Nian gao
Nian gao to ciasto, które w Chinach je się na Nowy Rok Księżycowy. Jego nazwa znaczy dosłownie „ciasto roku”, ale brzmi tak samo jak słowa zapisywane inaczej i znaczące „coraz wyżej z roku na rok” — stąd noworoczne życzenie awansu i pomyślności. Robi się je z trzech składników: mąki z ryżu kleistego, ciemnego cukru i wody, gotowanych na parze przez godzinę. Wychodzi lśniący, ciemny, bardzo ciągnący się placek o smaku karmelu. Je się go pokrojony w plastry, na zimno albo — najlepiej — obsmażony na patelni, aż zrobi się chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Syrop i masa 35 min
- Gotowanie na parze 60 min
- Studzenie 180 min
- Podanie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozpuść cukier
Rozpuść cukier we wrzącej wodzie, mieszając, aż zniknie. Odstaw na 20–25 minut, żeby syrop przestygł do letniej temperatury — w gorący mąka ryżowa zetnie się w grudki. Możesz przyspieszyć, wstawiając rondel do miski z zimną wodą.
Składniki: 300 g mąka z ryżu kleistego · 200 g ciemny cukier trzcinowy · 350 ml wrząca woda · 2 łyżki olej neutralny
Ciemny cukier daje kolor i smak karmelu.Wymieszaj masę
Wsypuj mąkę ryżową do syropu, mieszając rózgą, aż masa będzie zupełnie gładka, bez grudek. Powinna być rzadka, jak ciasto naleśnikowe.
Składniki: 300 g mąka z ryżu kleistego · 200 g ciemny cukier trzcinowy · 350 ml wrząca woda · 2 łyżki olej neutralny
Gładko, bez grudek — masa jest rzadka.Dodaj olej
Wmieszaj 2 łyżki oleju. Dzięki niemu ciasto po ugotowaniu nie będzie kleiło się do formy i będzie lśniące.
Składniki: 300 g mąka z ryżu kleistego · 200 g ciemny cukier trzcinowy · 350 ml wrząca woda · 2 łyżki olej neutralny
Przygotuj formę
Wysmaruj olejem okrągłą formę o średnicy 20 cm (może być tortownica bez dna wyłożona folią albo metalowa miska) i przelej do niej masę.
Składniki: 2 łyżki olej do formy i patelni · 1 łyżka sezam (opcjonalnie)
Wstaw na parę
Ustaw formę w parowarze nad wrzącą wodą, przykryj pokrywką owiniętą ściereczką — skroplona para nie może kapać na ciasto.
Składniki: 300 g mąka z ryżu kleistego · 200 g ciemny cukier trzcinowy · 350 ml wrząca woda · 2 łyżki olej neutralny
Ściereczka pod pokrywką chroni przed skroplinami.Gotuj na parze
Gotuj na parze 60 minut, uzupełniając wrzątek w garnku. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi czysty, a masa zrobi się ciemna i lśniąca.
Składniki: 300 g mąka z ryżu kleistego · 200 g ciemny cukier trzcinowy · 350 ml wrząca woda · 2 łyżki olej neutralny
Wystudź
Wyjmij formę i studź co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez noc w lodówce. Ciepłe nian gao jest zbyt miękkie, żeby je pokroić.
Składniki: 300 g mąka z ryżu kleistego · 200 g ciemny cukier trzcinowy · 350 ml wrząca woda · 2 łyżki olej neutralny
Pokrój i obsmaż
Pokrój ciasto w plastry grubości 1 cm nożem zwilżonym wodą — z formy wyjdzie ich ok. 18. Obsmaż je partiami na łyżce oleju po 2 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Posyp sezamem.
Składniki: 2 łyżki olej do formy i patelni · 1 łyżka sezam (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Mąka ryżowa
Musi to być mąka z ryżu kleistego (glutinous rice flour, mochiko), a nie zwykła mąka ryżowa — tylko ona daje ciągnącą się strukturę. Mimo angielskiej nazwy nie zawiera glutenu. W Polsce znajdziesz ją w sklepach azjatyckich i w sklepach internetowych z kuchnią azjatycką, zwykle w torebkach po 400–500 g; zwykła mąka ryżowa nie zadziała i nic jej nie zastąpi.
W jajku
Popularny sposób podania to plastry maczane w rozmąconym jajku i smażone — robi się wtedy delikatna, omletowa skorupka. Wtedy porcja ma ok. 210 kcal.
Przechowywanie
W lodówce, szczelnie owinięte, wytrzyma 2 tygodnie i mocno stwardnieje — to normalne, po obsmażeniu znów mięknie. Można je zamrozić w plastrach na 3 miesiące.