Portokalopita
Greckie ciasto syropowe zbudowane na pomyśle, który brzmi absurdalnie: zamiast mąki używa się pokruszonego, wysuszonego ciasta filo. Efektem jest struktura, jakiej nie da żadna mąka — postrzępiona, włóknista, chłonąca syrop jak gąbka. Reszta jest prosta: jogurt, jajka, olej i bardzo dużo skórki pomarańczowej. I obowiązuje tu ta sama żelazna reguła co przy wszystkich greckich ciastach syropowych: gorące ciasto, zimny syrop.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Suszenie filo 120 min
- Syrop 10 min
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 50 min
- Nasączanie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWysusz ciasto filo na powietrzu
Rozłóż płaty filo luźno pomięte na blachach i zostaw na 2 godziny w suchym miejscu, aż będą kruche i łamliwe. Można to przyspieszyć: 10 minut w 150°C daje ten sam efekt, tylko pilnuj, żeby nie zbrązowiały.
Składniki: 400 g ciasto filo · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 250 g jogurt grecki · 200 ml olej · 2 szt. pomarańcze · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Pomięte luźno — muszą wyschnąć na wskroś.Ugotuj syrop i całkowicie ostudź
Gotuj cukier z wodą, sokiem i skórką z pomarańczy, cynamonem i miodem 10 minut i ostudź całkowicie. Syrop robi się pierwszy (najlepiej w czasie suszenia filo) właśnie po to, żeby zdążył wystygnąć, zanim ciasto wyjdzie z piekarnika.
Składniki: 400 g cukier · 400 ml woda · 2 szt. pomarańcze · 1 szt. cynamon · 2 łyżki miód
Pokrusz filo dłońmi na strzępy
Pokrusz wysuszone filo dłońmi na strzępy wielkości paznokcia, prosto do dużej miski. Nie miel w malakserze — zmieli je na pył, a wtedy ciasto straci tę włóknistą strukturę, która jest w nim najciekawsza.
Składniki: 400 g ciasto filo · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 250 g jogurt grecki · 200 ml olej · 2 szt. pomarańcze · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Strzępy wielkości paznokcia — nie pył z malaksera.Ubij jajka z cukrem i dodaj mokre składniki
Ubij jajka z cukrem 5 minut na jasną, puszystą masę, potem wmieszaj jogurt, olej, wanilię i startą skórkę z dwóch pomarańczy. Dwie pomarańcze na samą skórkę to nie przesada — to ona niesie cały aromat ciasta.
Składniki: 400 g ciasto filo · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 250 g jogurt grecki · 200 ml olej · 2 szt. pomarańcze · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Wymieszaj z filo i proszkiem
Wsyp proszek do pieczenia, dodaj pokruszone filo i wymieszaj rękami, aż wszystkie strzępy będą wilgotne. Masa wygląda dziwnie i luźno — tak ma być. Przełóż do blachy 30 na 20 cm wysmarowanej olejem i lekko wyrównaj, nie ubijając. Piekarnik nagrzej wcześniej do 175°C.
Składniki: 400 g ciasto filo · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 250 g jogurt grecki · 200 ml olej · 2 szt. pomarańcze · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Piecz 50 minut
Piecz 50 minut w 175°C, aż wierzch będzie ciemnozłoty, a patyczek wyjdzie suchy. Ciasto musi być dobrze upieczone — niedopieczone rozpadnie się po zalaniu syropem.
Składniki: 400 g ciasto filo · 4 szt. jajka · 200 g cukier · 250 g jogurt grecki · 200 ml olej · 2 szt. pomarańcze · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zalej gorące ciasto zimnym syropem
Wyjmij ciasto, natnij je w kwadraty i zalej zimnym syropem, równomiernie po całej powierzchni. Usłyszysz syk — tak ma być. To ten kontrast temperatur decyduje, czy syrop wsiąknie na wskroś, czy zostanie na wierzchu.
Składniki: 400 g cukier · 400 ml woda · 2 szt. pomarańcze · 1 szt. cynamon · 2 łyżki miód
Gorące ciasto, zimny syrop — syk oznacza, że wsiąka.Odstaw na pół godziny
Zostaw na 30 minut, aż ciasto wchłonie cały syrop z dna blachy. Podawaj w temperaturze pokojowej, z plasterkiem pomarańczy i, jeśli chcesz, łyżką ubitej śmietanki albo lodami waniliowymi.
Składniki: 1 szt. pomarańcza · 200 ml śmietanka 30%
Zanim zaczniesz
Dlaczego filo, a nie mąka
Wysuszone i pokruszone filo tworzy w cieście sieć cienkich warstw, które chłoną syrop niezależnie od siebie. Mąka dałaby jednolity, gąbczasty miękisz. Różnica w strukturze jest natychmiast wyczuwalna i to ona definiuje to ciasto.
Skórka bez albedo
Ścieraj tylko pomarańczową warstwę skórki, unikając białej — ta jest gorzka i w tak dużej ilości popsuje całe ciasto. Najlepsza jest drobna tarka typu microplane, która zdejmuje wyłącznie wierzchnią warstwę.
Przechowywanie
Pod przykryciem, w chłodnym miejscu, portokalopita wytrzyma 3–4 dni, a drugiego dnia jest nawet lepsza, bo syrop rozchodzi się równo. Dłużej trzymaj ją w lodówce i wyjmij godzinę przed podaniem — zimna jest twardsza i słabiej pachnie.