Sernik na zimno z brzoskwiniami i galaretką, bez pieczenia
Lekki sernik z mielonego twarogu i bitej śmietany na herbatnikowym spodzie, z brzoskwiniami zatopionymi w galaretce. Bez piekarnika, za to z żelatyną, która ma jedną zasadę: rozpuszczać ciepłą, wlewać do masy w temperaturze pokojowej, nigdy gorącą do zimnej. Robi się dzień wcześniej.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Spód 15 min
- Masa serowa 25 min
- Tężeje 120 min
- Brzoskwinie i galaretka 10 min
- Tężeje 120 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZrób spód
Herbatniki zmiel, wymieszaj z roztopionym masłem, wysyp na dno tortownicy 24 cm wyłożonej papierem i ubij dnem szklanki. Do lodówki.
Składniki: 180 g herbatniki maślane · 70 g masło
Okruchy z masłem, ubiteNamocz i rozpuść żelatynę
Żelatynę do masy zalej 100 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia. Potem podgrzej w kąpieli wodnej lub 20 sekund w mikrofali, aż się rozpuści i będzie przezroczysta. Nie gotuj. Odstaw, żeby przestygła do letniej.
RadaGotowana żelatyna traci moc. Gorąca wlana do zimnej masy ścina się w nitki. Letnia do masy w temperaturze pokojowej: bez niespodzianek.
Napęczniała, potem rozpuszczona, letniaUtrzyj twaróg
Twaróg wyjmij z lodówki godzinę wcześniej, żeby miał temperaturę pokojową. Zmiksuj go z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i sokiem z cytryny na gładką masę, 2 minuty.
Składniki: 750 g twaróg sernikowy mielony · 400 ml śmietanka 30 % · 120 g cukier puder · 1 łyżka cukier wanilinowy · 5 łyżeczek żelatyna · 100 ml woda · ½ szt. cytryna, sok
Twaróg gładki, słodki, z cytrynąUbij śmietankę i połącz
Zimną śmietankę ubij na sztywno. Do letniej żelatyny wmieszaj 2–3 łyżki masy serowej, a potem wlej ją cienkim strumieniem do twarogu, miksując na małych obrotach. Potem szpatułką wmieszaj bitą śmietanę, delikatnie, żeby masa została puszysta.
RadaKolejność: żelatyna do twarogu, potem śmietana. Odwrotnie śmietana opadnie.
Żelatyna, potem bita śmietana, delikatnieWylej na spód i schłodź
Masę wylej na spód, wyrównaj. Do lodówki na 2 godziny, aż powierzchnia stężeje na tyle, żeby utrzymała owoce.
Masa wyrównana, tężejeBrzoskwinie i galaretka
Ok. 30 minut przed końcem chłodzenia masy zrób galaretkę: 2 łyżeczki żelatyny zalej 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Brzoskwinie odsącz (sok zachowaj). Sok uzupełnij wodą do 400 ml, podgrzej z cukrem (nie gotuj) i rozpuść w nim napęczniałą żelatynę. Brzoskwinie pokrój w plastry i ułóż w wachlarz na stężałej masie. Galaretkę ostudź, aż zacznie lekko gęstnieć, i łyżką ostrożnie polej owoce.
Składniki: 1 szt. brzoskwinie z puszki · 2 łyżeczki żelatyna · 2 łyżki cukier · 400 ml sok z brzoskwiń uzupełniony wodą
RadaPłynna galaretka wsiąknie w masę i zrobi dziury. Tężejąca, o konsystencji syropu, zostanie na wierzchu.
Galaretka tężejąca, łyżką po owocachSchłodź do końca
Do lodówki na 2 godziny, najlepiej na noc. Przed podaniem przejedź nożem wzdłuż rantu i zdejmij obręcz. Krój nożem zanurzanym w gorącej wodzie.
Trzy czyste warstwy po nocy w lodówce
Zanim zaczniesz
Z innymi owocami
Truskawki, maliny, mandarynki z puszki. Surowe kiwi i świeży ananas nie nadają się pod galaretkę — zawierają enzym, który rozkłada żelatynę, więc galaretka wokół nich nie stężeje; możesz je ułożyć na wierzchu tuż przed podaniem. Zimą sama galaretka cytrynowa bez owoców.
Bez żelatyny na wierzchu
Zamiast galaretki: owoce na masie tuż przed podaniem i posypka z kruszonych herbatników. Prostsze, mniej odświętne.
Masa się nie ścięła
Za mało żelatyny albo za mało czasu. Sernik na zimno potrzebuje minimum 4 godzin w lodówce — nie zdejmuj obręczy wcześniej.
