Coconut cream pie
Klasyk amerykańskich barów przydrożnych, w którym trzy warstwy muszą być zrobione dobrze osobno. Najważniejsze są dwie rzeczy: spód upieczony na ślepo do końca i krem przełożony do niego od razu, na gorąco — gorący krem sam się rozlewa i tężeje w gładką warstwę, a przestudzony w garnku robi się grudkowaty przy rozsmarowywaniu. I bita śmietana idzie na wierzch dopiero przed podaniem, bo po kilku godzinach w lodówce opada i puszcza wodę.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ciasto 15 min
- Chłodzenie ciasta 75 min
- Spód 35 min
- Krem kokosowy 30 min
- Chłodzenie 240 min
- Bita śmietana 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć i schłodź ciasto
Rozetrzyj zimne masło z mąką, cukrem i solą w grube okruchy, dodaj lodowatą wodę i zagnieć krótko, aż ciasto się zlepi. Owiń folią i chłodź godzinę. Długie wyrabianie rozwija gluten i spód staje się twardy zamiast kruchy.
Składniki: 220 g mąka pszenna · 130 g masło · 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
Upiecz spód na ślepo do końca
Nagrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim głęboką formę do tarty 24 cm (wysokość ok. 4 cm), nakłuj widelcem i schłodź 15 minut w lodówce — zimne mniej się kurczy. Obciąż papierem z fasolą i piecz 20 minut w 190°C, potem 12 minut bez obciążenia, aż spód będzie złoty. Musi być upieczony do końca — pod mokrym kremem już się nie dopiecze.
Składniki: 220 g mąka pszenna · 130 g masło · 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka sól · 60 ml woda
Upieczony do końca — pod kremem już się nie dopiecze.Zagotuj mleka z wiórkami
Zagotuj mleko kokosowe z mlekiem, wsyp wiórki i odstaw na 10 minut pod przykryciem. Wiórki oddają aromat do płynu — wrzucone później do gotowego kremu dają teksturę, ale nie smak.
Składniki: 400 ml mleko kokosowe · 300 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 45 g skrobia kukurydziana · 90 g wiórki kokosowe · 40 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Ubij żółtka ze skrobią i zahartuj
Ubij żółtka z cukrem, skrobią i solą, a potem wlej cienką strużką połowę gorącego mleka, mieszając bez przerwy. To hartowanie: bez niego żółtka zetną się w grudki w kontakcie z gorącym płynem.
Składniki: 400 ml mleko kokosowe · 300 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 45 g skrobia kukurydziana · 90 g wiórki kokosowe · 40 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Zagotuj krem i gotuj pełną minutę
Przelej wszystko z powrotem do garnka z resztą mleka i gotuj, mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i pyknie kilka razy — potem gotuj jeszcze minutę. Ta minuta dezaktywuje enzym w żółtkach, który inaczej rozrzedzi krem po kilku godzinach.
Składniki: 400 ml mleko kokosowe · 300 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 45 g skrobia kukurydziana · 90 g wiórki kokosowe · 40 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Gęsty i pyknięty — plus pełna minuta więcej.Wmieszaj masło i wlej do ciepłego spodu
Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i wanilię i od razu przełóż krem do jeszcze ciepłego spodu. Gorący krem sam się rozlewa i wyrównuje; przestudzony w garnku zaczyna tężeć i przy rozsmarowywaniu robi się grudkowaty.
Składniki: 400 ml mleko kokosowe · 300 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 45 g skrobia kukurydziana · 90 g wiórki kokosowe · 40 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Przykryj folią i chłodź 4 godziny
Przykryj krem folią dotykającą powierzchni i chłodź co najmniej 4 godziny. Folia zapobiega kożuchowi, który przy krojeniu odchodzi płatami i psuje przekrój. Krem musi być zimny na wskroś, zanim doda się śmietanę.
Składniki: 400 ml mleko kokosowe · 300 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 45 g skrobia kukurydziana · 90 g wiórki kokosowe · 40 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Ubij śmietanę i posyp wiórkami
Na suchej patelni przypiecz wiórki, mieszając, 2–3 minuty, aż się zezłocą, i od razu przesyp na talerz. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem do miękkich szczytów, nie do sztywności, i rozłóż na tarcie. Posyp przypieczonymi wiórkami. Rób to najwyżej godzinę przed podaniem.
Składniki: 400 ml śmietanka 30% · 40 g cukier puder · 40 g wiórki kokosowe
Wiórki przypieczone na sucho — bez nich tarta jest blada.
Zanim zaczniesz
Wiórki koniecznie przypieczone
Surowe wiórki na wierzchu wyglądają blado i praktycznie nie mają smaku. Dwie minuty na suchej patelni, przy ciągłym mieszaniu, zamieniają je w coś orzechowego i intensywnego. Uważaj — przechodzą od złotych do spalonych w kilkanaście sekund.
Mleko kokosowe pełnotłuste
Używaj mleka kokosowego z puszki, nie napoju kokosowego z kartonu. Napój to woda z aromatem i krem na nim nigdy nie zgęstnieje jak trzeba. Wstrząśnij puszką przed otwarciem albo wymieszaj rozwarstwioną zawartość.
Dwa dni, ale krem osobno
Tarta z samym kremem wytrzyma dwa dni w lodówce pod folią. Bita śmietana wytrzymuje kilka godzin — potem opada i wypuszcza wodę na krem. Jeśli robisz z wyprzedzeniem, ubij ją tuż przed podaniem.
