Pêches Melba
Deser, który Auguste Escoffier stworzył w latach 90. XIX wieku w londyńskim hotelu Savoy na cześć australijskiej sopranistki Nellie Melby. To brzoskwinie gotowane w syropie waniliowym, podane na lodach waniliowych i polane świeżym sosem malinowym. Trzy proste składniki, ale każdy musi być dobry: dojrzałe, pachnące brzoskwinie, prawdziwa wanilia i maliny przetarte przez sito. Brzoskwinie gotuje się krótko — mają zmięknąć, a nie zamienić się w kompot.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Syrop 5 min
- Gotowanie brzoskwiń 8 min
- Studzenie 60 min
- Sos malinowy 10 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagotuj syrop waniliowy
W garnku, w którym brzoskwinie zmieszczą się w jednej warstwie, zagotuj wodę z cukrem, rozciętą laską wanilii i sokiem z połowy cytryny, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Składniki: 4 szt. brzoskwinie, dojrzałe · 500 ml woda · 200 g cukier · 1 szt. laska wanilii · ½ szt. sok z cytryny
Gotuj brzoskwinie krótko
Włóż całe brzoskwinie do syropu i gotuj na małym ogniu 5–8 minut, obracając je, aż nóż wejdzie w miąższ bez oporu. Dojrzałe owoce potrzebują krótszego czasu, twardsze — dłuższego. Za długo gotowane zrobią się papkowate.
Składniki: 4 szt. brzoskwinie, dojrzałe · 500 ml woda · 200 g cukier · 1 szt. laska wanilii · ½ szt. sok z cytryny
Na małym ogniu — do miękkości, nie do rozpadu.Zdejmij skórkę
Wyjmij brzoskwinie łyżką cedzakową i, gdy tylko da się je dotknąć, zsuń skórkę palcami — po ugotowaniu schodzi sama. Pod spodem miąższ ma piękny, różowy rumieniec.
Składniki: 4 szt. brzoskwinie, dojrzałe · 500 ml woda · 200 g cukier · 1 szt. laska wanilii · ½ szt. sok z cytryny
Skórka schodzi sama — pod nią różowy rumieniec.Ostudź w syropie
Włóż obrane brzoskwinie z powrotem do syropu i ostudź w nim co najmniej godzinę, a najlepiej schłodź w lodówce. Studząc się w syropie, nabiorą smaku wanilii i nie ściemnieją.
Składniki: 4 szt. brzoskwinie, dojrzałe · 500 ml woda · 200 g cukier · 1 szt. laska wanilii · ½ szt. sok z cytryny
Zmiksuj maliny
Zmiksuj maliny z cukrem pudrem i łyżeczką soku z cytryny na gładki sos. Mrożone maliny rozmroź wcześniej. Posmakuj — sos ma być wyraźnie malinowy i lekko kwaskowy, bo równoważy słodycz lodów i syropu.
Składniki: 250 g maliny, świeże lub mrożone · 40 g cukier puder · 1 łyżeczka sok z cytryny
Przetrzyj sos przez sito
Przetrzyj sos przez drobne sito, dociskając łyżką, i wyrzuć pestki. Escoffierowski sos jest jedwabisty — pestki w nim nie mają racji bytu.
Składniki: 250 g maliny, świeże lub mrożone · 40 g cukier puder · 1 łyżeczka sok z cytryny
Przez sito — jedwabisty sos bez pestek.Przekrój brzoskwinie
Wyjmij brzoskwinie z syropu, osusz delikatnie, przekrój na pół i wyjmij pestki. Syrop zachowaj — świetnie nadaje się do lemoniady albo nasączania biszkoptu.
Składniki: 4 szt. brzoskwinie, dojrzałe · 500 ml woda · 200 g cukier · 1 szt. laska wanilii · ½ szt. sok z cytryny
Złóż deser
Do każdego pucharka nałóż kulę lodów waniliowych, połóż na niej dwie połówki brzoskwini, polej sosem malinowym i, jeśli lubisz, posyp uprażonymi płatkami migdałów. Podawaj od razu, zanim lody zaczną się topić.
Składniki: 400 g lody waniliowe · 20 g płatki migdałów, uprażone
Zanim zaczniesz
Wybór brzoskwiń
Najlepsze są dojrzałe brzoskwinie o jasnym miąższu, pachnące przy ogonku. Z nektarynkami też wyjdzie, ale ich skórka nie schodzi tak łatwo. Brzoskwinie z puszki są zbyt miękkie i słodkie — deser traci świeżość.
Wersja historyczna
Pierwotnie Escoffier podawał brzoskwinie na lodach w łabędziu wyrzeźbionym z lodu. Sos malinowy pojawił się w tym deserze kilka lat później. Dziś podaje się go w zwykłych pucharkach.
Na przyjęcie
Brzoskwinie w syropie wytrzymają 2 dni w lodówce, a sos malinowy — 3 dni. Wtedy złożenie deseru zajmuje minutę na porcję.