Sałatka z jarmużem: liście trzeba wymasować dłońmi
Surowy jarmuż jest twardy, gorzki i włóknisty — dlatego wiele osób zniechęca się do niego po pierwszej próbie. Rozwiązanie zajmuje kilka minut i wymaga tylko dłoni: liście naciera się oliwą i solą, ugniatając jak ciasto. Liście łamią się i puszczają sok, jarmuż ciemnieje, kurczy się o połowę i mięknie, a gorycz wyraźnie łagodnieje. To dobry przykład na to, że w kuchni czasem nie chodzi o składnik, tylko o to, co się z nim zrobi.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Jarmuż 15 min
- Grzanki 12 min
- Mieszanie 13 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneOberwij liście od łodyg
Chwyć liść jarmużu u nasady łodygi i pociągnij drugą ręką wzdłuż, ku górze — liść zejdzie w całości. Grube łodygi wyrzuć: pozostają twarde niezależnie od tego, co z nimi zrobisz. Liście pokrój w szerokie paski.
Składniki: 300 g jarmuż · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól · ½ szt. cytryna, sok
RadaZ 300 g jarmużu po usunięciu łodyg zostaje około 200 g liści. To normalne — łodygi stanowią jedną trzecią wagi całego pęczka.
Liść zsuwa się z łodygi jednym pociągnięciemWymasuj liście dłońmi
Wsyp liście do dużej miski, polej dwiema łyżkami oliwy, posól i skrop sokiem z połowy cytryny. Teraz ugniataj je dłońmi przez 3–5 minut, jak ciasto. Jarmuż pociemnieje, zmięknie i zmniejszy objętość o połowę — to sygnał, że jest gotowy.
RadaJeśli po trzech minutach liście nadal są sztywne i jasne, masuj dalej — twardsze odmiany potrzebują pełnych pięciu minut. Nie przesadzaj jednak z czasem, bo jarmuż zrobi się rozmiękły i wodnisty.
Ciemnieje, mięknie i kurczy się o połowęUsmaż grzanki na czosnku
Chleb pokrój w kostkę 1,5 cm. Rozgrzej oliwę z rozgniecionym (nie posiekanym) ząbkiem czosnku, smaż 30 sekund i wyjmij czosnek. Na tak aromatyzowanej oliwie smaż grzanki 6–8 minut, potrząsając patelnią, aż będą złote.
Składniki: 3 szt. chleb czerstwy · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 ząbek czosnek
RadaCzosnek posiekany spali się w tej oliwie, zanim grzanki zdążą się zrumienić. Rozgnieciony ząbek oddaje aromat i wychodzi z patelni w całości.
Czosnek aromatyzuje oliwę i wychodziZrób dressing typu cezar
Wymieszaj majonez z jogurtem, musztardą, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i połową startego parmezanu. Dopraw pieprzem. Sos ma być gęsty — jarmuż jest sztywniejszy od sałaty i rzadki dressing po prostu z niego spłynie.
Składniki: 80 g parmezan · 3 łyżki majonez · 3 łyżki jogurt naturalny · 1 łyżeczka musztarda dijon · 1 ząbek czosnek · ½ szt. cytryna, sok · 40 g pestki słonecznika · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Gęsty sos, bo jarmuż nie jest sałatąWymieszaj i odstaw
Połącz jarmuż z dressingiem i wymieszaj dłońmi, żeby sos wszedł w każdy liść. Odstaw na 10 minut. Dopiero przed podaniem dodaj grzanki, pestki i resztę parmezanu w płatkach.
Składniki: 300 g jarmuż · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól · ½ szt. cytryna, sok
Dziesięć minut, grzanki dopiero na koniec
Zanim zaczniesz
Wytrzymuje dobę z sosem
To rzadkość wśród sałatek liściastych: wymasowany jarmuż z dressingiem nie więdnie i przechowywany w lodówce następnego dnia jest wręcz lepszy. Grzanki trzymaj osobno i dosypuj przed jedzeniem.
Który jarmuż
Kędzierzawy (zielony, karbowany) jest twardszy i wymaga dłuższego masowania. Odmiana toskańska (cavolo nero, ciemna, o wąskich, pęcherzykowatych liściach) mięknie szybciej i zwykle jest łagodniejsza.
Chipsy z jarmużu
Z resztek liści: skrop oliwą, posól i piecz 15–20 minut w 150 °C, aż będą kruche. W niskiej temperaturze liście schną równomiernie; w wyższej brzegi łatwo się przypalają, zanim środek wyschnie.
Jako pełne danie
Dodaj grillowanego kurczaka, pieczoną ciecierzycę albo jajko na twardo. Sos typu cezar pasuje do każdego z tych dodatków bez zmiany proporcji.