Крок за кроком

0 / 6 зроблено

Зваріть бульйон
Гомілку, почищені овочі, підпалену цибулю, лавровий лист і духмяний перець залийте 2 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Варіть на малому вогні 45 хвилин, під прочиненою кришкою. Є вчорашній бульйон? Цей крок пропустіть.
Інгредієнти: 1 шт. куряча гомілка · 2000 мл вода · 2 шт. морква · 1 шт. корінь петрушки · 1 шт. корінь селери, шматок · 1 шт. цибуля · 2 шт. лавровий лист · 4 шт. духмяний перець · 1½ ч. л. сіль
ПорадаЦибулю підпаліть на конфорці або сухій пательні: вона дає колір і легку солодкість.
Бульйон на малому вогні, ледь булькає
Зваріть рис окремо
Рис зваріть за інструкцією на упаковці в підсоленій воді, відцідіть. Окремо, бо рис, зварений у супі, вбирає бульйон і наступного дня лишає каламутний густий суп.
Інгредієнти: 200 г білий рис · ½ ч. л. сіль
Розсипчастий рис, готовий до тарілок
Додайте помідори
Вийміть із бульйону м’ясо й овочі (моркву можна нарізати й повернути). Влийте пасату, додайте томатну пасту й цукор, перемішайте. Варіть 10 хвилин на малому вогні.
Інгредієнти: 500 мл томатна пасата · 2 ст. л. томатна паста · 150 г сметана 18 % · 1 ч. л. цукор · 1 пучка перець · 1 пучок зелень петрушки
ПорадаТоматну пасту спочатку розведіть в ополонику гарячого бульйону, щоб не було грудок.
Пасата вливається в бульйон
Загартуйте сметану
Сметану викладіть у мисочку й по ложці додавайте гарячий суп, розмішуючи виделкою, доки супу не буде стільки ж, скільки сметани. Лише тоді влийте цю суміш у каструлю.
ПорадаХолодна сметана, влита просто в окріп, згортається. Гартування — це 60 секунд, і воно рятує суп.
Сметана, розведена гарячим супом
Приправте
Суп прогрійте, але після сметани не кип’ятіть. Приправте сіллю, перцем і, якщо пасата була кисла, другою ложечкою цукру. Має бути кисло-солодко, а не солодко.
Оксамитовий томатний суп перед подачею
Подавайте
У тарілки покладіть рис, залийте гарячим супом, посипте петрушкою. Решта супу стоїть у холодильнику 3 дні; рис тримайте окремо.
Рис у тарілці, суп з ополоника, петрушка зверху