Knedle ze śliwkami: ciasto ziemniaczane, cała węgierka w środku, bułka tarta na maśle
Wrześniowy obiad na słodko, na który czeka się cały rok: miękkie ciasto ziemniaczane owinięte wokół całej węgierki z kostką cukru w miejscu pestki, gotowane kilka minut i posypane bułką tartą zrumienioną na maśle z cynamonowym cukrem. W środku śliwka zamienia się w gorący, kwaskowy dżem. Szesnaście sztuk z kilograma ziemniaków.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Ziemniaki się gotują 25 min
- Ziemniaki stygną 30 min
- Ciasto 15 min
- Formowanie 20 min
- Gotowanie i posypka 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj i przeciśnij ziemniaki
Ziemniaki ugotuj w mundurkach 25 minut, obierz gorące i przeciśnij przez praskę na blat. Rozłóż i całkiem ostudź, ok. 30 minut. Najlepsze są ziemniaki z poprzedniego dnia: suche i zimne biorą mniej mąki, więc knedle są lżejsze.
Składniki: 1000 g ziemniaki · 250 g mąka pszenna · 2 łyżki mąka ziemniaczana · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
RadaCiepłe ziemniaki wchłaniają mąkę jak gąbka i ciasto robi się kleiste; dosypujesz więcej i knedle wychodzą twarde. Zimne to połowa sukcesu.
Przez praskę, potem ostudzić do końcaZagnieć ciasto szybko
Na zimnych ziemniakach zrób wgłębienie, wsyp mąkę, mąkę ziemniaczaną, sól, wbij jajko. Zagniataj tylko do połączenia, minutę lub dwie, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Długie wyrabianie uwalnia skrobię i robi klej.
RadaTest: oderwij kawałek, uformuj kulkę i ugotuj 3 minuty. Rozpadła się? Dodaj łyżkę mąki. Twarda i gumowata? Następnym razem mniej mąki; tego ciasta już nie naprawisz, więc próbuj zawsze.
Krótko, tylko do połączeniaPrzygotuj śliwki
Śliwki umyj i osusz. Każdą natnij wzdłuż z jednej strony, wyjmij pestkę, a w jej miejsce włóż kostkę cukru (albo łyżeczkę kryształu) i zamknij śliwkę.
Składniki: 16 szt. śliwki węgierki · 16 łyżeczek cukier w kostkach lub kryształ
Pestka na zewnątrz, cukier do środkaUformuj knedle
Ciasto podziel na 16 części. Każdą spłaszcz na dłoni w placek grubości 5 mm, połóż śliwkę na środku, zbierz brzegi do góry, dokładnie zlep i tocz między dłońmi w gładką kulę. Nie może być pęknięć ani miejsc, gdzie ciasto jest cieńsze niż papier: sok wypłynie do wody.
Placek, śliwka, zlepić, toczyć w kulęGotuj partiami
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Wkładaj po 8 knedli, zamieszaj raz od dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 4 minuty. Wyjmuj cedzakiem na talerz.
RadaGwałtowne wrzenie rozbija knedle. Woda ma lekko bulgotać, nie kipieć.
Delikatne wrzenie, po wypłynięciu cztery minutyZrumień bułkę na maśle
Na patelni rozpuść masło, wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu 3 minuty, mieszając, aż będzie złota i pachnąca. Cukier wymieszaj z cynamonem.
Składniki: 80 g masło · 60 g bułka tarta · 3 łyżki cukier · 1 łyżeczka cynamon
Bułka złota, pachnie orzechamiPodaj gorące
Knedle posyp bułką z masłem i cynamonowym cukrem. Jedz od razu: śliwka w środku jest gorąca jak lawa, ostrzeż dzieci. Pozostałe knedle odsmaż następnego dnia na maśle, będą chrupiące.
Bułka, cynamonowy cukier, gorąca śliwka w środku
Zanim zaczniesz
Z morelami lub truskawkami
Ta sama metoda: morela z kostką cukru latem, duża truskawka w czerwcu. Truskawki gotują się o minutę krócej.
Ciasto z twarogiem
500 g ziemniaków i 250 g twarogu zamiast kilograma ziemniaków, reszta bez zmian: lżejsze, bardziej delikatne knedle, w niektórych domach jedyne słuszne.
Knedle rozpadły się w wodzie
Za mało mąki, za gwałtowne wrzenie albo źle zlepione. Zawsze rób knedel próbny i gotuj w wodzie ledwo bulgoczącej.
