Lody waniliowe domowe: na żółtkach, kremowe, z maszynką albo bez
Klasyczne lody waniliowe robi się z kremu angielskiego: mleko, śmietanka, żółtka i cukier, podgrzane do 82 °C, aż zgęstnieją, i schłodzone przez noc. Żółtka i tłuszcz dają kremowość bez proszków i stabilizatorów. Maszynka do lodów ułatwia sprawę, ale nie jest konieczna: wystarczy metalowe pudełko, zamrażarka i widelec co pół godziny.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Krem 20 min
- Chłodzi się przez noc 480 min
- Kręcenie 30 min
- Dojrzewa w zamrażarce 180 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePodgrzej mleko ze śmietanką
Mleko, śmietankę i cukier z prawdziwą wanilią (albo przekrojoną laskę wanilii z wyskrobanymi ziarenkami) podgrzej w rondlu prawie do wrzenia: na brzegach mają pojawić się drobne bąbelki. Zdejmij z ognia.
Składniki: 350 ml mleko 3,2 % · 350 ml śmietanka 30 % · 5 szt. żółtka · 130 g cukier · 2 łyżki cukier z prawdziwą wanilią · 1 szczypta sól
Prawie do wrzenia, bąbelki na brzegachUbij żółtka z cukrem
Żółtka ubij z cukrem i solą 2 minuty, aż masa będzie jasna i gęsta; trzepaczka ma zostawiać ślad, który znika po sekundzie.
RadaBiałka nie wyrzucaj: to bezy albo omlet na jutro. W lodówce w słoiku wytrzymają 3 dni.
Jasne i gęste po dwóch minutachZahartuj żółtka
Gorące mleko wlewaj do żółtek cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Najpierw pół chochli, potem resztę. Wlane naraz ścięłoby żółtka w jajecznicę.
Cienkim strumieniem, ciągle mieszającGotuj do 82 °C
Masę przelej z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy drewnianą łyżką po dnie, 6–8 minut, aż zgęstnieje. Gotowy krem pokrywa łyżkę, a palec przeciągnięty po niej zostawia czystą linię; termometr pokazuje 82 °C. Nie zagotuj: powyżej 85 °C żółtka się zetną.
RadaBez termometru: test łyżki jest niezawodny. Jeśli linia po palcu od razu się zalewa, gotuj jeszcze minutę. Jeśli widzisz grudki, natychmiast zdejmij z ognia i przecedź.
Krem pokrywa łyżkę, linia po palcu zostajePrzecedź i schłodź przez noc
Przecedź przez sitko do miski ustawionej w większej misce z lodem i wodą; mieszaj, aż ostygnie. Przykryj folią dociśniętą do powierzchni i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na noc. Zimna, dojrzała masa zamarza w mniejsze kryształki: to jedna z tajemnic kremowych lodów.
Na lodzie, potem noc w lodówceKręć w maszynce albo mróź z widelcem
Z maszynką: zimną masę kręć według instrukcji, ok. 25–30 minut, do konsystencji gęstych lodów z automatu. Bez maszynki: masę wlej do metalowego pudełka, wstaw do zamrażarki i co 30 minut energicznie mieszaj widelcem lub blenderem ręcznym, rozbijając zamarznięte brzegi, przez 3 godziny. Metal chłodzi szybciej niż plastik.
RadaMieszanie co pół godziny rozbija kryształki lodu, zanim urosną. Pominięte mieszanie to lody twarde i ziarniste; po sześciu mieszaniach są wyraźnie gładsze, choć nie tak puszyste jak z maszynki.
Co pół godziny widelcem, przez trzy godzinyDojrzewanie i podanie
Gotowe lody przełóż do pudełka, przykryj folią na powierzchni i mroź jeszcze 3 godziny. Przed podaniem wyjmij na 10 minut na blat, żeby dały się nakładać. Z malinami, gorącą czekoladą lub na szarlotce. W zamrażarce wytrzymają 2 tygodnie.
Dziesięć minut na blacie przed nakładaniem
Zanim zaczniesz
Truskawkowe
300 g truskawek zblendowanych z łyżką cukru i sokiem z cytryny wmieszaj do zimnego kremu przed kręceniem. To samo z malinami przetartymi przez sitko.
Czekoladowe
100 g gorzkiej czekolady rozpuść w gorącym kremie zaraz po zdjęciu z ognia. Cukru daj o 20 g mniej.
Lody twarde jak kamień
Za mało tłuszczu i cukru albo zbyt rzadkie mieszanie. Nie zmniejszaj ilości śmietanki ani cukru: oba obniżają temperaturę zamarzania i trzymają lody miękkie.
