Pampuchy, czyli kluski na parze: puszyste, białe, z sosem z jagód lub masłem
Drożdżowe kluski gotowane na parze nad garnkiem, na ściereczce, tak jak robiły to babcie w Wielkopolsce. Bez piekarnika i bez smażenia: miękkie jak poduszki, białe jak śnieg, z gładkim wierzchem. Na słodko z sosem z jagód, śmietaną lub masłem i cukrem, na wytrawnie do gulaszu zamiast ziemniaków. Dwanaście sztuk z pół kilograma mąki.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Wyrabianie 20 min
- Rośnie 50 min
- Formowanie 10 min
- Rośnie 20 min
- Na parze 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrób rozczyn i wyrób ciasto
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i 3 łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż się spienią. Do mąki z solą i resztą cukru wlej rozczyn, resztę mleka i jajko; wyrabiaj 8 minut, na koniec wlej masło i wyrób jeszcze 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i zacznie odchodzić od ręki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 2 łyżki cukier · 1 szt. jajko · 40 g masło · 1 łyżeczka sól
Gładkie, miękkie, odchodzi od rękiPierwsze rośnięcie
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 50 minut, aż podwoi objętość. Palec wciśnięty w wyrośnięte ciasto zostawia dołek, który powoli się wypełnia.
Podwojone pod ściereczkąUformuj kulki
Ciasto odgazuj, podziel na 12 części i każdą uformuj w gładką, napiętą kulkę. Ułóż na ściereczce podsypanej mąką w odstępach, przykryj i zostaw na 20 minut. W tym czasie przygotuj garnek.
RadaGładka kulka to gładka kluska: zlepienie ma być na spodzie. Każde pęknięcie na wierzchu rozejdzie się na parze.
Dwanaście napiętych kulek, zlepieniem w dółPrzygotuj garnek ze ściereczką
Szeroki garnek napełnij wodą do ⅓ i zagotuj. Na wierzch naciągnij czystą bawełnianą ściereczkę, przywiąż sznurkiem lub gumką wokół brzegu, żeby była napięta jak bęben. Rogi ściereczki podwiń, żeby nie zajęły się od ognia. Jeśli masz parowar lub sitko do gotowania na parze, użyj go, wyłożonego papierem z dziurkami.
Ściereczka napięta jak bęben, rogi podwinięteGotuj na parze pod przykryciem
Na ściereczkę kładź po 3–4 kulki w odstępach (urosną dwukrotnie), przykryj odwróconą miską lub pokrywką i gotuj 7–8 minut, na średnim ogniu. Nie podnoś pokrywki w trakcie: dopływ chłodnego powietrza sprawi, że kluski opadną. Gotowe są, gdy patyczek wychodzi suchy. Zdejmuj i od razu kładź kolejne — wszystkie partie zajmą łącznie ok. 30 minut; w razie potrzeby dolej do garnka wrzątku.
Składniki: 300 g jagody leśne · 3 łyżki cukier · 1 łyżeczka mąka ziemniaczana · 150 g śmietana 18 %
RadaKluski „zapadnięte” to prawie zawsze uchylona pokrywka albo za mało pary. Ogień ma być taki, żeby woda bulgotała, ale nie tak duży, żeby wyparowała przed końcem.
Siedem minut bez podnoszenia pokrywkiSos z jagód i podanie
Jagody z cukrem i 3 łyżkami wody zagotuj, gotuj 3 minuty, zagęść mąką ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce zimnej wody. Pampuchy podawaj gorące, polane sosem, z kleksem śmietany. Wersja babci: roztopione masło i cukier, nic więcej. Zimne odgrzej na parze 3 minuty albo podsmaż na maśle.
Sos z jagód, śmietana albo masło z cukrem
Zanim zaczniesz
Z nadzieniem
W każdą kulkę wciśnij łyżeczkę powideł albo 3 jagody z cukrem i dokładnie zlep: kluski z niespodzianką, jak buchty.
Do gulaszu
Cukier zmniejsz do łyżeczki: pampuchy zamiast ziemniaków do gulaszu, zrazów lub pieczeni w sosie. W Wielkopolsce to częsty dodatek do mięs w sosie.
Bez ściereczki
Sitko metalowe na garnku, wyłożone papierem do pieczenia z wyciętymi dziurkami, albo koszyk bambusowy. Działa tak samo, mniej wiązania.
