Banana pudding
Deser amerykańskiego Południa, w którym najważniejsze dzieje się bez udziału kucharza: herbatniki nasiąkają kremem i przez cztery godziny zamieniają się w warstwę o konsystencji biszkoptu. Dlatego jedzenie go od razu mija się z celem. Dwie rzeczy decydują o powodzeniu: banany muszą być dojrzałe, ale jędrne, bo przejrzałe zbrązowieją i rozmiękną, a beza musi dotykać brzegów naczynia, inaczej odejdzie od kremu i skurczy się w kopiec.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Krem 25 min
- Składanie 20 min
- Beza 20 min
- Chłodzenie 240 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj gęsty krem waniliowy
Podgrzej mleko prawie do wrzenia. Utrzyj żółtka z cukrem, skrobią i solą, zahartuj gorącym mlekiem, przelej z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu 3 minuty od zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Krem musi być gęsty — to on ma zmiękczyć herbatniki, a rzadki po prostu spłynie na dno naczynia.
Składniki: 750 ml mleko · 5 szt. żółtka · 150 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 40 g masło · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Gęsty krem oblepiający łyżkę — rzadki spłynie na dno.Wmieszaj masło i wanilię poza ogniem
Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i dwie łyżeczki ekstraktu waniliowego. Dwie, nie jedna: wanilia jest tu smakiem wiodącym, a krem po schłodzeniu wyraźnie ją przytłumia.
Składniki: 750 ml mleko · 5 szt. żółtka · 150 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 40 g masło · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Skrop banany cytryną
Potnij banany w plastry grubości 5 mm i skrop sokiem z cytryny, mieszając delikatnie. Kwas hamuje brązowienie na kilka godzin — bez niego warstwa bananów zszarzeje jeszcze zanim deser trafi na stół.
Składniki: 300 g herbatniki waniliowe · 5 szt. banany · ½ szt. cytryna
Ustaw herbatniki wzdłuż ścianek
Ustaw herbatniki pionowo wzdłuż ścianek szklanego, żaroodpornego naczynia (ok. 2,5 l), a część ułóż na dnie — resztę zostaw na kolejne warstwy. Pionowe herbatniki przy szkle są w tym deserze standardem — dzięki nim po schłodzeniu widać wyraźne warstwy przez ściankę.
Składniki: 300 g herbatniki waniliowe · 5 szt. banany · ½ szt. cytryna
Pionowo przy szkle — stąd te wyraźne pasy w przekroju.Układaj warstwy na przemian
Rozłóż warstwę kremu, na to banany, potem herbatniki i powtórz, kończąc kremem. Krem na wierzchu jest konieczny: beza nałożona na banany nie przyklei się i ześlizgnie po pierwszym nacięciu.
Składniki: 750 ml mleko · 5 szt. żółtka · 150 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 40 g masło · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Ubij bezę i dociśnij do brzegów
Ubij białka ze szczyptą soli, dosypując cukier łyżka po łyżce, na sztywno, na końcu wmieszaj skrobię. Rozłóż na kremie, dociskając do samych brzegów naczynia — beza niedotykająca ścianek skurczy się i odejdzie od kremu.
Składniki: 5 szt. białka · 120 g cukier · 1 łyżeczka skrobia kukurydziana · 1 szczypta sól
Dociśnięta do brzegów — inaczej skurczy się w kopiec.Zapiecz bezę na złoto
Wyciągnij bezę łyżką w szczyty i piecz 15 minut w 180°C, aż szczyty się przypieką. Zapiekanie stabilizuje bezę — surowa osiądzie i puści wodę w ciągu godziny w lodówce.
Składniki: 5 szt. białka · 120 g cukier · 1 łyżeczka skrobia kukurydziana · 1 szczypta sól
Chłodź cztery godziny
Ostudź do temperatury pokojowej, potem chłodź 4 godziny. To nie jest tężenie, tylko przemiana: herbatniki muszą wchłonąć krem i stracić chrupkość. Deser jedzony po godzinie wciąż jest kremem z ciasteczkami.
Składniki: 300 g herbatniki waniliowe · 5 szt. banany · ½ szt. cytryna
Zanim zaczniesz
Wersja z bitą śmietaną
Wiele amerykańskich domów robi banana pudding z bitą śmietaną zamiast bezy — nie trzeba wtedy piekarnika i deser jest lżejszy. Beza jest wersją starszą; obie są uznawane i obie mają zagorzałych obrońców.
Jakie herbatniki
Klasyczne są amerykańskie Nilla Wafers — okrągłe, suche i wyraźnie waniliowe. U nas najbliżej: herbatniki maria albo biszkopty podłużne połamane na pół. Ważne, żeby były suche — miękkie ciasteczka rozpadną się w papkę.
Dwa dni, nie dłużej
Deser wytrzyma dwa dni i drugiego dnia jest w szczycie formy. Trzeciego banany zaczynają brązowieć mimo cytryny, a beza puszcza wodę. Nie nadaje się do mrożenia — banany po rozmrożeniu są papkowate.
