Faworki (chrust): cienkie, kruche, w pęcherzykach
Faworki na żółtkach i śmietanie, z łyżką spirytusu, bite wałkiem, żeby złapały powietrze, i wałkowane na grubość papieru. To bicie i cienkość robią pęcherzyki i kruchość. Smażone w smalcu kilkadziesiąt sekund, posypane grubą warstwą cukru pudru.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Ciasto i bicie 20 min
- Odpoczywa 30 min
- Wałkowanie i krojenie 20 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZagnieć ciasto
Mąkę wsyp na blat, zrób dołek, dodaj żółtka, śmietanę, cukier puder, spirytus i sól. Zagnieć twarde, gładkie ciasto, jak na pierogi, ale sztywniejsze. Jeśli się kruszy, dodaj łyżeczkę śmietany; jeśli klei, łyżkę mąki.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 4 szt. żółtka · 5 łyżek śmietana 18 % · 1 łyżka cukier puder · 1 łyżka spirytus lub wódka · 1 szczypta sól
Twarde, gładkie, żółte od żółtekBij wałkiem
Ciasto rozpłaszcz i bij wałkiem 10 minut: uderzaj, składaj na pół, obracaj, znowu bij. Ciasto stanie się jaśniejsze i pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. To one w gorącym tłuszczu robią charakterystyczne bąble.
RadaNie da się przesadzić z biciem. Ciasto jest gotowe, gdy przy składaniu i uderzaniu pęcherzyki powietrza pękają w nim z cichym trzaskiem.
Bite, składane, bite: pęcherzyki w cieścieOdstaw
Owiń w folię i zostaw na 30 minut w lodówce. Gluten się rozluźni i ciasto da się rozwałkować cienko.
Wałkuj cienko jak papier
Odkrój ćwiartkę ciasta (reszta pod folią), rozwałkuj na podsypanym blacie najcieniej, jak potrafisz, 1 mm, tak żeby przez ciasto widać było słoje deski. Grube faworki są twarde i ciężkie, nie kruche.
Tak cienko, że widać przez ciastoKrój i przewlekaj
Radełkiem krój paski 3 × 12 cm. W środku każdego natnij podłużną szparę 3 cm i przewlecz przez nią jeden koniec paska. Gotowe układaj na ściereczce, nie stykając.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 4 szt. żółtka · 5 łyżek śmietana 18 % · 1 łyżka cukier puder · 1 łyżka spirytus lub wódka · 1 szczypta sól
Pasek, szpara, koniec przewleczonySmaż kilkadziesiąt sekund
Smalec rozgrzej w szerokim garnku do 180 °C (kawałek ciasta wypływa i złoci się w 30 sekund). Wrzucaj po 4–5 faworków; wypłyną i pokryją się pęcherzykami natychmiast. Smaż po 20–30 sekund z każdej strony, na jasnozłoty kolor. Wyjmuj na papierowy ręcznik.
RadaJasnozłote, nie brązowe. Faworki dochodzą po wyjęciu; zbyt ciemne są gorzkie. Pilnuj temperatury między partiami.
Bąble od razu, 30 sekund na stronęPosyp cukrem pudrem
Jeszcze ciepłe posyp grubo cukrem pudrem przez sitko. Najlepsze tego samego dnia; w szczelnej puszce pozostają kruche do 3 dni.
Składniki: 500 g smalec · 100 g cukier puder
Gruba warstwa cukru pudru
Zanim zaczniesz
Faworki nie mają pęcherzyków
Za mało bicia albo za grubo rozwałkowane. Obie rzeczy da się naprawić na kolejnej ćwiartce ciasta.
Chłoną tłuszcz
Za zimny tłuszcz. Poniżej 170 °C faworki piją smalec zamiast się w nim smażyć. Termometr albo test z kawałkiem ciasta przed każdą partią.
Bez spirytusu
Łyżka octu działa podobnie: ogranicza wchłanianie tłuszczu i daje kruchość. Alkohol i tak odparowuje w czasie smażenia.
