Pão de Deus
Nazwa znaczy chleb Boga i często łączy się ją z portugalskim zwyczajem pão-por-Deus: 1 listopada, we Wszystkich Świętych, dzieci chodzą od domu do domu i proszą o chleb „na Boga”. Dziś to klasyk portugalskich piekarni: miękka brioszka z chrupiącą, pękającą skorupką z kokosu. Najciekawiej smakują przekrojone, z plasterkiem szynki i sera, jak na lizbońskie śniadanie. Klucz to pasta kokosowa gęsta i wilgotna — za rzadka spłynie z bułek, za sucha przypali się, zanim ciasto się upiecze.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto 25 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie 15 min
- Drugie wyrastanie 30 min
- Pasta kokosowa 10 min
- Pieczenie 20 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób ciasto brioszkowe
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru, dodaj mąkę, jajka, resztę cukru, skórkę i sól i wyrabiaj 10 minut, potem dodawaj miękkie masło po kawałku, wyrabiając kolejne 10 minut. Ciasto ma być gładkie, lśniące i elastyczne.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 200 ml mleko · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 20 g drożdże świeże · 80 g masło · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Gładkie i lśniące — masło dodawane po kawałku.Wyrastaj godzinę
Przykryj i zostaw w cieple na godzinę, aż podwoi objętość. Ciasto z masłem i jajkami rośnie wolniej niż zwykłe — daj mu czas, bo niedorośnięte bułki są zbite.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 200 ml mleko · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 20 g drożdże świeże · 80 g masło · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Uformuj gładkie kule
Podziel ciasto na 12 równych części po około 80 g i uformuj ciasne, gładkie kule, zaciskając spód. Gładka powierzchnia jest ważna — pasta kokosowa lepiej się na niej trzyma i równo pęka.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 200 ml mleko · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 20 g drożdże świeże · 80 g masło · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Drugie wyrastanie na blasze
Ułóż kule na blasze z papierem w odstępach, przykryj i zostaw na 30 minut, aż wyraźnie urosną. W tym czasie przygotuj pastę kokosową i nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 200 ml mleko · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 20 g drożdże świeże · 80 g masło · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Wymieszaj pastę kokosową
Wymieszaj wiórki z cukrem, jajkami i roztopionym masłem na gęstą, wilgotną pastę, która trzyma kształt na łyżce. Odstaw na 5 minut — wiórki wchłoną jajko i pasta zgęstnieje.
Składniki: 150 g wiórki kokosowe · 120 g cukier · 2 szt. jajka · 30 g masło
Gęsta, wilgotna, trzyma kształt na łyżce.Posmaruj jajkiem i nałóż kokos
Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem, a potem nałóż na każdą łyżkę pasty kokosowej, lekko dociskając. Pasta ma pokryć wierzch jak czapka, nie spływać po bokach. Jajko pod spodem działa jak klej.
Składniki: 1 szt. jajko do posmarowania · 2 łyżki cukier puder
Kokosowa czapka na wierzchu, nie na bokach.Piecz do złotej skorupki
Piecz 18–20 minut w 180°C, aż kokos będzie złocisty i popęka. Jeśli kokos brązowieje za szybko, przykryj bułki folią po 12 minutach — ciasto pod spodem potrzebuje pełnego czasu.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 200 ml mleko · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 20 g drożdże świeże · 80 g masło · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Oprósz cukrem pudrem
Ostudź bułki na kratce i oprósz cukrem pudrem dopiero, gdy będą letnie. Podawaj same, z kawą, albo przekrojone, z plastrem szynki i sera — tak jada się je w Lizbonie na śniadanie.
Składniki: 1 szt. jajko do posmarowania · 2 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Na słodko i na słono
Portugalczycy jedzą pão de Deus zarówno na słodko, z masłem, jak i z szynką i serem. Połączenie słodkiej, kokosowej bułki ze słonym nadzieniem jest charakterystyczne i warto go spróbować przynajmniej raz.
Wiórki drobne, nie płatki
Użyj drobnych wiórków kokosowych, nie dużych płatków. Drobne łączą się z jajkiem w pastę; duże płatki się nie sklejają i odpadają z bułki po upieczeniu.
Dwa dni w pojemniku
Bułki wytrzymają dwa dni w szczelnym pojemniku. Kokosowa skorupka z czasem mięknie; odśwież ją 3 minutami w piekarniku w 170°C. Bez cukru pudru dobrze się mrożą.