Sonhos
Sonhos to po portugalsku „marzenia” — i tak smakują. To lekkie, puste w środku kule z ciasta parzonego, smażone w oleju i obtaczane w cukrze z cynamonem. W wielu portugalskich domach pojawiają się na wigilijnym stole. Robi się je z ciasta parzonego jak na ptysie, tylko z mniejszą ilością masła. Zamiast piec, nakłada się je łyżką do niezbyt gorącego oleju: kulki same pęcznieją, pękają i zwykle same obracają się w garnku. Są najlepsze jeszcze ciepłe, w dniu smażenia.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto parzone 15 min
- Studzenie 10 min
- Dodawanie jajek 10 min
- Smażenie partiami 30 min
- Cukier z cynamonem 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagotuj wodę z masłem
Zagotuj wodę z masłem, solą i skórką cytryny, aż masło się rozpuści.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Zaparz mąkę
Zmniejsz ogień, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj energicznie drewnianą łyżką 1–2 minuty, aż ciasto zbierze się w gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Kula odchodzi od ścianek — mąka zaparzona.Ostudź ciasto
Przełóż ciasto do miski i studź 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Gorące ciasto ścięłoby jajka.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Dodaj jajka
Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając mikserem lub łyżką. Ostatnie jajko roztrzep i dodawaj stopniowo: ciasto ma być gładkie, lśniące i spadać z łyżki grubą wstęgą, ale nie może być lejące.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Rozgrzej olej
Rozgrzej olej w szerokim, wysokim garnku do 160°C (możesz zacząć, gdy ciasto stygnie) — niższa temperatura niż zwykle pozwala kulom urosnąć, zanim zbrązowieją.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Smaż partiami
Nabieraj ciasto łyżką (ok. 25 g — z całej masy wyjdzie ok. 24 kul) i zsuwaj drugą łyżką do oleju, po 6 kul naraz. Smaż 6–8 minut, aż kule urosną, pękną i będą złote ze wszystkich stron — zwykle same się obracają, a jeśli nie, obróć je łyżką. Smażenie wszystkich 4 partii zajmie ok. 30 minut.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Same pęcznieją i się obracają.Odsącz
Wyjmuj sonhos łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
Składniki: 250 ml woda · 50 g masło · 1 szczypta sól · 1 szt. cytryna, otarta skórka · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1000 ml olej do smażenia
Obtocz w cukrze
Wymieszaj cukier z cynamonem i obtaczaj w nim jeszcze ciepłe sonhos. Podawaj od razu.
Składniki: 100 g cukier · 2 łyżeczki cynamon
Na ciepło — cukier się przyklei.
Zanim zaczniesz
Z syropem
W niektórych portugalskich domach zamiast cukru polewa się sonhos syropem z cukru, wody i skórki pomarańczy.
Bezpiecznie z olejem
Smaż w wysokim garnku, napełnionym olejem najwyżej do połowy, i nie zostawiaj go bez nadzoru. Kule pękają w oleju i mogą pryskać — nie pochylaj się nad garnkiem. Termometr kuchenny pomaga utrzymać 160°C.
Przechowywanie
Sonhos są najlepsze w dniu smażenia. Następnego dnia odśwież je 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C i obtocz w pozostałym cukrze z cynamonem.