають, а приблизно при 55 °C гинуть, і тісто не рушить. Холодна кухня? Продовжте підхід, а не скорочуйте.
Угорки, а не ренклоди
Угорки м’ясисті й легко відходять від кісточки. Дуже соковиті сливи обваляйте в ложці борошна, щоб не намочили тісто.
Зберігання
Під накриттям за кімнатної температури 2 дні. Можна заморозити шматками; розігрійте 8 хвилин при 150 °C, і буде як свіжий.
Поживна цінність
на 100 гФото кроків згенеровано комп’ютером на основі рецепта.