Chaczapuri adżarskie
Chaczapuri adżarskie je się w jeden konkretny sposób i to jest część przepisu: żółtko i masło wmieszuje się widelcem w gorący ser, a potem odrywa kawałki skórki i macza w powstałym sosie. Kształt łódki nie jest ozdobą — ma utrzymać płynny środek. Sam ser to mieszanka: słony do smaku, ciągnący do konsystencji.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 75 min
- Formowanie łódek 15 min
- Pieczenie 18 min
- Jajko 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZagnieć miękkie ciasto drożdżowe
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, dodaj letnie mleko, jogurt i olej. Wyrabiaj 10 minut — ciasto ma być miękkie i lekko klejące. Jogurt daje mu elastyczność, dzięki której brzegi łódki dają się zawinąć i nie pękają.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 180 ml mleko · 100 g jogurt naturalny · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 8 g sól · 3 łyżki olej
Wyrastanie 75 minut
Odstaw w naoliwionej misce, aż podwoi objętość. Test palcem: dołek wciśnięty na centymetr ma wracać powoli i nie do końca.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 180 ml mleko · 100 g jogurt naturalny · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 8 g sól · 3 łyżki olej
Podwojone, dołek po palcu wraca powoli.Wymieszaj dwa sery
Wymieszaj pokruszoną fetę ze startą mozzarellą i jednym jajkiem. Dwa sery są konieczne: feta wnosi sól i kwas, mozzarella ciągliwość. Sama feta byłaby zbyt słona, sama mozzarella — mdła.
Składniki: 300 g ser feta · 300 g mozzarella · 1 szt. jajko
Uformuj łódki
Podziel ciasto na cztery części, rozwałkuj owale, rozłóż ser wzdłuż środka i zawiń długie boki do środka, a końce skręć i zaciśnij. Zaciśnięcie musi być mocne — w piekarniku ser zamienia się w płyn i szuka każdej szczeliny. Przełóż łódki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 230°C.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 180 ml mleko · 100 g jogurt naturalny · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 8 g sól · 3 łyżki olej
Boki zawinięte, końce skręcone i mocno zaciśnięte.Piecz 18 minut w 230°C
Piecz w mocno nagrzanym piekarniku, aż brzegi będą głęboko złote, a ser zacznie bulgotać i lekko brązowieć na powierzchni. Wysoka temperatura jest tu potrzebna, żeby skórka zdążyła się zrobić, zanim ser się przypali.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 180 ml mleko · 100 g jogurt naturalny · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 8 g sól · 3 łyżki olej
Zrób wgłębienie i wsuń żółtko
Wyjmij łódki, zrób łyżką wgłębienie w gorącym serze i wsuń w nie surowe żółtko oraz kostkę masła. Wstaw łódki z powrotem do piekarnika na 1–2 minuty — żółtko ma się tylko lekko ściąć na brzegach i zostać płynne. Płynne żółtko jest niedogotowane: dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych piecz dłużej, aż całkiem się zetnie.
Składniki: 4 szt. żółtka · 60 g masło
Żółtko na koniec, do piekarnika na minutę–dwie.Rozmieszaj i jedz rękami
Podaj natychmiast i rozmieszaj żółtko z masłem w serze widelcem, przy stole. Potem odrywaj skręcone końce i skórkę i maczaj w środku. Tak jada się chaczapuri adżarskie w Gruzji.
Składniki: 4 szt. żółtka · 60 g masło
Zanim zaczniesz
Zamiast fety i mozzarelli
W Gruzji używa się serów imeruli i sulguni; sulguni bywa dostępne w sklepach z produktami gruzińskimi i ukraińskimi. Feta z mozzarellą to najbliższy łatwo dostępny zamiennik — część fety możesz zastąpić bryndzą, która da podobną słoność.
Ser musi być suchy
Mozzarella w zalewie wypuści wodę i ser się rozwarstwi na tłuszcz i płyn. Odciśnij ją i osusz ręcznikiem papierowym, a najlepiej kup od razu suchą, do pizzy.
Wersja imeretyjska
Zamknięta, okrągła wersja bez jajka, z serem zamkniętym w środku jak w placku. Prostsza w wykonaniu i lepsza na wynos — łódka musi być zjedzona od razu, bo stygnący ser twardnieje.