Bakewell tart
Tarta z Derbyshire zbudowana z trzech warstw, z których każda może zepsuć dwie pozostałe. Spód trzeba podpiec na ślepo, bo wilgotna konfitura go rozmoczy. Konfitura musi być gęsta i cienka, bo rzadka podpłynie pod frangipane i wypłynie bokami. A frangipane rośnie i opada, więc nakłada się je równo, nie kopcem — nierówna warstwa zapadnie się w środku.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Kruche ciasto 15 min
- Chłodzenie 60 min
- Pieczenie na ślepo 20 min
- Krem migdałowy 10 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZagnieć kruche ciasto i schłodź
Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i solą na okruchy, dodaj żółtko i lodowatą wodę i zbierz w kulę bez wyrabiania. Schłodź godzinę. Chłodzenie robi dwie rzeczy naraz: utwardza masło i rozluźnia gluten, więc ciasto nie kurczy się w formie.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 130 g masło · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 2 łyżki woda · 1 szczypta sól
Wyłóż formę i schłodź jeszcze raz
Rozwałkuj i wyłóż formę 23 cm, zostawiając nadmiar ciasta wystający poza brzeg. Wstaw na 15 minut do zamrażarki. Zamrożone ciasto trzyma kształt, a nadmiar odetniesz po pieczeniu — to najprostszy sposób na równy, wysoki rant.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 130 g masło · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 2 łyżki woda · 1 szczypta sól
Podpiecz na ślepo z obciążeniem
Wyłóż spód papierem, wsyp obciążenie i piecz 15 minut w 190°C, potem zdejmij papier i piecz jeszcze 5 minut, aż dno będzie suche i jasnozłote. Bez tego kroku spód zostanie blady i gumowaty, bo konfitura i frangipane zamkną go pod warstwą wilgoci.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 130 g masło · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 2 łyżki woda · 1 szczypta sól
Papier i obciążenie — inaczej rant osunie się do środka.Rozprowadź cienką warstwę konfitury
Rozsmaruj konfiturę na ciepłym spodzie, cienką i równą warstwą. Cienką, bo gruba warstwa gotuje się pod frangipane, zamienia w syrop i wypływa bokami. Ciepły spód pomaga ją rozprowadzić bez rozrywania ciasta.
Składniki: 200 g konfitura malinowa · 150 g masło · 150 g cukier · 3 szt. jajka · 150 g mąka migdałowa · 40 g mąka pszenna · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy
Cienko i równo — gruba warstwa wypłynie bokami.Utrzyj frangipane i wyrównaj
Ucieraj masło z cukrem 3 minuty, wbijaj jajka pojedynczo, dodaj obie mąki i ekstrakt migdałowy. Rozprowadź na konfiturze równą warstwą, bez kopca na środku. Frangipane rośnie w piekarniku i opada — nierówna warstwa zapada się w zagłębienie.
Składniki: 200 g konfitura malinowa · 150 g masło · 150 g cukier · 3 szt. jajka · 150 g mąka migdałowa · 40 g mąka pszenna · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy
Równa warstwa, bez kopca — inaczej zapadnie się w środku.Posyp migdałami i piecz 35 minut
Posyp płatkami migdałów i piecz 35 minut w 175°C, aż wierzch będzie złoty i sprężysty pod palcem. Jeśli migdały ciemnieją po dwudziestu minutach, przykryj tartę folią — mają się uprażyć, a nie spalić.
Składniki: 50 g płatki migdałów · 20 g cukier puder
Odetnij rant po ostudzeniu
Studź 20 minut, potem odetnij wystający rant ostrym nożem wzdłuż krawędzi formy. Ciasto odcięte po upieczeniu daje idealnie równy brzeg; odcinane przed pieczeniem skurczyłoby się i rant byłby za niski. Oprósz cukrem pudrem.
Składniki: 50 g płatki migdałów · 20 g cukier puder
Zanim zaczniesz
Wersja z lukrem
Klasyczna Bakewell tart nie ma lukru, ale popularna wersja sklepowa — cherry Bakewell — jest polana białym lukrem z kandyzowaną wiśnią na środku. W samym Bakewell słynie z kolei Bakewell pudding z ciasta francuskiego z dżemem i jajecznym nadzieniem — to jeszcze inny deser o podobnej nazwie.
Ekstrakt migdałowy z umiarem
Pół łyżeczki wystarcza. Ekstrakt jest bardzo skoncentrowany i przy łyżeczce tarta zaczyna smakować marcepanem z cukierni, a nie migdałami. Jeśli go nie masz, pomiń — mąka migdałowa i tak niesie ten smak.
Trzy dni w puszce
Frangipane jest wilgotne od masła i jajek, więc tarta nie wysycha. W szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej, wytrzyma trzy dni i drugiego dnia jest lepsza — konfitura przechodzi do kremu.