Cocada
Cocada to słodycz znana z ulicznych straganów Bahii, popularna w całej Ameryce Łacińskiej. To wiórki kokosowe ugotowane w syropie cukrowym z mlekiem skondensowanym, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od garnka, a potem wystudzone i pokrojone w kwadraty. Są wilgotne i ciągnące się w środku, z lekko karmelowymi brzegami. Robi się je z kilku składników w pół godziny, a potem trzeba tylko poczekać, aż stężeją.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Syrop 10 min
- Gotowanie z kokosem 15 min
- Wykładanie 10 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz wiórki
Zalej wiórki mlekiem i odstaw na czas gotowania syropu — nasiąkną i będą przypominać świeżo starty kokos.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Ugotuj syrop
W garnku z grubym dnem zagotuj cukier z wodą i gotuj 5–7 minut, bez mieszania, aż syrop lekko zgęstnieje i osiągnie ok. 110°C. Bez termometru zrób próbę nitki: kroplę syropu ostudź na łyżce — rozciągnięta między palcami ma tworzyć nitkę. Gorący syrop mocno parzy, nie dotykaj go prosto z garnka.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Syrop do nitki — ok. 110°C.Dodaj kokos
Zmniejsz ogień i wsyp wiórki razem z mlekiem. Uważaj — syrop gwałtownie zabulgocze.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Gotuj, mieszając
Gotuj na małym ogniu 12–15 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Dodaj mleko skondensowane
Wmieszaj mleko skondensowane i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż masa będzie lśniąca i zacznie odchodzić od dna i ścianek garnka.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Odchodzi od dna — gotowe do wyłożenia.Wyłóż na blachę
Wysmaruj masłem blaszkę lub naczynie ok. 20 × 20 cm. Przełóż gorącą masę i wyrównaj łyżką zwilżoną wodą na grubość ok. 1,5 cm.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Wystudź
Zostaw cocadę do ostygnięcia na co najmniej godzinę, aż stężeje.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Pokrój
Pokrój na 20 kawałków ok. 4 × 5 cm nożem posmarowanym masłem. Podawaj do kawy.
Składniki: 250 g cukier · 120 ml woda · 200 g wiórki kokosowe · 150 ml mleko · 100 g mleko skondensowane słodzone · 10 g masło do natłuszczenia
Nóż natłuszczony — kokos się nie klei.
Zanim zaczniesz
Świeży kokos
Najlepsza cocada jest ze świeżo startego miąższu kokosa (ok. 300 g) — wtedy pomiń mleko do namaczania.
Cocada queimada
Jeśli skarmelizujesz cukier na ciemnozłoto, zanim dodasz wodę, powstanie cocada queimada — ciemna, o smaku palonego karmelu. Wodę wlewaj wtedy gorącą, ostrożnie i z dystansu: karmel gwałtownie pryska i paruje.
Przechowywanie
Cocada wytrzyma 5 dni w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, a w lodówce do 2 tygodni.
