Musachan
Musachan (arab. musakhan) uznaje się za danie narodowe Palestyny. Nazwa znaczy „rozgrzany” — chodzi o chleb, który nasącza się oliwą, sokami z kurczaka i kwaśnym sumakiem. Na placek trafia gruba warstwa cebuli duszonej z sumakiem, na nią pieczone części kurczaka, a na wierzch prażone orzeszki pinii. Je się rękami, wszyscy z jednej tacy. Nie oszczędzaj na cebuli ani na sumaku — to one dają kolor i kwaskowość. Najlepszy jest na chlebie taboon, ale duża pita też się nadaje.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Przygotowanie 15 min
- Cebula z sumakiem 40 min
- Pieczenie kurczaka 45 min
- Składanie 15 min
- Dopiekanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZamarynuj kurczaka
Natrzyj części kurczaka sumakiem, zielem angielskim, cynamonem, solą, pieprzem i oliwą. Odstaw, aż przygotujesz cebulę; jeśli chcesz zamarynować mięso na dłużej, wstaw je do lodówki.
Składniki: 1000 g udka lub ćwiartki z kurczaka ze skórą · 1 łyżka sumak · 1 łyżeczka ziele angielskie, mielone · ½ łyżeczka cynamon · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki oliwa z oliwek
Pokrój cebulę
Pokrój cebulę w cienkie piórka. Będzie jej dużo — to nie pomyłka, po duszeniu zostanie z niej jedna trzecia objętości.
Składniki: 800 g cebula · 50 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki sumak · ½ łyżeczka sól
Duś cebulę
W dużym garnku (ok. 26 cm) rozgrzej oliwę i duś cebulę z solą na średnim ogniu 35–40 minut, mieszając, aż będzie bardzo miękka i lekko złota, ale nie przypalona. Na początku wypełni garnek po brzegi, ale szybko opadnie.
Składniki: 800 g cebula · 50 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki sumak · ½ łyżeczka sól
Cebula ma zmięknąć, nie zbrązowieć.Upiecz kurczaka
Ułóż kurczaka skórą do góry w dużej formie (ok. 30 × 20 cm), tak żeby kawałki się nie nakładały, i piecz w 200°C przez 40–45 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a sok wypływający po nakłuciu przy kości będzie klarowny (75°C w środku).
Składniki: 1000 g udka lub ćwiartki z kurczaka ze skórą · 1 łyżka sumak · 1 łyżeczka ziele angielskie, mielone · ½ łyżeczka cynamon · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki oliwa z oliwek
Skóra chrupiąca, sok klarowny.Dodaj sumak do cebuli
Wmieszaj sumak do cebuli i duś jeszcze 2 minuty. Cebula zrobi się ciemna, śliwkowa.
Składniki: 800 g cebula · 50 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki sumak · ½ łyżeczka sól
Upraż orzeszki
Praż orzeszki pinii na suchej patelni 3 minuty, ciągle mieszając — przypalają się w kilka sekund.
Składniki: 2 szt. chleb taboon lub duże placki pita · 40 g orzeszki pinii · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna
Złóż danie
Ułóż placki na blasze lub tacy, skrop 2 łyżkami tłuszczu z pieczenia kurczaka i rozłóż na nich cebulę. Na wierzch ułóż kurczaka i polej resztą soków z formy.
Składniki: 2 szt. chleb taboon lub duże placki pita · 40 g orzeszki pinii · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna
Chleb nasącza się sokami i oliwą.Dopiecz i podaj
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 8–10 minut, żeby chleb się rozgrzał i nasączył. Posyp orzeszkami i natką i podawaj z cząstkami cytryny.
Składniki: 2 szt. chleb taboon lub duże placki pita · 40 g orzeszki pinii · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna
Zanim zaczniesz
Sumak
Sumak to zmielone owoce sumaka garbarskiego (Rhus coriaria) — kwaśny, owocowy, bez ostrości. Kupisz go w sklepach z kuchnią bliskowschodnią i w wielu supermarketach. Bez niego to nie będzie musachan; zamiennik ze skórki i soku z cytryny daje tylko kwaśność, bez głębi.
Z całego kurczaka
Możesz użyć całego kurczaka podzielonego na 8 części — piecz wtedy 50–55 minut. Piersi wyjmij po 35 minutach, żeby nie wyszły suche.
Przechowywanie
Kurczaka i cebulę trzymaj w lodówce do 2 dni, osobno od chleba. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C i składaj na świeżym pieczywie — odgrzany nasączony chleb rozpada się.