Lody truskawkowe bez maszynki: trzy główne składniki, bez jajek, bez mieszania co pół godziny
Ubita śmietanka, mleko skondensowane słodzone i przetarte truskawki, do tego tylko odrobina cukru, cytryny i soli. Nic do kręcenia: powietrze wbite w śmietankę zastępuje maszynkę, a cukier z mleka skondensowanego obniża temperaturę zamarzania na tyle, że lody zostają miękkie i po pięciu minutach na blacie dają się swobodnie nakładać. Sześć godzin i osiem porcji z jednej metalowej keksówki.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Truskawki 15 min
- Ubijanie i łączenie 10 min
- Mrozi się 360 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZasyp truskawki cukrem
Truskawki umyj przed odszypułkowaniem, osusz, usuń szypułki i przekrój na pół. Wymieszaj ze 100 g cukru i sokiem z cytryny, odstaw na 15 minut, aż puszczą sok i cukier się rozpuści.
Składniki: 500 g truskawki · 120 g cukier · ½ szt. cytryna, sok · 400 ml śmietanka 30 % · 200 g mleko skondensowane słodzone · 1 szczypta sól
RadaCukier wsypany do owoców rozpuszcza się w ich własnym soku. Wsypany później, do zimnej śmietanki, zostałby ziarnisty i w gotowych lodach czułbyś go na zębach.
Piętnaście minut w cukrze z cytrynąZblenduj i przetrzyj przez sito
Truskawki z sokiem zblenduj na gładko, a potem przetrzyj przez gęste sito, dociskając łyżką. Powinno zostać ok. 450 ml purée. Pestki zostają na sicie.
RadaW kilogramie truskawek są tysiące pestek, a w zimnych, gładkich lodach każda wyraźnie chrzęści w zębach. Sito to dwie minuty pracy, które decydują o tym, czy lody są aksamitne.
Przez gęste sito, pestki zostająUbij śmietankę na miękkie szczyty
Bardzo zimną śmietankę ubijaj w schłodzonej misce 2–3 minuty, do miękkich szczytów: podniesiona trzepaczka ma zostawiać czubek, który zagina się i opada. Nie ubijaj sztywno.
RadaMiękkie szczyty to dużo powietrza przy zachowanej płynności. Śmietanka ubijana za długo zaczyna się ziarnić i przechodzić w masło, a taką trudno połączyć z purée bez utraty powietrza.
Czubek zagina się i opadaPołącz z mlekiem skondensowanym i purée
Do śmietanki wlej mleko skondensowane, resztę cukru (20 g), szczyptę soli i purée. Mieszaj szpatułką od dołu do góry, aż masa będzie jednolicie różowa. Nie mieszaj mikserem: wybiłbyś powietrze, które zastępuje tu maszynkę.
Składniki: 500 g truskawki · 120 g cukier · ½ szt. cytryna, sok · 400 ml śmietanka 30 % · 200 g mleko skondensowane słodzone · 1 szczypta sól
RadaTo jest cała chemia tego przepisu. Powietrze wbite w śmietankę pełni funkcję kręcenia, tłuszcz śmietanki oblepia kryształki lodu, a cukier z mleka skondensowanego obniża temperaturę zamarzania. Dlatego masa zamarza w drobne kryształki i nie trzeba jej mieszać co pół godziny.
Szpatułką, od dołu do góry, do jednolitego różuMroź sześć godzin
Masę przelej do metalowej keksówki lub pudełka, wyrównaj i dociśnij folię do powierzchni. Mroź co najmniej 6 godzin, najlepiej przez noc. Metal szybciej odbiera ciepło niż plastik, więc masa zamarza szybciej, a kryształki mają mniej czasu, żeby urosnąć.
Folia na powierzchnię, sześć godzin w metaluPodaj
Wyjmij lody na 5 minut na blat i nakładaj gałkownicą maczaną w gorącej wodzie. Podawaj ze świeżymi truskawkami. W zamkniętym pudełku w zamrażarce wytrzymają 3 tygodnie; folia na powierzchni chroni je przed szronem i zapachami.
Składniki: 150 g truskawki
Pięć minut na blacie, gałkownica w gorącej wodzie
Zanim zaczniesz
Z maszynką i na żółtkach
Chcesz lodów o gęstszej, cukierniczej strukturze? Zrób krem angielski jak w lodach waniliowych (mleko, śmietanka, 5 żółtek, 130 g cukru, do 82 °C), schłodź przez noc, wmieszaj 300 g przetartych truskawek i kręć 25 minut w maszynce. Więcej pracy, ale lody wychodzą gładsze i dłużej trzymają formę.
Z mrożonych truskawek
500 g mrożonych truskawek rozmroź w misce i odlej sok, który wypłynie (zwykle 80–120 ml), zanim je zblendujesz. Nadmiar wody to duże kryształki lodu; bez tego kroku lody wychodzą twarde.
Lody są twarde jak kamień
Za mało cukru albo za mało tłuszczu. Nie zmniejszaj mleka skondensowanego ani nie zamieniaj śmietanki 30 % na 18 %: obie te rzeczy obniżają temperaturę zamarzania i bez nich masa zamarza w jedną bryłę.
