Brigadeiro
W podstawowej wersji trzy składniki — mleko skondensowane, kakao i masło — i jedna rzecz, którą trzeba trafić: moment, w którym przestać gotować. Za wcześnie — masa nie da się toczyć w kulki i rozpłynie się na talerzu. Za późno — twardnieje na cukierek i ciągnie zęby. Właściwy punkt rozpoznaje się jednym testem: łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad, który trzyma się dwie sekundy. To jest cały przepis.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie 15 min
- Chłodzenie 120 min
- Toczenie kulek 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozmieszaj kakao z mlekiem na zimno
Wsyp przesiane kakao do zimnego mleka skondensowanego i rozmieszaj do gładkości, zanim włączysz gaz. Kakao wsypane do gorącej masy zbija się w grudki, które bardzo trudno potem rozbić — a sitko na tym etapie nie pomoże.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 30 g kakao · 30 g masło · 50 g gorzka czekolada · 1 szczypta sól
Gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy
Dodaj masło, czekoladę i sól i gotuj na małym ogniu, mieszając nieprzerwanie szpatułką i sięgając do rogów. Mleko skondensowane szybko przywiera do dna, jeśli przestaniesz mieszać — a gorzki posmak przypalenia czuć potem w całej masie.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 30 g kakao · 30 g masło · 50 g gorzka czekolada · 1 szczypta sól
Ciągłe mieszanie — bez przerw.Zatrzymaj się na dwusekundowym śladzie
Po 12–15 minutach masa zacznie odchodzić od dna w jednym kawałku. Przeciągnij szpatułką po dnie: ślad ma zostać otwarty przez dwie sekundy. Jedną sekundę — gotuj dalej. Trzy sekundy — masa będzie twarda po ostudzeniu.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 30 g kakao · 30 g masło · 50 g gorzka czekolada · 1 szczypta sól
Dwie sekundy otwartego śladu — zdejmuj.Wylej na natłuszczony talerz i schłodź
Wylej masę na talerz posmarowany masłem i rozprowadź cienko. Cienka warstwa stygnie równomiernie; masa zostawiona w garnku będzie miała twardy brzeg i miękki środek. Przykryj folią przylegającą do powierzchni i studź 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 30 g kakao · 30 g masło · 50 g gorzka czekolada · 1 szczypta sól
Tocz kulki natłuszczonymi dłońmi
Natłuść dłonie masłem i tocz kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3 cm, po łyżce masy). Masło na rękach, nie kakao — kakao wysusza powierzchnię i kulka pęka. Odnawiaj warstwę masła co kilka sztuk.
Składniki: 100 g czekolada · 20 g masło
Masło na dłoniach, nie kakao.Obtocz i włóż do papilotek
Obtocz każdą kulkę w startej czekoladzie albo posypce i włóż do papierowej papilotki. Podawaj w temperaturze pokojowej — z lodówki brigadeiro jest twarde i traci kremowość, która stanowi o jego uroku. Przechowuj w chłodnym miejscu do 3 dni.
Składniki: 100 g czekolada · 20 g masło
Zanim zaczniesz
Brigadeiro de colher
Wersja „na łyżkę”: zdejmij masę z ognia wcześniej, gdy ślad na dnie zamyka się niemal od razu, i podaj ją w małych pucharkach zamiast toczyć kulki. To także najprostszy ratunek, jeśli masa wyszła za miękka do toczenia.
Wersje smakowe
Beijinho to ta sama baza z wiórkami kokosowymi zamiast kakao, obtaczana w kokosie. Sprawdzają się też wersje z pastą pistacjową, orzechową albo z solonym karmelem — wtedy zamiast kakao dodaj ok. 60 g pasty.
Studzenie na blacie
Masa ostudzona w temperaturze pokojowej jest jednolita i plastyczna. Z lodówki bywa twarda na brzegach i pęka przy toczeniu — jeśli ją tam wstawiłaś, odczekaj 20–30 minut na blacie, zanim zaczniesz formować kulki.
