Kluski z makiem na Wigilię: mak trzy razy mielony, miód, bakalie
Wigilijny deser, bez którego w wielu domach nie ma Wigilii: szerokie kluski wymieszane z masą z maku sparzonego mlekiem, zmielonego, podgrzanego z masłem, miodem, rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczową. Mak mieli się dwa lub trzy razy, żeby był kremowy, nie ziarnisty. Robi się go dzień wcześniej, bo w lodówce nabiera smaku.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Mak się parzy 90 min
- Mielenie 20 min
- Kluski 20 min
- Mieszanie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneSparz mak
Mak przepłucz na gęstym sicie. Mleko zagotuj, wsyp mak, wymieszaj, zagotuj ponownie i gotuj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw na 80 minut, aż mak wchłonie mleko i zmięknie: ziarenko ma się dać rozgnieść w palcach. Odcedź na gęstym sicie i zostaw do ocieknięcia. Rodzynki zalej spirytusem lub ciepłą wodą.
Składniki: 300 g mak niebieski · 600 ml mleko · 50 g masło · 4 łyżki miód · 2 łyżki cukier · 60 g rodzynki · 60 g orzechy włoskie · 40 g skórka pomarańczowa kandyzowana · 1 łyżka cukier wanilinowy · 1 łyżka spirytus lub rum
RadaSparzenie zmiękcza ziarno: dopiero miękki mak da się zmielić na krem. Twardy mak z paczki zmielony na sucho zostanie piaskiem.
Mleko, dziesięć minut, potem pod przykryciemZmiel dwa lub trzy razy
Odcedzony mak zmiel w maszynce do mięsa na najdrobniejszym sitku dwa razy, najlepiej trzy. Za każdym razem masa jest ciemniejsza i bardziej kremowa. Blender kielichowy z odrobiną mleka też zadziała, ale maszynka daje lepszy efekt.
RadaTest: rozetrzyj odrobinę masy między palcami. Ma być gładka jak pasta, nie chrzęścić. Chrzęści? Mielisz jeszcze raz.
Najdrobniejsze sitko, trzy razyPodgrzej z bakaliami
W rondlu rozpuść masło, dodaj mak, miód, cukier, cukier wanilinowy, odsączone rodzynki, grubo posiekane orzechy i skórkę pomarańczową. Podgrzewaj na małym ogniu 8 minut, mieszając, aż masa będzie lśniąca i pachnąca. Spróbuj i dosłodź; ma być wyraźnie słodka, bo kluski są bez smaku.
Masło, miód, bakalie, osiem minutUgotuj kluski
Makaron ugotuj w osolonej wodzie według opakowania, al dente. Odcedź, wymieszaj z masłem, żeby się nie skleił.
Składniki: 400 g makaron wstążki szerokie lub łazanki · 1 łyżeczka sól · 20 g masło
Al dente, z masłemWymieszaj
Ciepłe kluski wymieszaj z ciepłą masą makową w dużej misce, aż każda kluska będzie pokryta makiem. Podawaj ciepłe albo zimne, w Wigilię tradycyjnie po barszczu i rybie.
Każda kluska w makuDzień wcześniej
Masę makową zrób 23 grudnia i trzymaj w lodówce: nabierze smaku. W Wigilię podgrzej ją z łyżką mleka i wymieszaj ze świeżo ugotowanymi kluskami. Gotowe kluski z makiem można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Wigilijny stół, dwunasta potrawa
Zanim zaczniesz
Kluski domowe
Ciasto z 300 g mąki, 3 jajek i łyżki wody, rozwałkowane cienko i pokrojone w kwadraty 3 cm: łazanki własnej roboty, jak u babci. Gotują się 3 minuty.
Z migdałami i figami
Do bakalii 50 g migdałów w płatkach i 3 suszone figi w kostce: bogatsza masa, bliżej kutii.
Makiełki
Ta sama masa makowa wymieszana z pokrojoną w kostkę czerstwą chałką lub bułką zamiast klusek: tak powstają makiełki, na Śląsku zwane makówkami.
