Malinowa chmurka: kruchy spód i różowa piana z ubitej galaretki
Klasyk polskich domowych przyjęć, który od lat nie wychodzi z mody, bo działa na prostej sztuczce: tężejącą galaretkę ubija się mikserem, aż mocno zwiększy objętość i zmieni się w gęstą, jasnoróżową pianę. Cała trudność jest w wyczuciu momentu — galaretka ma być gęsta jak surowe białko, ale jeszcze płynna. Za wcześnie i piana opadnie, za późno i zamiast piany dostaniesz kawałki galarety.
Twojej pracy jest w tym 2 h 25 min.
- Galaretka 10 min
- Kruchy spód (galaretka tężeje) 110 min
- Piana i składanie 25 min
- Chłodzenie 240 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozpuść galaretkę w mniejszej ilości wody
Zacznij od galaretki, bo potrzebuje najwięcej czasu. Galaretki rozpuść w 700 ml wrzątku — mniej, niż podaje opakowanie (zwykle 400–500 ml na jedną). Mniej wody to mocniejszy żel, który utrzyma pianę. Wystudź do temperatury pokojowej (ok. 45 minut), a potem wstaw do lodówki na 60–90 minut. W tym czasie zrób i upiecz spód.
Składniki: 150 g galaretka malinowa · 700 ml woda wrząca · 400 g maliny świeże · 400 ml śmietanka kremówka 30 % · 1 łyżka cukier waniliowy · 10 g żelatyna
Sto mililitrów mniej wody, mocniejszy żelZagnieć i schłodź spód
Mąkę, cukier puder, proszek i sól wymieszaj, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na okruchy. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto — nie dłużej niż minutę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Długie wyrabianie rozgrzewa masło i spód robi się twardy zamiast kruchy.
Składniki: 300 g mąka pszenna typ 450 · 180 g masło · 80 g cukier puder · 2 szt. żółtka · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
RadaCiasto kruche nie znosi ciepłych rąk. Jeśli zaczyna się kleić, wstaw je do lodówki nawet w połowie zagniatania.
Upiecz spód
Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Ciasto rozwałkuj albo rozgnieć palcami w formie 24 × 35 cm, wyrównaj, ponakłuwaj gęsto widelcem. Piecz 20 minut w 180 °C, aż będzie jasnozłoty. Wystudź całkowicie (ok. 30 minut) — ciepły spód rozpuści pianę od spodu i warstwy się zleją.
Ponakłuwany widelcem, dwadzieścia minutZłap właściwy moment
Sprawdzaj galaretkę co 15 minut. Jest gotowa, gdy spływa z łyżki gęstą wstęgą i ma konsystencję surowego białka: jeszcze płynna, ale wyraźnie oporna. Ubijaj mikserem 6–8 minut na najwyższych obrotach, aż mocno zwiększy objętość i zrobi się jasnoróżowa i puszysta.
RadaZa rzadka galaretka nie zwiąże powietrza i piana opadnie w kwadrans. Za gęsta rozbije się na grudki, których już nie połączysz. Jeśli moment ci umknie, wstaw miskę na 2 minuty do ciepłej wody i zacznij od nowa.
Wstęga z łyżki, potem osiem minut mikseraUbij śmietanę i połącz
Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut, potem podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj) i przestudź do letniej. Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem waniliowym na sztywno. Do żelatyny wmieszaj 2–3 łyżki ubitej śmietany, a potem wlej ją cienkim strumieniem do reszty, ubijając jeszcze chwilę — dzięki temu nie zrobią się grudki. Do różowej piany dodawaj bitą śmietanę w trzech turach, mieszając szpatułką od dołu, nie mikserem.
RadaŻelatyna w śmietanie to ubezpieczenie: bez niej ciasto stojące dobę w lodówce zaczyna puszczać wodę na spodzie.
Trzy tury, szpatułka od dołu, nigdy mikserWyłóż na spód i schłodź
Na wystudzony spód wyłóż połowę piany, rozsyp połowę malin, przykryj resztą piany i wyrównaj. Resztę malin ułóż na wierzchu. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Krój nożem maczanym w gorącej wodzie, wycierając go po każdym cięciu.
Składniki: 150 g galaretka malinowa · 700 ml woda wrząca · 400 g maliny świeże · 400 ml śmietanka kremówka 30 % · 1 łyżka cukier waniliowy · 10 g żelatyna
Maliny w środku i na wierzchu, cztery godziny
Zanim zaczniesz
Z mrożonych malin
Mrożone dodawaj nierozmrożone, prosto z zamrażarki, na sam koniec. Rozmrożone puszczają sok, który rozmywa pianę na różowo-czerwone smugi i psuje efekt chmurki.
Inne owoce
Truskawki z galaretką truskawkową, wiśnie z wiśniową, brzoskwinie z cytrynową. Zasada zostaje ta sama: 2 opakowania galaretki na 700 ml wody.
Bez pieczenia
Zamiast kruchego spodu 300 g pokruszonych herbatników wymieszanych ze 150 g roztopionego masła, ubitych w formie i schłodzonych 30 minut.
Ile wytrzyma
Trzy dni w lodówce, przykryta. Nie nadaje się do zamrażania: po rozmrożeniu galaretka puszcza wodę i piana całkowicie opada.
