Muhallabia
Muhallabia to budyń bez jajek — cała gęstość pochodzi ze skrobi, dzięki czemu deser jest lekki i śnieżnobiały zamiast żółtego i ciężkiego. Warunek jest jeden i wymaga uwagi przez ostatnie trzy minuty: skrobia musi się w pełni ugotować, inaczej krem stężeje w lodówce, ale zostawi na języku mączny posmak.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie 15 min
- Rozlewanie 5 min
- Chłodzenie 180 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozprowadź skrobię w zimnym mleku
Odlej 200 ml zimnego mleka i rozmieszaj w nim skrobię do gładkości. Skrobia wsypana do gorącego mleka natychmiast zbije się w kluski, których nie rozbije już żadna rózga. Zimna zawiesina to warunek gładkiego kremu.
Składniki: 1000 ml mleko · 120 g cukier · 70 g skrobia kukurydziana · 100 ml śmietanka 30% · 2 łyżeczki woda różana · 1 szczypta sól
Skrobia zawsze w zimnym mleku, nigdy w gorącym.Podgrzej resztę mleka z cukrem
Podgrzej pozostałe mleko z cukrem, śmietanką i solą, mieszając, aż cukier się rozpuści i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegu. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Składniki: 1000 ml mleko · 120 g cukier · 70 g skrobia kukurydziana · 100 ml śmietanka 30% · 2 łyżeczki woda różana · 1 szczypta sól
Wlej zawiesinę i gotuj trzy minuty po zgęstnieniu
Wlej zawiesinę cienkim strumieniem, mieszając rózgą bez przerwy. Masa zgęstnieje w ciągu minuty — i to nie jest koniec. Gdy zacznie leniwie bulgotać, gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając: dopiero wtedy skrobia w pełni się ugotuje i zniknie mączny posmak.
Składniki: 1000 ml mleko · 120 g cukier · 70 g skrobia kukurydziana · 100 ml śmietanka 30% · 2 łyżeczki woda różana · 1 szczypta sól
Łyżka zostawia wyraźny ślad na dnie garnka.Dodaj wodę różaną poza ogniem
Zdejmij garnek z ognia i dopiero teraz wmieszaj wodę różaną. Jej aromat jest lotny — dodana do gotującego się mleka szybko straciłaby zapach.
Składniki: 1000 ml mleko · 120 g cukier · 70 g skrobia kukurydziana · 100 ml śmietanka 30% · 2 łyżeczki woda różana · 1 szczypta sól
Przelej przez sitko do pucharków
Przelewaj gorący krem przez drobne sitko prosto do pucharków. Sitko wyłapie ewentualne grudki i kożuch — to pięć sekund, które decydują o tym, czy deser będzie jedwabisty.
Składniki: 1000 ml mleko · 120 g cukier · 70 g skrobia kukurydziana · 100 ml śmietanka 30% · 2 łyżeczki woda różana · 1 szczypta sól
Przez sitko — pięć sekund za jedwabistą konsystencję.Schłodź trzy godziny i posyp pistacjami
Ostudź do temperatury pokojowej, przykryj folią dotykającą powierzchni (inaczej powstanie kożuch) i schłodź 3 godziny. Przed podaniem posyp pistacjami i polej miodem.
Składniki: 50 g pistacje · 2 łyżki miód
Zanim zaczniesz
Gęstość do regulacji
70 g skrobi daje krem, który drży, ale trzyma kształt po wyłożeniu z formy. Na deser jedzony łyżeczką z pucharka wystarczy 55 g — będzie lżejszy i bardziej kremowy.
Bez wody różanej
Zamiast niej wrzuć do mleka pasek skórki cytrynowej albo laskę cynamonu i wyjmij przed przelaniem. Woda różana bywa mydlana — jeśli nie masz do niej przekonania, nie zmuszaj się.
Warstwa syropu
Klasyczne podanie to cienka warstwa rzadkiego syropu cukrowego z odrobiną cytryny, wylana na zastygły krem. Daje połysk i chroni powierzchnię przed obsychaniem.