Peach cobbler
Deser z amerykańskiego Południa, gdzie Georgia nazywa się stanem brzoskwini. Nazwa prawdopodobnie wzięła się od kopczyków ciasta, które na owocach przypominają kocie łby na bruku. W odróżnieniu od crumble nie ma tu kruszonki, tylko miękkie, maślane ciasto typu biscuit, które od spodu nasiąka sokiem, a od góry chrupie. Kluczowe jest, żeby zostawić przerwy między kopczykami — przez nie odparowuje sok, bez nich spód ciasta zostaje surowy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Brzoskwinie 20 min
- Ciasto 10 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObierz i pokrój brzoskwinie
Sparz brzoskwinie 30 sekund we wrzątku, przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę. Pokrój w grube cząstki. Skórka po upieczeniu zwija się w twarde rurki i robi nieprzyjemną teksturę w miękkim nadzieniu.
Składniki: 1200 g brzoskwinie · 100 g brązowy cukier · 2 łyżki skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Wymieszaj owoce ze skrobią i cukrem
Wymieszaj brzoskwinie z cukrem, skrobią, sokiem z cytryny, cynamonem, gałką i wanilią i odstaw na 10 minut. Owoce puszczą sok, a skrobia zwiąże go w piekarniku w gęsty syrop zamiast wodnistej kałuży.
Składniki: 1200 g brzoskwinie · 100 g brązowy cukier · 2 łyżki skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Dziesięć minut — sok wypłynie, skrobia go zwiąże.Przełóż owoce do żeliwnej patelni
Przełóż brzoskwinie z sokiem do żeliwnej patelni 26 cm albo naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 10 minut, na czas przygotowania ciasta. Gorące owoce zaczną piec ciasto od spodu od razu.
Składniki: 1200 g brzoskwinie · 100 g brązowy cukier · 2 łyżki skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Rozetrzyj zimne masło z mąką
Wymieszaj mąkę, cukier, proszek, sodę i sól, dodaj masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami do okruchów wielkości grochu. Kawałki masła muszą zostać widoczne — rozpuszczone w piekarniku tworzą warstwy.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 110 g masło · 180 ml maślanka · 50 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól
Dodaj maślankę i wymieszaj krótko
Wlej zimną maślankę i wymieszaj widelcem tylko do połączenia w kudłatą, grudkowatą masę. Nie wyrabiaj — przerobione ciasto biscuit wychodzi twarde i płaskie, a nie puszyste i kruche.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 110 g masło · 180 ml maślanka · 50 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól
Kudłate i grudkowate — przerobione będzie twarde.Nakładaj kopczyki z przerwami
Wyjmij patelnię i nakładaj na gorące owoce kopczyki ciasta łyżką, zostawiając przerwy. Przez szczeliny odparowuje sok, a owoce bąbelkują. Ciasto nałożone szczelnie zostaje surowe od spodu.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 110 g masło · 180 ml maślanka · 50 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól
Kopczyki z przerwami — przez nie ucieka para.Posyp cukrem i piecz
Posyp ciasto grubym cukrem i piecz 30–35 minut w 190°C, aż kopczyki będą złote, a sok gęsto bąbelkował na brzegach. Patyczek wbity w ciasto ma wyjść suchy.
Składniki: 2 łyżki cukier gruboziarnisty · 8 szt. lody waniliowe
Odstaw kwadrans i podaj z lodami
Odstaw na 15 minut — syrop zgęstnieje i nie rozleje się po talerzu. Podawaj ciepły, prosto z patelni, z gałką lodów waniliowych, które topią się w gorących brzoskwiniach.
Składniki: 2 łyżki cukier gruboziarnisty · 8 szt. lody waniliowe
Zanim zaczniesz
Brzoskwinie mrożone i z puszki
Poza sezonem mrożone brzoskwinie działają doskonale — nie rozmrażaj ich, tylko dodaj łyżkę skrobi więcej. Brzoskwinie z puszki odsącz dobrze i zmniejsz cukier o połowę, bo są już słodzone.
Cobbler, crumble, crisp
Cobbler ma na wierzchu kopczyki ciasta biscuit, crumble — kruszonkę z mąki i masła, a crisp — kruszonkę z płatkami owsianymi. Wszystkie trzy to zapiekane owoce, ale tekstura wierzchu jest zupełnie inna.
Najlepszy tego samego dnia
Cobbler jest najlepszy ciepły, w dniu pieczenia. Następnego dnia ciasto nasiąka sokiem; odgrzej go 15 minut w piekarniku w 180°C pod folią, a na ostatnie 5 minut zdejmij folię.
