Alfajores
Alfajores mają w cieście więcej skrobi kukurydzianej niż mąki i to nie jest oszczędność, tylko konstrukcja. Skrobia nie tworzy glutenu, więc ciasteczko nie ma czym się trzymać razem — rozpada się w ustach niemal natychmiast. To celowe: masa ma zniknąć, zostawiając sam kajmak. Ciasteczko z samej mąki byłoby twarde i konkurowałoby z nadzieniem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 20 min
- Chłodzenie 60 min
- Pieczenie 24 min
- Studzenie 20 min
- Składanie 18 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUtrzyj masło z cukrem pudrem
Ucieraj miękkie masło z cukrem pudrem 3 minuty, aż masa zbieleje. Cukier puder, nie kryształ — kryształki nie zdążą się rozpuścić w cieście o tak małej ilości wilgoci i zostaną w gotowym ciasteczku wyczuwalne.
Składniki: 250 g skrobia kukurydziana · 150 g mąka pszenna · 200 g masło · 100 g cukier puder · 3 szt. żółtka · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Dodaj żółtka, skórkę i suche składniki
Wmieszaj żółtka pojedynczo, skórkę cytryny i wanilię, potem przesianą skrobię z mąką i proszkiem. Mieszaj do momentu, gdy masa zacznie się zbierać w grudki i przestań — ciasto ma być kruche i sypkie, a nie gładkie.
Składniki: 250 g skrobia kukurydziana · 150 g mąka pszenna · 200 g masło · 100 g cukier puder · 3 szt. żółtka · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Sypkie i bardzo jasne — tak wygląda ciasto ze skrobią.Schłodź godzinę
Zgnieć w placek, owiń i schłodź 60 minut. Ciasto z tak dużą ilością masła i skrobi jest w cieple miękkie i kruszy się przy wykrawaniu — po godzinie w lodówce robi się posłuszne.
Składniki: 250 g skrobia kukurydziana · 150 g mąka pszenna · 200 g masło · 100 g cukier puder · 3 szt. żółtka · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Rozwałkuj na 6 mm, nie cieniej
Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na grubość 6 mm i wykrawaj krążki 4–5 cm. Cieńsze ciasteczko wyschnie i pęknie pod ciężarem kajmaku; alfajor ma być wyraźnie grubszy niż zwykłe kruche ciastko.
Składniki: 250 g skrobia kukurydziana · 150 g mąka pszenna · 200 g masło · 100 g cukier puder · 3 szt. żółtka · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Sześć milimetrów — cieńsze pękną pod nadzieniem.Piecz 12 minut i nie rumień
Piecz w 170°C przez 11–12 minut, partiami — krążków wyjdzie na dwie blachy, więc łącznie około 25 minut. Ciasteczka mają zostać całkowicie blade, złocić się mogą najwyżej spody. Zrumieniony alfajor jest suchy — w tym cieście nie ma prawie wody, więc kolor pojawia się dopiero wtedy, gdy jest już przesuszony.
Składniki: 250 g skrobia kukurydziana · 150 g mąka pszenna · 200 g masło · 100 g cukier puder · 3 szt. żółtka · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Studź na blasze, nie przenoś
Zostaw ciasteczka na blasze przez 20 minut. Gorące są tak kruche, że rozpadają się przy dotknięciu łopatką. Dopiero po ostudzeniu nabierają dość spójności, żeby je podnieść.
Składniki: 250 g skrobia kukurydziana · 150 g mąka pszenna · 200 g masło · 100 g cukier puder · 3 szt. żółtka · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Przełóż kajmakiem i obtocz boki
Nałóż kopiastą łyżeczkę gęstego kajmaku na jedno ciasteczko i przykryj drugim, dociskając tak, żeby nadzienie wyszło równo na obwodzie. Obtocz ten wystający pierścień w wiórkach kokosowych i oprósz cukrem pudrem.
Składniki: 400 g masa kajmakowa · 80 g wiórki kokosowe · 20 g cukier puder
Kajmak wychodzi równo na obwodzie — jest w co obtoczyć bok.
Zanim zaczniesz
Kajmak musi być gęsty
Rzadka masa kajmakowa wypłynie bokami i ciasteczka rozjadą się w pudełku. Jeśli twój kajmak spływa z łyżki, odparuj go 10 minut w rondlu, mieszając, i ostudź przed użyciem.
Lepsze po dwóch dniach
Alfajores dojrzewają: wilgoć z kajmaku przechodzi do ciasteczka i po dwóch dniach całość jest miękka i jednolita. W szczelnej puszce wytrzymają tydzień.
Wersja w czekoladzie
Zamiast kokosu zanurz gotowe alfajores w rozpuszczonej gorzkiej czekoladzie. Tak wygląda większość sklepowych alfajores w Argentynie — i to wersja wygodniejsza, bo czekolada zamyka ciasteczko i przedłuża jego trwałość.
