Jajka po turecku: jajko w koszulce na czosnkowym jogurcie
Çılbır to tureckie danie, które według przekazów jadano już w kuchni sułtańskiego pałacu. Składa się z trzech rzeczy: jogurtu z czosnkiem, jajka w koszulce i masła z chili. Brzmi dziwnie, dopóki się tego nie spróbuje — kwaskowy jogurt, płynne żółtko i ostre, orzechowe masło tworzą razem coś, czego żaden z tych składników osobno nie zapowiada. Jedna rzecz jest tu nieoczywista: jogurt trzeba lekko ogrzać. Zimny, prosto z lodówki, błyskawicznie wychładza jajko.
Twojej pracy jest w tym 18 min.
- Jogurt 6 min
- Jajka 8 min
- Masło z chili 4 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWymieszaj jogurt z czosnkiem
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, solą i sokiem z cytryny. Odstaw na 5 minut, żeby czosnek oddał smak. Jogurt musi być gęsty, typu greckiego: rzadki rozpłynie się po talerzu i jajko w nim utonie.
Składniki: 350 g jogurt grecki gęsty · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ szt. cytryna, sok
RadaJeśli masz tylko rzadki jogurt, odsącz go przez godzinę na gazie w sitku. Odejdzie serwatka i zostanie konsystencja bliska greckiemu.
Gęsty jogurt, przeciśnięty czosnek, pięć minutOgrzej jogurt do letniego
Miskę z jogurtem postaw na garnku z parującą wodą na 3–4 minuty, mieszając, aż będzie letni w dotyku, nie gorący. Ten krok łatwo pominąć, a robi różnicę — zimny jogurt pod gorącym jajkiem sprawia, że całość szybko robi się letnia.
RadaNie podgrzewaj jogurtu bezpośrednio na ogniu ani powyżej ok. 45 °C. Przegrzany jogurt rozwarstwia się na grudki i serwatkę i nie da się tego odwrócić.
Letni, nie gorący; nad parą, nie na ogniuUgotuj jajka w koszulkach
W szerokim rondlu zagotuj wodę z octem i zmniejsz, aż będzie tylko drgać. Każde jajko wbij na drobne sitko (odejdzie rzadkie białko), przełóż do filiżanki i wsuń do wody. Gotuj partiami po 2 jajka, każdą partię 3 minuty (łącznie ok. 8 minut). Wyjmuj łyżką cedzakową na złożony ręcznik.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka ocet · 1500 ml woda
Sitko, trzy minuty, ręcznikRozgrzej masło z chili
W małym rondelku rozpuść masło i smaż 2 minuty na średnim ogniu, aż zacznie się pienić i pachnieć orzechowo. Zdejmij z ognia, wsyp chili i paprykę i zamieszaj — masło od razu zrobi się jaskrawoczerwone.
Składniki: 60 g masło · 1 łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka papryka słodka mielona · ½ pęczek koper · 2 szt. chleb pita
RadaChili wrzucone na ogień pali się w kilkanaście sekund i masło robi się gorzkie oraz brunatne. Poza ogniem masło ma dość ciepła, żeby wyciągnąć kolor, i za mało, żeby spalić przyprawę.
Chili poza ogniem, masło robi się czerwoneZłóż i podaj natychmiast
Rozłóż ciepły jogurt na dwóch płytkich talerzach, zrób w nim wgłębienie tyłem łyżki i ułóż po dwa osączone jajka. Polej masłem z chili, posyp koprem. Podawaj od razu, z ciepłą pitą do wybierania.
Wgłębienie w jogurcie, jajka, czerwone masło
Zanim zaczniesz
Bez jajek w koszulkach
Jajka sadzone na maśle też zadziałają i są znacznie prostsze. Tracisz płynne żółtko rozlewające się po jogurcie, ale całą resztę zachowujesz.
Chili aleppo
Tureckie płatki pul biber (bardzo podobne do chili aleppo) są łagodniejsze i bardziej owocowe od zwykłego chili i to one dają temu daniu charakterystyczny ceglany kolor. Zwykłych płatków chili daj o połowę mniej.
Wersja obiadowa
Dodaj pod jogurt warstwę podduszonego szpinaku albo ciecierzycy z kminem. To już pełne danie, a technika i proporcje zostają identyczne.
Czego nie robić
Nie przygotowuj tego z wyprzedzeniem. Jogurt stygnie w pięć minut, a jajko w koszulce nie znosi odgrzewania — to danie robi się dokładnie wtedy, kiedy siada się do stołu.