Marmitako
Danie baskijskich rybaków, tradycyjnie gotowane na łodziach podczas letnich połowów tuńczyka. Nazwę wywodzi się od marmity, czyli garnka, w którym się je gotuje. To ziemniaki łamane, a nie krojone, duszone z cebulą, papryką i pomidorem na oliwie, a na koniec kostki świeżego tuńczyka, które dochodzą w cieple garnka. Łamanie ziemniaków ma swój cel: z postrzępionych kawałków uwalnia się skrobia, która zagęszcza sos. Najważniejsze, żeby tuńczyka nie gotować — kilka minut w gorącym gulaszu wystarczy, żeby był soczysty.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 20 min
- Sofrito 15 min
- Gotowanie ziemniaków 25 min
- Tuńczyk w cieple garnka 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj warzywa i rybę
Posiekaj cebulę, paprykę i czosnek. Pomidor zetrzyj na tarce, a skórkę wyrzuć. Tuńczyka pokrój w kostkę 2,5 cm, posól i odłóż do lodówki. Wyjmij go ok. 15 minut przed dodaniem do gulaszu, żeby nie był lodowato zimny.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Zrób sofrito
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku i duś cebulę, paprykę i czosnek na małym ogniu 12–15 minut, aż będą bardzo miękkie. Dodaj pomidor, koncentrat i paprykę słodką i smaż 2 minuty.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Powoli, aż papryka będzie miękka jak masło.Połam ziemniaki
Obierz ziemniaki. Wbij nóż w ziemniaka i przekręć, odłamując kawałki ok. 3 cm — nie krój ich równo. Postrzępione brzegi puszczą skrobię.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Łamane, nie krojone — skrobia zagęści sos.Gotuj ziemniaki
Dodaj ziemniaki do sofrito, wymieszaj, zalej bulionem i posól. Gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż będą miękkie, a sos zgęstnieje. Potrząsaj garnkiem zamiast mieszać, żeby ziemniaki się nie rozpadły.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Dopraw
Spróbuj sosu i dopraw solą. Jeśli jest za rzadki, rozgnieć o ściankę garnka kilka kawałków ziemniaka.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Dodaj tuńczyka poza ogniem
Doprowadź gulasz do wrzenia, zdejmij garnek z ognia, dodaj kostki tuńczyka, delikatnie wmieszaj, żeby wszystkie były przykryte sosem, i przykryj. Zostaw na 5 minut — ryba dojdzie w cieple garnka i pozostanie soczysta. Przekrój jedną kostkę: ma być matowa, najwyżej lekko różowa w samym środku. Jeśli jest surowa, podgrzej gulasz na małym ogniu jeszcze 1–2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Gotowany tuńczyk robi się suchy jak z puszki.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Poza ogniem — tuńczyk zostaje soczysty.Posyp natką
Posyp posiekaną natką.
Składniki: 600 g świeży tuńczyk bez skóry i ości · 800 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · 1 szt. pomidor · 1 łyżka papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1000 ml bulion rybny lub woda · 1½ łyżeczki sól · ¼ pęczek natka pietruszki
Podaj
Podawaj od razu, w głębokich talerzach, z chlebem do wycierania sosu.
Składniki: 4 szt. chleb (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Jaki tuńczyk
W Kraju Basków używa się bonito del norte, czyli tuńczyka białego, łowionego latem. Każdy świeży tuńczyk o jędrnym mięsie się sprawdzi; mrożony rozmroź powoli w lodówce.
Pasta z papryki choricero
Tradycyjnie sofrito doprawia się pastą z suszonej papryki choricero (w Polsce głównie w sklepach z żywnością hiszpańską). W tym przepisie zastępują ją słodka papryka z koncentratem — smak jest dobry, choć mniej głęboki. Jeśli masz pastę, dodaj 1–2 łyżki zamiast koncentratu.
Przechowywanie
Marmitako najlepiej zjeść od razu. Odgrzewany tuńczyk wysycha — jeśli planujesz resztki, odłóż porcję gulaszu przed dodaniem ryby, a surowego tuńczyka trzymaj osobno w lodówce (do następnego dnia) i dodaj go po podgrzaniu gulaszu.