Mitarashi dango
Jedna z najpopularniejszych japońskich słodyczy ulicznych: sprężyste kulki z mąki ryżowej nabite na bambusowe patyczki, lekko przypieczone i polane gęstym, lśniącym sosem z sosu sojowego i cukru. Smak jest jednocześnie słodki i słony, a konsystencja — miękka i ciągnąca. Według tradycji mitarashi dango wywodzą się z okolic chramu Shimogamo w Kioto. W domu wystarczą dwie mąki ryżowe: z ryżu kleistego dla ciągnięcia i zwykła dla kształtu.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Ciasto i kulki 10 min
- Gotowanie 10 min
- Sos 5 min
- Opiekanie 10 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób gładkie ciasto
Wymieszaj obie mąki z cukrem i dolewaj ciepłą wodę stopniowo, ugniatając ręką, aż ciasto będzie gładkie i miękkie jak płatek ucha. Mąki ryżowe wchłaniają wodę różnie — dolej łyżkę, jeśli ciasto pęka, dosyp mąki, jeśli się klei.
Składniki: 100 g mąka z ryżu kleistego (shiratamako lub mochiko) · 100 g mąka ryżowa zwykła (joshinko) · 1 łyżka cukier · 170 ml ciepła woda
Uformuj 20 kulek
Podziel ciasto na 20 równych części po około 19 g i tocz w dłoniach gładkie kulki. Równa wielkość jest ważna, żeby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie.
Składniki: 100 g mąka z ryżu kleistego (shiratamako lub mochiko) · 100 g mąka ryżowa zwykła (joshinko) · 1 łyżka cukier · 170 ml ciepła woda
Równe kulki — gotują się w tym samym czasie.Gotuj, aż wypłyną, i jeszcze 2 minuty
Wrzucaj kulki do dużego garnka wrzącej wody i mieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty — w sumie 4–5 minut. Środek ma być w pełni ugotowany, bez białego, twardego rdzenia.
Składniki: 100 g mąka z ryżu kleistego (shiratamako lub mochiko) · 100 g mąka ryżowa zwykła (joshinko) · 1 łyżka cukier · 170 ml ciepła woda
Po wypłynięciu jeszcze dwie minuty.Przełóż do zimnej wody
Przełóż kulki łyżką cedzakową do miski z zimną wodą z lodem na 2 minuty, a potem odsącz. Schłodzone kulki są bardziej sprężyste i mniej się ze sobą sklejają.
Składniki: 100 g mąka z ryżu kleistego (shiratamako lub mochiko) · 100 g mąka ryżowa zwykła (joshinko) · 1 łyżka cukier · 170 ml ciepła woda
Ugotuj lśniący sos
W małym rondlu wymieszaj sos sojowy, cukier, mirin, wodę i skrobię. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje, zrobi się przejrzysty i lśniący — około 2 minut od zagotowania. Mieszaj od samego początku, bo skrobia opada na dno i tworzy grudki.
Składniki: 3 łyżki sos sojowy · 4 łyżki cukier · 1 łyżka mirin · 120 ml woda · 1 łyżka skrobia ziemniaczana
Zagotuj, mieszając — sos staje się przejrzysty.Nabij kulki na patyczki
Nabij po 4 kulki na bambusowy patyczek. Patyczki namocz wcześniej przez kilka minut w wodzie, żeby nie przypaliły się przy opiekaniu.
Składniki: 100 g mąka z ryżu kleistego (shiratamako lub mochiko) · 100 g mąka ryżowa zwykła (joshinko) · 1 łyżka cukier · 170 ml ciepła woda
Przypiecz lekko z dwóch stron
Opiekaj szaszłyki na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą albo pod grillem piekarnika, po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się jasnobrązowe plamki. Jeśli wszystkie szaszłyki nie zmieszczą się naraz, opiekaj je partiami — łącznie około 10 minut. Przypieczenie dodaje lekko dymnego smaku, typowego dla dango z ulicznych stoisk.
Składniki: 100 g mąka z ryżu kleistego (shiratamako lub mochiko) · 100 g mąka ryżowa zwykła (joshinko) · 1 łyżka cukier · 170 ml ciepła woda
Polej sosem i podaj od razu
Ułóż szaszłyki na talerzu i polej obficie ciepłym sosem. Podawaj od razu, najlepiej z zieloną herbatą. Dango są najlepsze w dniu przygotowania — w lodówce twardnieją.
Składniki: 3 łyżki sos sojowy · 4 łyżki cukier · 1 łyżka mirin · 120 ml woda · 1 łyżka skrobia ziemniaczana
Zanim zaczniesz
Dwie mąki
Sama mąka z ryżu kleistego daje dango bardzo ciągnące, jak mochi, ale trudne do uformowania. Sama zwykła mąka ryżowa — twarde i kruche. Mieszanka pół na pół daje klasyczną, sprężystą konsystencję. Obie kupisz w sklepach azjatyckich.
Z tofu zamiast części wody
Popularny domowy sposób w Japonii to zastąpienie połowy wody jedwabistym tofu. Dango pozostają miękkie dłużej, nawet kilka godzin po przygotowaniu.
Inne dodatki
Z tego samego ciasta robi się też dango podawane z pastą z fasoli adzuki (anko) albo posypane prażoną mąką sojową kinako, a po zabarwieniu na trzy kolory — hanami dango, jedzone podczas oglądania kwitnących wiśni.