Pierogi z jagodami: cienkie ciasto, leśne jagody, słodka śmietana
Lipcowy obiad, na który czeka się od wiosny: cienkie ciasto na gorącej wodzie, w środku garść leśnych jagód z odrobiną cukru, na wierzchu śmietana ubita z cukrem. W gotowaniu jagody puszczają sok i ciasto robi się fioletowe. Czterdzieści sztuk z pół kilograma jagód; połowa i tak zniknie prosto z garnka.
Twojej pracy jest w tym 1 h 15 min.
- Ciasto 15 min
- Ciasto odpoczywa 20 min
- Lepienie 35 min
- Gotowanie 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZagnieć ciasto na gorącej wodzie
Do mąki z solą wlej gorącą wodę z olejem, wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką 6–8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Owiń folią i odłóż: po odpoczynku rozluźni się i będzie się rozwałkowywać cienko bez sprężynowania.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 200 ml woda · 1 łyżka olej · ½ łyżeczka sól
RadaGorąca woda daje ciasto miękkie i elastyczne, które nie pęka na jagodach i nie wysycha przy lepieniu czterdziestu sztuk.
Gładkie, miękkie, odpoczywa pod foliąPrzygotuj jagody
Ciasto odpoczywa 20 minut — w tym czasie jagody przebierz, opłucz na sicie i dokładnie osusz na ściereczce. Mokre jagody rozmoczą ciasto na brzegu i pierogi się rozkleją. Cukier wymieszaj z mąką ziemniaczaną: mąka zwiąże sok w środku.
Składniki: 500 g jagody leśne (borówki czarne) · 3 łyżki cukier · 1 łyżka mąka ziemniaczana
Suche jagody, cukier z mąką ziemniaczanąRozwałkuj i nakładaj
Ciasto podziel na 3 części, jedną rozwałkuj na 2 mm, wytnij szklanką krążki 7–8 cm. Na każdy nałóż czubatą łyżeczkę jagód (ok. 12 g) i szczyptę cukru z mąką. Nie więcej: przepełnione pierogi pękają.
Łyżeczka jagód, szczypta cukru z mąkąZlep mocno
Krążek złóż na pół i zlep brzegi bardzo dokładnie, dociskając palcami od środka do rogów; jagody w gotowaniu pęcznieją i naciskają na szew. Brzeg musi być suchy i bez cukru. Układaj na ściereczce z mąką.
RadaJeśli brzeg nie chce się kleić, zwilż go palcem umoczonym w wodzie. Falbanka z zawiniętego brzegu to dodatkowe zabezpieczenie i tradycyjny wygląd.
Od środka do rogów, suchy brzegGotuj partiami
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę z łyżeczką cukru, zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Wrzucaj po 12 pierogów, zamieszaj raz. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3 minuty. Wyjmuj cedzakiem na talerz i skrop odrobiną oleju, żeby się nie posklejały. Wszystkie partie zajmą łącznie ok. 25 minut.
Łagodne wrzenie, trzy minuty po wypłynięciuPodaj ze śmietaną
Śmietanę wymieszaj z cukrem i cukrem wanilinowym. Pierogi podawaj gorące, polane śmietaną. Resztę zamroź surowe na tacy; gotuj bez rozmrażania minutę dłużej.
Składniki: 300 g śmietana 18 % · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy
Słodka śmietana, fioletowy sok
Zanim zaczniesz
Odsmażane
Zimne pierogi z jagodami podsmażone na maśle po 2 minuty z każdej strony: chrupiące brzegi, karmelizowany sok. Wielu woli je tak niż z wody.
Z truskawkami lub wiśniami
Truskawki w ćwiartkach albo wydrylowane wiśnie zamiast jagód, ta sama łyżeczka mąki ziemniaczanej. Wiśnie z cukrem to lipcowa klasyka.
Pękają w gotowaniu
Za dużo nadzienia, mokry brzeg albo za gwałtowne wrzenie. Mniej jagód, brzeg wytarty do sucha, woda ledwo bulgocząca.
