Kuchnie świata

Kuchnia francuska

Masło, cierpliwość i sosy. Klasyki, które warto umieć raz na zawsze.

Przetwory

Inne kuchnie

Polska296 przepisów Włoska129 przepisów Amerykańska132 przepisy Śródziemnomorska129 przepisów Bliskowschodnia131 przepisów Azjatycka135 przepisów Europejska133 przepisy

Prowansalski gęsty sos czosnkowy na oliwie i żółtkach.

Francuska babeczka drożdżowa nasączona syropem z rumem.

Bagietki

Francuski maślany sos z szalotką i białym winem do ryb.

Francuska aksamitna zupa ze skorupiaków, przecierana przez sito.

Francuski gulasz cielęcy w białym sosie, bez rumienienia.

Boeuf bourguignon

Prowansalska zupa rybna z szafranem, koprem włoskim i sosem rouille.

Prowansalska zupa rybna zagęszczona czosnkowym aioli.

Brioche

Francuski wytrawny keks z szynką, serem i oliwkami.

Bordoskie ciastka: skorupa niemal spalona, środek jak budyń.

Biała fasola zapiekana z kaczką i kiełbasą pod złotą skorupą.

Francuskie marynowane czereśnie z estragonem do pasztetów i wędlin.

Francuski tort z biszkoptów wypełniony kremem bawarskim.

Półksiężyce z ciasta francuskiego z musem jabłkowym.

Gęsta gorąca czekolada z prawdziwej czekolady i mleka.

Paryskie małe ptysie z cukrem perłowym.

Gęste, wilgotne ciasto z czekolady, masła, jajek i cukru.

Clafoutis

Gaskońskie udka kaczki konserwowane we własnym tłuszczu.

Krystalicznie przejrzysty bulion klarowany białkiem jaja.

Burgundzki kurczak duszony w czerwonym winie, z boczkiem i cebulką.

Crème brûlée

Crème caramel

Burgundzki likier z czarnych porzeczek.

Francuski krem z kasztanów jadalnych z wanilią.

Domowa francuska śmietana ukwaszona, z dwóch składników.

Francuski lekki deser z twarożku i bitej śmietany z truskawkami.

Francuski migdałowy croissant z wczorajszych rogalików.

Croissanty

Zapiekana kanapka z szynką i gruyère pod rumianą warstwą beszamelu.

Francuski tort z trzech warstw bezy orzechowej i kremu maślanego.

Francuska redukcja z wywaru cielęcego, baza wszystkich sosów.

Francuska baza z bardzo drobno posiekanych grzybów odparowanych do sucha.

Eklerki

Bretoński gęsty placek na mleku z suszonymi śliwkami.

Pikardyjskie naleśniki z szynką i pieczarkami zapiekane pod serem.

Francuskie ciasteczka migdałowe na białkach i zrumienionym maśle.

Paryska wysoka tarta z gęstym kremem waniliowym.

Fondant czekoladowy

Prowansalski płaski chleb w kształcie kłosa, z oliwkami i rozmarynem.

Francuski tort truskawkowy z kremem mousseline i marcepanem.

Bretoński naleśnik gryczany z jajkiem, szynką i serem.

Francuskie ciasto Trzech Króli: francuskie ciasto i krem migdałowy.

Gaskońska zupa z kapusty, fasoli i konfitowanej kaczki.

Baskijskie ciasto z kremem waniliowym zamknięte w kruchym cieście.

Pikardyjska wysoka brioszka na żółtkach i maśle.

Bretońskie ciasto na solonym maśle z żółtkami.

Francuskie migdałowe ciasto z Nantes z rumem i lukrem.

Prowansalskie drożdżówki z oliwą, anyżem i skórką pomarańczową.

Burgundzkie serowe ptysie podawane do wina.

Gruszki gotowane w przyprawionym winie, w gęstym purpurowym syropie.

Domowa mieszanka suszonych ziół z Prowansji.

Francuska wyspa z bezy pływająca w kremie angielskim.

Ciemny sos karmelowy z płatkami soli, gotowy w pół godziny.

Konfitura z cebuli

Alzacka drożdżowa babka z rodzynkami i migdałami.

Bretońskie ciasto laminowane z cukrem, o skarmelizowanym spodzie.

Maślane muszelki z garbem, chrupiące na brzegach, wilgotne w środku.

Gęsta emulsja z żółtek i oleju w kwadrans, bez żadnych dodatków.

Francuskie macarons z gładką skorupką, kołnierzykiem i ganache.

Francuska czekoladowa terrina bez pieczenia, krojona w plastry.

Miękkie masło z ziołami i czosnkiem, mrożone w rolce na cały sezon.

Tort z dwudziestu cienkich naleśników przełożonych kremem.

Francuski deser z kasztanów: beza, bita śmietana i nitki kremu.

Naleśniki Suzette

Francuski mrożony nugat z miodem, migdałami i kandyzowanymi owocami.

Francuskie jajka zapiekane w śmietanie, w kąpieli wodnej.

Burgundzkie jajka w koszulkach w sosie z czerwonego wina.

Francuska kopuła lodów pod opieczoną bezą.

Omlet francuski

Francuskie ciasto laminowane z dwiema laskami czekolady.

Francuska spirala z ciasta francuskiego drożdżowego z kremem i rodzynkami.

Normandzki chleb o zwartym, drobnym miąższu i cienkiej skórce.

Francuski chleb korzenny z Dijon, na miodzie i mące żytniej.

Francuski wiejski chleb na zakwasie z mąką żytnią i razową.

Francuski mleczny chleb w kształcie bagietki z prążkami.

Nicejska kanapka z sałatką nicejską w bułce nasączonej oliwą.

Pierścień ptysiowy z kremem pralinowym z orzechów laskowych.